麻辣鮮香 | 邂逅廣州最地道的川味，辣黨必備覓食指南！

真友書屋 2016-01-19

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近幾年川菜在廣州日漸風(fēng)靡，大大小小的川菜館開始遍布于廣州的街頭巷尾，對(duì)資味君這種無(wú)辣不歡的重口味吃貨來(lái)說(shuō)，廣州真是吃貨的一大福地！

去哪里尋找最正宗的川菜，邂逅那些媲美成都街頭、四川當(dāng)?shù)夭拍車L到的熱辣美味？這份兼具麻，辣，鮮，香的餐廳名單，辣黨可要趕緊收好了！

怒鬼鍋

這是一家以“鬼”命名的餐廳，也是一家以“鬼辣”出名的餐廳，它不但名字大膽且新穎，其菜式也算是獨(dú)樹一幟，在廣州首屈一指，要說(shuō)廣州哪里吃辣出名就屬它了，它就是有名的“怒鬼鍋”。

怒鬼鍋采用了現(xiàn)代工業(yè)化的設(shè)計(jì)，店內(nèi)主調(diào)以黑色和米色為主，兩種強(qiáng)烈反差對(duì)比的顏色使其給人視覺(jué)上跳躍性的沖擊力，店內(nèi)墻漆多采用黑灰色調(diào)，神秘幽暗但是又讓人忍不住想要一探究竟。

店內(nèi)另外一面則是通透的玻璃窗設(shè)計(jì)，一明一暗的對(duì)比，一改所謂的深色系給人帶來(lái)壓抑感，另一側(cè)的墻面設(shè)有內(nèi)嵌凹槽型的展示櫥柜，上面錯(cuò)落有致的擺放著一些盆栽和老式做舊的縫紉機(jī)擺件，略顯懷舊的感覺(jué)。

店內(nèi)的招牌菜式之一則為赫赫有名的貴州酸湯魚，品嘗魚肉之前先喝口湯，酸湯中帶著一絲辛辣，瞬間點(diǎn)燃你的舌尖，沖擊著你的味蕾，頓時(shí)就會(huì)胃口大開，食欲大增，而魚肉也十分鮮嫩，選用了鮮活的洄頭魚，在酸湯中沸煮之下，魚肉鮮香酸辣，讓人欲罷不能。

還有倍受歡迎的烤魚，選用了新鮮的清江魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烤，火紅的朝天椒，尖椒于干辣椒的匯聚稱一鍋，佐以各種秘制香料，實(shí)在是烤魚之最。

這里的秘制口味湯鍋全部都分為辣和鬼辣兩種程度，鬼辣由兩斤重量，四種不同的辣椒制成，極限的挑戰(zhàn)這嗜辣人士的味覺(jué)，如果你愛吃辣，如果你愛挑戰(zhàn)，不妨來(lái)怒鬼鍋，見證最辣最入味的美食文化。

地址：越秀區(qū) 建設(shè)四馬路天倫花園C座2樓

TEL：020-83056540

弦外重慶老灶火鍋串串香

弦外重慶老灶火鍋串串香坐落在中船匯創(chuàng)意園內(nèi)，單從外表看，也太不像一家火鍋店了。

整個(gè)店面的裝修是偏向于小清新的，讓人錯(cuò)以為是咖啡館或者西餐廳一般。大廳中間隔著一堵鏤空的紅磚墻，墻上放滿了一整排的多肉，而架在墻上的架子上也擺滿了綠色盆栽，真的給人一種這究竟是不是火鍋店的疑惑與錯(cuò)覺(jué)。

眾所周知，串串香好不好吃，底湯當(dāng)然是最重要。

這家店的底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時(shí)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥，根據(jù)季節(jié)的不同會(huì)調(diào)整中藥材的調(diào)配，使得底湯營(yíng)養(yǎng)均衡，口感豐富。如此一來(lái)，串串香涮燙出來(lái)的菜品口感鮮美，還可解辣解燥，也不用擔(dān)心上火，同時(shí)還會(huì)起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)，開胃順氣的功效。

在食材方面，弦外重慶老灶火鍋選料豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，新鮮肉類、禽類、水產(chǎn)品、時(shí)令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營(yíng)養(yǎng)成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營(yíng)養(yǎng)豐富的底湯，這對(duì)食客來(lái)說(shuō)才是真正的更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更時(shí)尚。

火辣辣的美食才不辜負(fù)好時(shí)光，一串串的美味一串串的美好。

地址：海珠區(qū) 革新路139號(hào)中船匯創(chuàng)意園南7-8號(hào)

TEL：020-22171076

川街小巷

江南西的路縱橫交錯(cuò)，店都是出了名的難找。這家川街小巷卻意外的沒(méi)有讓人走街串巷使勁尋覓，出地鐵口前行不遠(yuǎn)處就看到它文藝簡(jiǎn)約的店名設(shè)計(jì)，讓人不由得加快了腳步想要靠近它。

餐廳的的設(shè)計(jì)來(lái)源于老板的全部靈感，有長(zhǎng)廊式的桌椅擺置，也有圍間式的用餐席位。原木的墻面，原木的座椅，墻上還懸掛了大屏幕LED電視，正對(duì)墻面最深處還有一個(gè)小舞臺(tái)，晚上有歌手在駐場(chǎng)。

