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我喜歡吃壽司。 在我和我的一些朋友看來，壽司身上具有一種迷人的矛盾聚合感—— 洛杉磯大概是除了日本本土以外相當(dāng)適合壽司生存的地區(qū)了， 筆者不常去LA南邊，偶爾看到某一個(gè)網(wǎng)站上說位于Gardena的這家店海膽特別特別的新鮮，于是趁某一天東部的小伙伴來的時(shí)候跑去圍觀。 整間店里鋪滿了日式的草席，顯得格外的雅致。筆者和朋友隨意點(diǎn)了幾樣特色小菜，同時(shí)筆者也點(diǎn)了一個(gè)特選壽司拼盤。 首先上來的是鮟鱇魚肝，碩大的魚肝經(jīng)過腌制咸鮮適中，口感酥松，嘴里沙沙的口感非常舒服。而另一道有名的芝士焗貝柱則不同于很多店里重芝士的做法，僅僅用適量的芝士和大量的新鮮貝柱焗烤，這樣貝柱本身的鮮美則沒有因?yàn)橹ナ康募尤攵谎谏w，一口要下去汁水充斥在唇齒間，混合著淡淡的乳酪香，回味悠長(zhǎng)。 一片片完整的海膽黃裝在鮑魚殼中，一口下去，伴隨著滑嫩的口感，甘甜的汁水在舌尖彌散開來，仿佛一瞬間爆炸開來，淡淡海水味增加了多一重的感受。 而壽司特選里十四枚不一的壽司則讓筆者大飽眼福，味道也是不錯(cuò)的。 最后店家準(zhǔn)備了橙子，還特地用皮雕了一個(gè)小傘，充滿盎然的生活情趣。 人均：40-60刀 18220 S Western Ave, Gardena, CA 90248 | (310) 324-1970 不同于在小東京日本村附近的所有壽司，Mako Sushi安靜地在附近三街旁Plaza的小角落，但這絲毫不影響人們特地去品嘗那兒的美味。 店里主營(yíng)各種包括壽司、天婦羅以及海鮮料理在內(nèi)的和食。同時(shí)，你也可以選擇和食Omakase，刺身Omakase或者壽司Omakase， 三者的主要區(qū)別在于刺身和壽司Omakase里主要是刺身和壽司而和食Omakase則更多是一個(gè)日本料理的綜合呈現(xiàn)，也是筆者的選擇。 開胃的幾道小菜里?魚給筆者和朋友留下了深刻的印象，魚肉本身柔韌，經(jīng)過油炸和醬汁腌漬更加入味。石板煎扇貝是他們家的拿手好菜，碩大的貝柱在燒得滾燙的石板上滋滋作響，一口下去外酥里嫩，橫流的汁水還帶著大海的香氣。 之后的壽司拼盤倒是中規(guī)中矩，雖然并不是特別名貴的漁獲但新鮮度仍然值得稱贊。隨后的龍蝦天婦羅盡管帶殼，店家卻細(xì)心地取下了肉，天婦羅的衣酥脆配合鮮甜的醬汁相得益彰。 而當(dāng)天最大的驚喜在于老板也是主廚跟筆者聊開心了偷偷送了一個(gè)手卷，微辣的明太子和蘿卜纓、紫蘇配合的天衣無縫，最重要的還是免費(fèi)的。 人均：60-80刀 123 Astronaut E S Onizuka St, Ste 307, Los Angeles, CA 90012 | (213) 613-0083 Sushi Sasabune在洛杉磯的西邊也有兩家店了，主營(yíng)的也是壽司為主的Omakase。 進(jìn)門坐下來師傅會(huì)親切地問你是想要更日式的料理還是更加美式的料理，隨后是三種特質(zhì)的刺身，其中的微炙幼金槍魚赤身刺身絕對(duì)是一流水平，其肉質(zhì)的嫩滑程度甚至不輸于成年金槍魚的大油，通過微炙的方式將表層的肉香充分激發(fā)出來，讓均一的味道瞬間產(chǎn)生層次。 接下來現(xiàn)捏的壽司成對(duì)成對(duì)的出現(xiàn)，包括了海膽三文魚籽以及雞蛋河鰻等經(jīng)典組合，也有扇貝象拔蚌這種創(chuàng)意搭配。另一道三種貝殼組成的菜品也十分有特色：生吃的牡蠣，香菇蒸的月亮貝以及芝士焗青口都各有千秋。 而最后上來的東洋鯧壽司和藍(lán)蟹手卷則是他們家特色，東洋鯧鮮嫩的肉質(zhì)在香甜的醬汁和芝麻的催動(dòng)下格外誘人，而藍(lán)蟹手卷光是蟹肉的分量則讓人大吃一驚了，也徹底喂飽了筆者。 