豬肉餡100克，豆渣50克，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜半根，香蔥1根，姜1片，雞湯（或清水）200ml

生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黃酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml），糖1/3茶匙（2克），鹽1/3茶匙（2克），水30ml，水淀粉1湯匙（15ml）

1）把香蔥，姜片切成碎末，胡蘿卜去皮切碎。肉餡中加入黃酒，生抽（5ml），老抽（2ml），鹽(1克)，蔥姜末和雞蛋攪勻后，再加入清水30ml攪拌直到肉餡上勁兒。

2）放入豆渣，胡蘿卜碎拌勻，最后加入香油。

3）手心抹上薄薄的一層油，取一小團(tuán)肉餡從虎口部位擠出丸子，來回在手掌心摔幾下，使它更好的成團(tuán)，所有丸子做好后，涼水下鍋，大火煮開后，煮至丸子飄起成熟后撈出瀝干。

4）鍋中加入雞湯，將剩余生抽（10ml），老抽（3ml），鹽（1克），糖（2克）放入湯中攪勻。最后放入丸子，用中火煮3分鐘后，轉(zhuǎn)大火淋入水淀粉收濃湯汁。

**豆渣放入丸子后，會(huì)很香，但是量也不要太多，豆渣與肉餡的比例在1：2就可以，放的太多容易散碎，不易成型。

**在肉餡中，可以適當(dāng)?shù)募有└傻矸?，?huì)使丸子更易成型。

**丸子涼水下鍋后不要用勺子動(dòng)它，直接開火，當(dāng)確定定型后，在輕輕的用勺子撥動(dòng)，防止粘鍋底。

**用自家熬制的雞湯燴丸子味道更好，如果沒有雞湯，用清水也可以。

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