相對(duì)起來(lái)二樓的位置則隱秘了許多，定是為喜歡安靜的人準(zhǔn)備的，懷舊復(fù)古的裝修加上燈光配色，十分抓人眼球，兼具玩味和文藝氣息。

翻開菜單，川菜典型的“麻”、“辣”從菜品的顏色上得到體現(xiàn)，六大菜品：酸菜魚，川菜中的看家菜式，華麗霸氣的擺盤，均選用鱸魚桂魚，鮮嫩肉滑；干鍋鴨舌雙寶，香辣可口，是絕好的下酒菜；小巷火辣花螺，花螺很大只，香辣入味，一口一個(gè)，讓人欲罷不能；還有爬爬蝦，鮮椒牛蛙、烤清江魚……簡(jiǎn)直過(guò)癮。

若是覺(jué)得辣了，店家貼心的配有甜蜜冰粉，手撕包菜，酸甜可口冰冰涼涼的相當(dāng)解辣，爽脆的黃瓜條，綿軟的土豆條，讓人忍不住夾了一箸又一箸……

地址：海珠區(qū) 江南西路69號(hào)之6(骨傷科醫(yī)院路口)

TEL：020-36636833

斗椒

在五羊邨有一家標(biāo)榜“真麻辣，不改良”的川菜館，它致力于不改良的川菜，力求辣的原汁原味，這家店的川菜在廣州首屈一指。它就是“斗椒”。

“真麻辣，不改良”的理念不僅是表達(dá)了斗椒堅(jiān)持做不改良川菜的立場(chǎng)，同時(shí)也表達(dá)了一種”做自己，決不妥協(xié)不改變“的生活態(tài)度。這里的每一件裝飾品和文字都是一次與自己的內(nèi)心對(duì)白，也寄托著一種懷舊的情愫和記憶中的故事，店內(nèi)經(jīng)常舉辦不同類型的派隊(duì)，分享會(huì)和講座等等，且每周六晚上都有樂(lè)隊(duì)駐唱表演。

店內(nèi)招牌特色菜為麻辣斗鍋，8種食材任選兩種搭配，可以鴛鴦口味搭配，并且同一鍋可以挑選自己心儀的辣度，辣汁入味，香濃正宗的川味料理，在整個(gè)十月份麻辣斗鍋的銷量就已經(jīng)突破兩千鍋。

除此之外還有山胡椒遇見魚，酸菜魚是師傅自主研發(fā)的，一上桌就能聞到濃郁的山胡椒味，就連里面的酸菜都是四川大廚親自制作，光是賣相和香味，都已經(jīng)讓人垂涎欲滴了。

斗椒的菜品會(huì)定時(shí)改變和推陳出新，店內(nèi)會(huì)綜合食客的意見，讓大眾參與進(jìn)來(lái)，給予參考意見。一家如此正宗與用心的川菜館，可以讓你不必遠(yuǎn)赴四川就能品嘗到正宗的川菜。

地址：越秀區(qū) 右新馬路101號(hào)WD美食前線3樓306

TEL：020-38364056

朝天門

就像喜歡旅行的不會(huì)不知道重慶以前的十七座古城門之一的朝天門，愛吃火鍋的不會(huì)不知道四川火鍋和重慶火鍋，這一種漢族傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。

想要吃到最正宗的四川麻辣火鍋，朝天門著實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

店內(nèi)頗具古韻的裝修，讓整間小店有有一種小橋流水之感。竹葉書畫，流水聲聲，在詩(shī)情畫意中享受火辣的川菜菜肴，也是難得獨(dú)特的享受。

店內(nèi)火鍋?zhàn)赃x料具有濃厚的地方特色，除了常規(guī)的牛肉羊肉和青菜之外，還有雞肉，鮮魷魚，鱔魚片，四川煙臘肉等。

除了最讓人津津樂(lè)道的火鍋，資味君還要強(qiáng)烈推薦這道樟茶鴨，制作過(guò)程非?？季康?，選用嫩肥的公鴨，采用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨做為關(guān)鍵，經(jīng)過(guò)腌、熏、蒸、炸四道工序漸次而成，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經(jīng)典的漢族名肴之一。

地址：白云區(qū) 大道北1451號(hào) 地鐵京溪南方醫(yī)院D出口三樓
TEL：020-87099600

韻味三湘

門口有一串串紅紅的燈籠高高掛著，一排的紅燈籠就像是迎客的使者，進(jìn)門有綠瓦青磚層層疊成的墻壁。還有一間間以張家界、衡山、洞庭湖等湖南當(dāng)?shù)孛麆倬包c(diǎn)來(lái)命名的包廂。店主店小二都說(shuō)著一口純正湖南口音的普通話為你服務(wù)，最純正的湖南口味，最麻辣的火鍋，就這樣呈現(xiàn)在你面前。

這就是別樣風(fēng)情的韻味三湘。

來(lái)到三湘，有三大道菜一定要品味一下。

其一就是一道剁椒魚頭。選擇來(lái)自“湘南洞庭”的生態(tài)魚，搭配自制的秘制湖南剁椒，將魚頭的“鮮”與剁椒的“辣”融為一體，口感細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味，完美地詮釋著韻味三湘的地道湘味。

其二就是婆婆土雞。采用農(nóng)家自養(yǎng)土雞，經(jīng)過(guò)200多天的自然生長(zhǎng)，以達(dá)到純生態(tài)的鮮嫩肉質(zhì)，經(jīng)過(guò)多烹調(diào)工藝后成品。因?yàn)橛眯?，即使是如此平凡的食材，也被烹飪出非凡的味道?/section>

最后就是一道甜酒溜餅。作為韻味三湘自主研發(fā)的一款美食，雖然只是一道甜點(diǎn)，甜酒的清香、溜餅的彈嫩，咬上一口，卻讓人流連忘返。

地址：天河區(qū) 花城大道88號(hào)珠江新城高德匯2座4樓
TEL：020-38615111

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