人均：100-120刀 11917 Wilshire Blvd, Los Angeles, CA 90049 | (310) 478-3596 松久信幸（Nobuyuki Matsuhisa）應(yīng)當(dāng)算是享譽(yù)世界的名廚了，其在秘魯多年的經(jīng)歷促使他講秘魯飲食的精華創(chuàng)造性地融合進(jìn)傳統(tǒng)料理，并讓他旗下的名店Nobu開遍全球。LA也有幾家Nobu但是如果筆者私以為位于Beverly Hills的Matsuhisa才是體驗(yàn)秘魯風(fēng)味日料的旗艦之選。 一個(gè)營(yíng)養(yǎng)的什錦蔬菜手卷開啟了假日中午美好的一餐。之后根據(jù)筆者和朋友的生熟喜好特制了三枚壽司配一個(gè)“粢飯糕”，一時(shí)間這個(gè)加了魚子醬的“粢飯糕”立刻奪人眼球，仿佛回到了家鄉(xiāng)的清晨，然而魚子醬獨(dú)特的咸鮮味又分明把你拉回了餐桌前。 接下來的幾道海鮮小菜極具秘魯風(fēng)情，尤其是Ceviche，新鮮的魚肉在酸爽鮮辣的調(diào)味汁里充分入味，使人胃口大開。接下來的刺身里，主廚沒有用日本傳統(tǒng)的做法，而是創(chuàng)造性的使用色拉的方式呈現(xiàn)，特別是用了帶有微苦的菊苣襯托魚肉的滋味。 而筆者此時(shí)追加的明蝦壽司也已經(jīng)做好，明蝦是祖國(guó)和日本的特產(chǎn)，從不遠(yuǎn)萬里的地方運(yùn)來卻能保持鮮活實(shí)屬不易，滋味當(dāng)然是沒話說。 最后的壓軸好戲則是舉世聞名的銀鱈魚西京燒，外層微微的焦酥充滿著風(fēng)味，而層層的味增充分浸潤(rùn)到細(xì)嫩的肉里，猜想是店家一邊烤一邊刷醬導(dǎo)致。 酒足飯飽，最后的粉色蕎麥冷面和花式甜品掃尾，美好的中午，心里也灑滿了燦爛的陽(yáng)光。 人均：120-150刀 129 N La Cienega Blvd, Beverly Hills, CA 90211 | (310) 659-9639 這家店筆者想去很久了，但是卻一直因?yàn)樗h(yuǎn)在Studio City而一直沒有得償所愿，終于趁國(guó)內(nèi)友人來的時(shí)候拉著室友一起去了。 一份菜單可以單點(diǎn)，也可以選擇Omakase套餐。一杯熱茶下毒，端上了熱氣騰騰的海膽茶碗蒸，點(diǎn)綴的芥末恰如其分的給柔和的茶碗蒸增添了一抹亮色。而之后另一道海螺味增湯則讓人大開眼界，一枚完整的海螺坐在盤子里，四周卻燃燒著火焰，海螺中的湯咕嘟咕嘟冒著泡卻沒有完全沸騰。 喝一口，味增獨(dú)特的鮮甜氣味和沙爽口感充盈在唇齒間，最后用新腌漬的仔姜苗清新口腔，為這道湯品劃上了圓滿的句號(hào)。 店家十分擅長(zhǎng)用各種方式處理漁獲：油煎扇貝、柚子醬油浸微炙白金槍魚肉、鯛魚刺身佐黃芥末、油淋海鱸魚佐松露以及比目魚天婦羅佐藏紅花，都創(chuàng)造性用各種烹飪手段講食材本身的“旨味”給激發(fā)了出來。 隨后的真鯛、金槍魚赤身、醋青花魚以及金槍魚大油最終把晚餐推向了最后的高潮，也證明了店家貫穿始終的優(yōu)質(zhì)出品。 人均：100-130刀 11941 Ventura Blvd, Studio City, CA 91604 | (818) 760-3348 相信大多數(shù)洛杉磯的朋友都對(duì)遍布全市的Sugarfish不陌生吧，但對(duì)于壽司愛好者來說，藏在他們家Beverly Hills分店里的Nozawa Bar才是更符合心意的選擇！ 由主廚Fujita打理的壽司料理每晚限定十席，七點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)開飯，所以遲到了就吃不到錯(cuò)過的菜了。 