小時(shí)候最討厭吃餃子，偏東北家庭一遇節(jié)日必要吃餃子慶祝，每每想躲出去蹭飯也不成了。那時(shí)候我奶奶總是說好吃不如餃子，等我長(zhǎng)大了自然就愛了。時(shí)光荏苒，世事變遷之時(shí)，口味也悄然改變，不知何時(shí)起，我真愛上了餃子。我老媽不善烹調(diào)，這一輩子只兩樣做得最好，一是魚，另外一個(gè)就是餃子了。而餃子之中，又以蒸餃最得我心。如今離家千里，吃媽媽包的餃子已然成了奢侈的事。幸虧老媽有先見之明，每次包餃子時(shí)一直讓我在旁邊跟著學(xué)，時(shí)間久了也能依葫蘆畫瓢。每次想吃的時(shí)候，動(dòng)手就能得。結(jié)婚后，做給先生吃，這位一項(xiàng)不愛面食的南方人一次就被我這東北蒸餃征服了，每次吃的時(shí)候都不忘感激他丈母娘授我以漁。
有好東西當(dāng)然要分享！這里寫出來，希望能幫助妹子們征服你們男人的胃。

用料  

• 牛肉 300g
• 白蘿卜 200g
• 洋蔥 半個(gè)
• 姜 三片
• 餃子粉 400g
• 蠔油 一匙
• 十三香 1g

做法  

• 先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團(tuán)。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。

• 餳面的時(shí)間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機(jī)，繳成肉碎，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機(jī)中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻，放一邊腌制。

• 洋蔥加入絞肉機(jī)絞碎，蘿卜去皮擦絲。牛肉餡腌制一刻鐘左右即可。準(zhǔn)備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時(shí)后，用筷子順時(shí)針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續(xù)攪打，直至一碗水加完。

• 加好水的肉餡稀而富有粘性，此時(shí)加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入一勺蠔油，兩勺食用油，攪拌均勻。

• 四十分鐘后，將餳好的燙面撒上面粉繼續(xù)揉搓，直至成為光華的面團(tuán)。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開后上鍋，大火蒸25分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個(gè)人喜好了。