2、小火，鍋中油熱后放入花椒、八角，慢慢煸炒至香味冒出。

3、繼續(xù)小火，放入蔥、姜煸香，然后再將大蝦倒入，開(kāi)大火不停翻炒。

4、一直炒，將大蝦的水份焅干，能看到蝦肉跟蝦殼間有空出的距離即可。

5、加入1碗溫水，及料酒，白酒，鹽，白糖，米醋，拌勻，大火燒煮讓蝦入味。

6、燒至鍋中無(wú)水分，小火翻炒，將蝦內(nèi)的水份全部烤干即可。

貼士：
1、必須要買(mǎi)鮮活的大蝦來(lái)做干焅大蝦才更鮮美好味，冰凍的蝦口感要差得多。

2、要將花椒、八角、蔥、姜的慢慢煸炒至香，油的滋味豐富菜做的才完美。

3、蝦放入鍋中不停的翻炒，至焅干全部水份，以能透過(guò)蝦殼看到與之分離緊縮的蝦肉為準(zhǔn)，這步?jīng)Q定著蝦殼酥脆不酥脆。

4、蝦出鍋前，一定要將湯汁焅的干干的。

5、干焅大蝦，連殼吃酥脆鮮香。殼酥脆，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)高溫翻炒的過(guò)程將大蝦自身的水份全部焅干，焅的蝦殼又薄又脆。味鮮美，焅干的大蝦加調(diào)味料燒煮至入味后，再次的將鍋內(nèi)水份焅至干干的。沒(méi)有一滴水，讓大蝦將所有吸附了精華的味道濃縮，滋味豐富又鮮美。兩次的干焅，也讓大蝦將自身的鮮美釋放的淋漓盡致，殼脆肉彈味極美。