落座下來發(fā)現(xiàn)主廚早就在菜單上簽好了名字，然后第一道前菜醋腌的海蟄便上來了，海蟄脆生的口感配合酸爽的醬汁激發(fā)了味蕾。 隨后的刺身是金槍魚和活章魚腿組成，金槍魚綿軟而章魚柔韌，現(xiàn)磨的山葵泥清新微辣卻毫不刺鼻。隨后是主廚一輪一輪給大家現(xiàn)捏七八個(gè)壽司和一個(gè)山藥手卷，印象深刻的是比目魚裙邊壽司和海膽壽司，鮮嫩肥厚的比目魚裙邊，層層堆疊的海膽不僅新鮮，而且在尺寸上極大地滿足了筆者。 一輪下來，主廚又送上三個(gè)鮮美的小牡蠣和一疊淋滿味增芝麻醬的鮟鱇魚肝慕斯，魚肝慕斯一點(diǎn)都不腥，配上咸甜適中的醬在口中滋味更加濃郁。接著又七八個(gè)壽司和另一個(gè)龍蝦肉手卷，緬因龍蝦壽司筋道而象拔蚌壽司爽滑彈牙。 特別要說的是穴子壽司，主廚給筆者上面撒了一點(diǎn)柚子泥作為kicker，一點(diǎn)點(diǎn)的酸苦反而讓穴子的香甜綿軟更加立體和有層次。而同樣的，甜嫩的玉子燒里也加入了咸鮮的紀(jì)州梅。 最后的甜品是梅酒淋的荔枝冰激凌，酸甜可口，在這樣高雅明亮的房間里一邊品嘗美食，一邊欣賞主廚高超的技藝，還可以同他親切交流，真是一舉多得的快事。 人均：190刀 212 N Canon Dr, Beverly Hills, CA 90210 | (424) 216-6158 作為洛杉磯最有名的壽司料理之一，Sushi Zo從來沒有讓慕名而來的各位食客失望。位于西邊和市中心的兩家分店每天僅提供一個(gè)由當(dāng)天最新鮮的漁獲所組成的握壽司Omakase，也就說去那兒的同學(xué)除了要告之店家自己食物方面的禁忌以外完全不需要去管今天吃啥。 在一碗味增湯之后緊接著的是四道小菜，幼金槍魚刺身細(xì)嫩，生蠔爽滑，點(diǎn)綴柚子胡椒的鮑魚刺身味道緊致而有層次。 而最讓筆者驚訝的是最后一道前菜，切成細(xì)絲的烏賊徹底浸潤(rùn)在新鮮海膽制成的醬汁中，上面灑滿了濃烈的松露油，烏賊的柔韌、海膽的甘甜以及松露獨(dú)特的香氣融為一體在舌尖，又不斷升華。 接下來就是近30個(gè)壽司（是的你沒聽錯(cuò)），每一個(gè)壽司是師傅現(xiàn)捏然后送到你的面前，同時(shí)店家會(huì)細(xì)心地給你介紹每一條魚的名字以及它們不同的產(chǎn)地。 記憶深刻的是鮟鱇魚肝壽司和河豚白子壽司，前者被譽(yù)為海里的鵝肝而后者則是因?yàn)椤妒?3天》天一炮而紅。不得不承認(rèn)，相比于筆者家鄉(xiāng)紅燒河豚里的白子，這種稍稍燙一下的做法最大程度保留了食材的鮮美，配合腌得剛好的醋飯一下就抓住了筆者的胃。最后的柚子汁清冽爽口，為這樣一個(gè)美好的夜晚劃上了一個(gè)圓滿的句號(hào)。 人均：170刀 334 S Main St, Los Angeles, CA 90013 | (424) 201-5576  位于西邊的Mori Sushi是一家主營(yíng)壽司料理的日本餐廳。可以單點(diǎn)壽司也可以選擇不同種類的Omakase。 筆者選擇的套餐包含一道手作豆腐，一碗味增魚湯，一碟什錦頭盤，超過20個(gè)本日特選握壽司以及甜品。潔白的豆腐上點(diǎn)綴著用鯊魚皮現(xiàn)磨的山葵，山葵緊致的辛辣香味激發(fā)了豆腐的柔和和嫩滑，在唇齒間氤氳出別樣的滋味。而什錦頭盤里炸香魚則是難得遇到的當(dāng)季美味，一個(gè)值得注意的細(xì)節(jié)是，主廚在擺盤時(shí)煞費(fèi)苦心，將魚的位置屢次更改，體現(xiàn)了店家為了營(yíng)造視覺美的用心。 此外前菜里還有特別用高湯浸潤(rùn)的牛蒡、迷你蘿卜以及熏制的金槍魚大油，而最獨(dú)特的則是鱈魚白子，絲毫沒有任何異味，反而充滿鮮香。