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 【孜然羊肉】 食材：羊肉、香菜、白蘿卜、干辣椒、大蒜仔、生姜；白芝麻、孜然粒； 香料：桂皮、干花椒、草果、香葉； 步驟： 1、羊肉請(qǐng)店家斬塊，浸泡片刻，濾去血水，冷水下鍋，入桂皮、干花椒、草果、香葉等香料，水燒開(kāi)后，再煮兩三分鐘，撈出羊肉，過(guò)道清水，撇去浮沫；白蘿卜洗凈，切滾刀塊； 2、電飯鍋加足量水，放處理好的羊肉塊，加少量桂皮、香葉，生姜塊、剝了皮的蒜瓣，水燒開(kāi)后，燉煮半小時(shí)，加入白蘿卜塊，再燜煮二十分鐘左右；（根據(jù)自家燉鍋決定水量多少及燉煮時(shí)間）； 3、羊肉燉好后，撈出一餐的量炒孜然羊肉，剩下的湯料煮面條或作它用； 4、燉爛的羊肉用少量鹽、生抽腌制片刻；大蒜仔、生姜切末；香菜清洗干凈，擇成兩三寸長(zhǎng)的段； 5、備好干紅辣椒、白芝麻、孜然粒、一碗沒(méi)放鹽的羊肉湯； 6、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、干辣椒，入羊肉塊，小火煸一會(huì)，沿著鍋邊淋少許羊肉湯，以免糊鍋，湯汁快收干時(shí)，再加一點(diǎn)羊肉湯，如此反復(fù)兩三次，最后一次加了少量羊肉湯后，淋一點(diǎn)生抽、老抽，撒一點(diǎn)孜然粒，炒至湯汁收干，關(guān)火，利用炒鍋的余熱，撒一點(diǎn)白芝麻，下入香菜段，用筷子翻炒均勻，即可起鍋裝盤。    羊肉，是冬季“補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)狻钡纳霞咽巢摹?/font>  除了燉湯外，加點(diǎn)孜然，加點(diǎn)辣味，又是一道口味下飯菜了。  |
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