農(nóng)歷除夕的年夜飯，是全家聚在餐桌前，除舊迎新，吃團(tuán)圓飯的時(shí)候。因“魚(yú)”與“余”諧音，寓意“年年有余”，為了討得好彩頭，家家戶戶的年夜飯中一定少不了魚(yú)這道大菜，象征新的一年里，家庭豐盛有余。因此古往今來(lái)，魚(yú)與春節(jié)便結(jié)下了不解之緣，民間也有“無(wú)魚(yú)不成席”之說(shuō)。

在魚(yú)的選擇上，有的地方用鯉魚(yú)，象征“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”；有的地方用鰱魚(yú)，以示“連年有魚(yú)”；有的地方用鱖魚(yú)，寄寓“富貴有余”。

今天，小編就為大家介紹幾種家庭做海魚(yú)的吃法，供您參考。

材料：海魚(yú)1條，大蔥兩根，姜、大蒜、香菜、老抽、生抽、鹽、醋、白糖、米酒適量，水1杯。

做法：

1.將魚(yú)洗凈晾干，用面粉將魚(yú)的正反兩面薄薄抹一層，避免魚(yú)肉被煎碎。

2.油鍋熱后關(guān)小火煎魚(yú)，等一面煎成金黃色再小心翻轉(zhuǎn)煎另一面，待兩面全部煎好后將多余的油倒掉。

3.把所有調(diào)料放入小碗中，攪拌均勻，可以自己的口味調(diào)整咸淡。

4.將湯料倒入鍋里，中火燉魚(yú)，同時(shí)一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10分鐘～15分鐘，湯料若不能淹沒(méi)整條魚(yú)，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚(yú)上，魚(yú)肉是很容易破碎，燒魚(yú)過(guò)程中最好不要翻魚(yú)。

5.湯料收到變少變稠，便可關(guān)火出鍋，盛盤(pán)后，放些香菜點(diǎn)綴。

材料：新鮮海魚(yú)1條，小蔥三四根，蒸魚(yú)豉油2勺，油2勺

做法：

1.將魚(yú)清理洗干凈放盤(pán)中，魚(yú)身下墊2根小蔥（便于蒸汽流通），過(guò)厚的魚(yú)肉用刀沿魚(yú)背脊劃一刀或在魚(yú)身上劃兩刀，以便味道更濃。

2.魚(yú)身上放適量蔥段，蒸鍋水開(kāi)后，將魚(yú)連盤(pán)放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7分鐘～8分鐘（視魚(yú)的大小調(diào)整時(shí)間）。

3.取出蒸好的魚(yú)，挑除蒸魚(yú)時(shí)放的蔥，并倒掉蒸魚(yú)流出的汁，在魚(yú)身上重新放上大量的細(xì)蔥絲。燒熱2勺油，直接淋在魚(yú)身的蔥絲上(要能聽(tīng)到嗤嗤地響聲最好)，最后淋上蒸魚(yú)豉油，就可以甩開(kāi)腮幫子大快朵頤了。

竅門(mén)：

1.做清蒸魚(yú)的條件是魚(yú)要夠新鮮，最好不要選擇冷凍的魚(yú)，會(huì)影響口感。

2.判斷蒸魚(yú)熟否，可通過(guò)觀察魚(yú)眼是否變白、突出，魚(yú)皮脊背處出現(xiàn)裂紋。

3.爐具不同，蒸魚(yú)時(shí)間會(huì)有所不同。時(shí)間掌握的好，蒸出的魚(yú)滑嫩鮮美。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)變得粗柴失去風(fēng)味；時(shí)間不夠，魚(yú)肉則帶血色不易和魚(yú)骨分離?？芍匦录訜?分鐘，或用微波爐加熱2分鐘補(bǔ)救。

材料：海魚(yú)1條或幾條，蔥、姜、辣椒、蒜、鹽、香菜適量。生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，料酒2湯匙。

做法：

1.把魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈，蔥姜蒜切碎。

2.起鍋熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香，放入海魚(yú)，烹入料酒、醋，大火靠一下，蒸發(fā)多余的水分，達(dá)到去腥味的目的。

3.加入生抽、適量清水，沒(méi)過(guò)大部分魚(yú)體。

4.燒開(kāi)后，一直開(kāi)著蓋，燉10分鐘左右，加鹽調(diào)味。

5.把魚(yú)小心翻身，加入胡椒粉后再燉制3分鐘左右，加入香菜段。

6.旺火收汁后，關(guān)火即可。

材料：海魚(yú)1條或幾條，雞蛋1個(gè)，蔥、姜、辣椒、蒜、白糖、鹽、香菜適量。生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，料酒2湯匙。

做法：

1.把魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈，蔥姜蒜切碎。

2.用生抽、五香粉、鹽腌制半小時(shí)以上，等待魚(yú)肉充分入味兒。如果怕不入味兒，可以把魚(yú)劃上幾道口兒。

3.腌制完成以后，打一個(gè)雞蛋，加上少許面粉裹勻。

4.油鍋熱后關(guān)小火煎魚(yú)，等一面煎成金黃色再小心翻轉(zhuǎn)煎另一面。煎到七分熟時(shí)，烹入少量醋、生抽、白糖、料酒，小火收汁，待湯汁兒收凈，魚(yú)就可以起鍋了。

材料：海魚(yú)1條或幾條，大蔥、姜、辣椒、蒜、鹽、香醋、料酒、胡椒粉、白糖、香油、香菜適量。

做法：

1.海魚(yú)洗干凈用少許鹽與胡椒粉腌片刻。

2.用香醋白糖少許鹽料酒調(diào)制汁備用。

3.鍋里放比平常炒菜多1倍的油，將魚(yú)放入大火煎。煎至兩邊金黃色盛起備用。

4.將鍋里的油倒出只剩下少許放入姜蒜炒出香味。將甜酸汁倒入燒開(kāi)。

5.把煎好的魚(yú)放入蓋上鍋中火蓋燜。（期間需將魚(yú)翻轉(zhuǎn)讓魚(yú)充分吸收汁）

6.最后把大蔥放入翻炒均勻（小心別把魚(yú)弄碎了），放少許胡椒粉與芝麻即可熄火上碟。

海魚(yú)的做法還有很多種，小編就不在此一一列舉了。從臘月二十三（小年）至今，小編在連續(xù)5天的微信中，為大家分別介紹了沿海各地的年夜飯中的大菜及海魚(yú)的方法，希望對(duì)各位有所啟發(fā)。祝您闔家幸福，健康快樂(lè)，過(guò)個(gè)平安團(tuán)圓年。（中國(guó)海洋報(bào)）

（編輯：李嚴(yán) 審核：金昶）