壽司都很新鮮，比較獨(dú)特的是鳥蛤壽司以及日本國(guó)寶級(jí)金目鯛壽司，后者進(jìn)過微炙將脂肪的油香完全激發(fā)了出來。 此外店家還特地接連準(zhǔn)備了Santa Barbara海膽握壽司以及北海道海膽軍艦壽司，前者大塊爽滑鮮美，后者小只甘甜綿密，都是品質(zhì)之選。 最后必須要說的是，他們家的服務(wù)非常棒，佐餐的熱茶幾乎是每?jī)傻饺齻€(gè)壽司便會(huì)更換一遍以確保最佳的溫度，有這樣一份心，難道還不能抓住你的胃么？ 人均：150-200刀 11500 W Pico Blvd, Los Angeles, CA 90064 | (310) 479-3939 當(dāng)高山雅氏決定把他在Rodeo Drive上的Ginza Sushiko賣給他的徒弟Urasawa而獨(dú)自去紐約籌備Masa的時(shí)候，大概不會(huì)想到這家店會(huì)被Urasawa打理得如此之好以致于可以同Masa“分庭抗禮”。稅前395刀的價(jià)格讓很多人望而卻步，但如果把它當(dāng)做一場(chǎng)近三個(gè)小時(shí)的旅行，又未嘗不可？ 進(jìn)門落座，主廚浦澤師傅和他的同事向筆者和友人致以親切的問候，落座寒暄，由特殊材料制成的桌子用濕抹布擦過便散發(fā)出特別的清香。 第一道前菜是味增腌制的小烏賊，烏賊有彈性，滋味豐富。 接下來一道前菜是撒了金箔的抹茶味芝麻豆腐包海膽，說是豆腐實(shí)際上是去皮炒香磨碎的芝麻粉用葛粉凝結(jié)而成的膏體，同時(shí)，加入了微苦的抹茶配合作為kicker的芥末成為海膽和芝麻的香甜滋味上的點(diǎn)睛之筆。刺身由鯛魚、鰹魚和金槍魚大油組成，魚片被碼放在主廚親自雕刻的冰雕座上，飾以鮮花、綠葉和卵石，充滿著禪意，滋味當(dāng)然無需多言：鮮嫩、柔韌、肥厚，讓人欲罷不能，就連醬油都是來自于大阪附近的手造醬油，可見店家選料之精。 下一道是由醬和牛和魚子醬、泡菜組成的shooter，根據(jù)主廚的要求一口下肚，和牛的油香和魚子醬獨(dú)特的海洋氣息水乳交融，配合零星爽口的泡菜，如同一顆超新星在舌尖爆炸。 而海鮮茶碗蒸則用鮮美的日式高湯（Dashi）打底，加入牡蠣、白果、毛蟹和海膽一同蒸制，滑嫩柔美，仿佛一段流暢的旋律在腦海里回想。 燒物選擇的是荷荷巴葉燒，散發(fā)著清新香氣的荷荷巴葉上的甜味增里放著鮑魚、牡丹蝦仁和自選的竹筍或和牛，在特殊香氣的氤氳中，食材的味道被甜味增帶出，在味覺和嗅覺上都極大的滿足了筆者。 而由鯛魚骨熬制的高湯Shabu Shabu則成為壽司前最后一道菜，整塊鵝肝和A5和牛被放置其中，沾以少量醬油，鵝肝的肥厚、牛肉的嫩滑已經(jīng)是語言形容不出來的美味，最后把湯一掃而光，等待壽司。 主廚捏了大概14個(gè)壽司，用的是最有名的新瀉越光米，魚也是多選自長(zhǎng)崎、熊本等地，都是當(dāng)季特選。比較有特色的是微炙金槍魚大油、烏賊、?魚、現(xiàn)殺牡丹蝦、現(xiàn)殺活鮑以及微炙和牛等。特別有趣的是，主廚用香菇捏了一個(gè)壽司，還多送了一個(gè)給筆者。 一個(gè)完美的玉子燒結(jié)束了正餐。甜品由一道葡萄柚果凍杯和一道整齊地碼著一整圈Alba白松露薄片又撒滿金箔的芝麻冰激凌組成，給這個(gè)夜晚劃上了完美的句號(hào)。 忍痛付了錢出門的一剎那百感交集，竟生出“不知何時(shí)才能再來”的寂寥之感，于是理所當(dāng)然地多看了兩眼隔壁桌的女土豪背的Himalayan Croc Birkin，也是被刺痛了雙眼。 人均：500-550刀 218 N Rodeo Dr, Beverly Hills, CA 90210 | (310) 247-8939 人氣實(shí)在火爆，幾乎都在排隊(duì)，但是筆者因?yàn)樵谒麄兗沂澄镏卸镜慕?jīng)歷導(dǎo)致心有余悸。出品還不錯(cuò)啦但是沒啥特別的亮點(diǎn)，而且感覺性價(jià)比一般。比較喜歡他們家刺身拼盤從擺盤到各種選擇能看出來還是用心的。午市套餐很劃算，晚市的鰻重和海膽定食適合對(duì)于這一類食物具有狂熱愛好的人。環(huán)境么，比較擁擠。 人均：40-60刀 422 E 2nd St, Los Angeles, CA 90012 | (213) 617-0552 非常好的評(píng)價(jià)之選，筆者沒錢但又想吃日料時(shí)的選擇，他們家點(diǎn)菜的訣竅在于進(jìn)門白板上寫啥就點(diǎn)啥，都是當(dāng)天最好的漁獲。一般會(huì)有檸檬海鱸魚或者柚子鯛魚，海膽和生蠔也不錯(cuò)。此外筆者特別贊賞他們家做的鰻魚雞蛋二合一壽司，把兩樣應(yīng)該一起吃的東西正兒八經(jīng)地放在一起了。各色卷也是他們家特色，但是筆者一個(gè)人是在吃不掉，而且每天都有特價(jià)優(yōu)惠，千萬別錯(cuò)過喲。 人均：20-30刀 343 E 1st St, Los Angeles, CA 90012 | (213) 626-3692 筆者很想去的一家店（對(duì)，意思是還沒去）。大概也只有10個(gè)座位，然后老板會(huì)給你用各種金槍魚大油、海膽、鵝肝以及和牛炮制出各色奇特的料理。樓主對(duì)于他們家那個(gè)凍金槍魚大油“漢堡”興趣很大，但是面對(duì)飆升的卡路里只能露出顏藝般的微笑了。 人均：250-300刀 10422 National Blvd, Los Angeles, CA 90034 Tsujita LA家的新項(xiàng)目，主打當(dāng)季新鮮漁獲所制作的壽司，不過他們家最有名的是午餐的散壽司Chirashi（海鮮飯）。特價(jià)15刀的散壽司里琳瑯滿目的各色新鮮海鮮應(yīng)接不暇，可以想象味道應(yīng)該也是層出不窮吧，更別說更高級(jí)的25刀和35刀了，真正是高性價(jià)比的品質(zhì)日料。 人均：80-100刀 2006 Sawtelle Blvd, Los Angeles, CA 90025 | (310) 231-1177 號(hào)稱是洛杉磯第一家做懷石/會(huì)席料理的店，筆者下周的座位已經(jīng)訂上，目測(cè)會(huì)是很有內(nèi)涵的一餐。菜譜上從先付、向付、煮物椀、香物以及醋物等等都看上去蠻符合懷石/會(huì)席料理的規(guī)制的。希望到時(shí)候能吃出心意和新意，要不賣個(gè)關(guān)子先？ 人均：180-200刀 3455 Overland Ave, Los Angeles, CA 90034 | (310) 836-6252 寫不下了，還有什么Sushi Q、Kiyokawa、Shunji，Hama Sushi、Sushi Kimagure、大政、小政什么的，就留著讓你們熱愛日料的少年郎們繼續(xù)去探尋吧！ 謝謝這些年陪我吃各色日料的琛琛、屠屠、大慶、劉大狗、咩咩、愛美麗、平平、黃女神、典典、菜包等等小伙伴。謝謝小分隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)、副隊(duì)長(zhǎng)以及Claire一直以來的肯定和照顧。無論以后大家在哪里，希望我們能在下一個(gè)飯團(tuán)子里相見！ 原創(chuàng),原文作者陶野,轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系版權(quán) 更多內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)左下閱讀原文/Read more查看 |
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