搜索微信號 Seafoodcookbook關(guān)注我喲
每天為您提供最新的海鮮美食菜譜, 激發(fā)您的創(chuàng)新靈感, 幫助您制作健康美味的海洋食物! 還可免費(fèi)下載電子原創(chuàng)食譜,來吧，熱愛海鮮的親們一起來探討我們最愛的海鮮烹飪技巧吧。?
"鱈魚"近年在中國的名氣越來越大, 仿佛已成了高檔魚類的代表之一。但是凡是能叫鱈魚的魚品種繁多: 黑鱈, 銀鱈, 真鱈，扁鱈, 狹鱈, 水鱈, 青鱈等不下十種。而商家也利用大家對各種不同魚種的不了解，都紛紛給自己的商品貼上"鱈魚"的標(biāo)簽。但是事實(shí)上不同的鱈魚之間，差別還是很大的。以下就用簡單的方法教你鑒別：
1，"黑鱈" black cod
產(chǎn)地: 阿拉斯加 接近北極的水域
這是我們一般所稱之的真正的“鱈魚“。它也是眾多鱈魚品種中最珍貴的一種，也是價格最高的。它的肉質(zhì)結(jié)實(shí)而鮮嬾，脂肪含量高，味道非常鮮美，營養(yǎng)價格很高。它的鱗片黑且密, 圓形細(xì)鱗上帶有黑點(diǎn)。如圖所示黑鱈的體形是呈圓筒型，一般的切片直徑也就10公分左右，沒有太大的規(guī)格，皮色較深，鱗片較小。
2. “小鱗犬牙南極魚,又名智利鱸魚，或銀鱈” Chilean Seabass
產(chǎn)地：接近南極的海域，一般由智利的船只捕撈。
犬牙南極魚我們通常也叫它“銀鱈”。它的外形有點(diǎn)像上面的黑鱈，所以很多人把它與黑鱈混淆了，一般來說它的價格應(yīng)該比黑鱈低20%左右。味道上來說，它比黑鱈粗糙一點(diǎn)，口感類似。
但是外觀上它與黑鱈的區(qū)別在于：犬牙南極魚的鱗片比黑鱈略大, 顏色偏灰色，不像黑鱈的鱗片那么黑。它比黑鱈體型上更大一些，商業(yè)捕撈的黑鱈大約在2-4公斤，而犬牙南極魚一般在5-8公斤。因此, 它的切面一般都比較大，有的能達(dá)到20公分。肉質(zhì)也比黑鱈更白一些。
3. “扁鱈” Halibut
產(chǎn)地：阿拉斯加 接近北極的水域，和格陵蘭水域。
通常市面上稱之為“扁鱈”的一般都是指來自北極附近的深海比目魚，其中包括了有：深海大比目魚，格陵蘭比目魚，勘察加比目魚，北極比目魚等等。從價格上，它的價格比黑鱈與銀鱈都更低一點(diǎn)。
這些魚雖然被稱之為“扁鱈”可是事實(shí)上都是比目魚，所以與鱈魚其實(shí)是沒有什么關(guān)系的。但因?yàn)檫@些來自深海的比目魚類也都具有較高的經(jīng)濟(jì)與營養(yǎng)價值，脂肪含量也較高，所以吃起來的口感也相當(dāng)不錯，能媲美于真正的黑鱈與銀鱈，但是它的肉更嫩更為軟一些，不像黑鱈那樣較為緊實(shí)。從外觀上看，比目魚類都比較扁平，切面也較細(xì)長，不像黑鱈與銀鱈類是偏圓形的，而且通常切面也沒像黑鱈與銀鱈那么大。
4.“真鱈”cod
產(chǎn)地：真鱈包括了產(chǎn)于大西洋北部的“大西洋真鱈”和產(chǎn)于太平洋北部的“太平洋真鱈”。
真鱈是這種魚種的名字，并不是特指它才是真正的鱈魚。真鱈是歐美地區(qū)最主要的魚類消費(fèi)品種，一般都是制作成為魚片或魚柳食用。大西洋真鱈在口感與營養(yǎng)價值上都勝于太平洋產(chǎn)的真鱈。
從價格上看，真鱈的價格也屬于高端魚種，特別是大西洋真鱈，價格相對較高，大體上與上述的扁鱈接近或是更低一點(diǎn)，但比黑鱈與銀鱈低。如從外觀與體型上來看，真鱈與上面介紹的魚種都有著較大的區(qū)別，可以說它比較像”普通的魚“的樣子。首先，真鱈的皮膚與鱗片的顏色都較淺，帶有淺褐色斑紋。其次它的樣子較像我們?nèi)粘Ｋ姷钠胀~類的體型，不像上面另外黑鱈銀鱈那樣相對較圓，也不像比目魚那樣是較扁的。魚肉中的脂肪含量相對較少，但烹飪方法比較多樣, 可以煎, 炸, 烤, 煮, 蒸, 微波等，也適合于可以鹽制風(fēng)干, 咸腌, 和煙熏等。
5. “青鱈, 也稱挪威鱈魚” Saithe
產(chǎn)地：“青鱈”也叫“綠青鱈“，分布于東大西洋區(qū),從巴倫支海至比斯開灣;格陵蘭西南部。
體型與大小都與真鱈差不多，但是鱗片顏色較深，也沒有斑紋。由于主要捕撈區(qū)域都是在挪威，所以又名”挪威鱈魚“。
價格上較為大眾化一些，比真鱈價格更低。綠青鱈的食用價值比較高, 風(fēng)味很強(qiáng)烈, 可以風(fēng)干, 鹽腌，可以清蒸,油炸等。歐洲那邊非常流行的吃法是把它制作成魚片后鹽腌成”咸魚片“后食用，在北歐與地中海國家都非常盛行，是當(dāng)?shù)氐牡氐烂恕?/p>
在國內(nèi)零售市場中, 綠青鱈好像比較少見。
6. “油魚” Oilfish
油魚就是通常市面上那種被稱之為“鱈魚”但又非常便宜的那個品種。也是通常被我們叫做”假鱈魚“的品種了。
產(chǎn)地：一般產(chǎn)于太平洋的熱帶，亞熱帶地區(qū)
事實(shí)上，有二種魚都叫“油魚”：
1,蠟油魚,俗稱油魚,又名棘鱗蛇鯖,薔薇帶?(學(xué)名:Ruvettus pretiosus,英文名:Oilfish)
2,玉梭魚,俗稱油魚,白玉豚,又名異鱗蛇鯖,鱗網(wǎng)帶鯖(學(xué)名:Lepidocybium flavobrunneum,英文名: Oilfish)
他們的共同特點(diǎn)就是體內(nèi)含蠟酯;油多; 而且不易被人類消化，所以不建議食用。因?yàn)槭聦?shí)是不適合于食用，所以價格非常便宜，但因?yàn)榍衅笸庥^上普通人也難以分辨，所以就被一些不法商人冠以“鱈魚”的名義在市場上進(jìn)行銷售。但是與鱈魚甚至是整個鱈形目都是沒有任何關(guān)系。仔細(xì)分辨，除了價格上差異很大之外，我們能發(fā)現(xiàn)通常其它的鱈魚類在銷售的時候都是沒去鱗片的，而油魚的鱗外很多時候被刮去了（因?yàn)橐屗雌饋砀聍L魚）。其次，油魚的皮上的鱗片紋路較為疏松，呈現(xiàn)網(wǎng)格狀，不像以上的各種魚機(jī)都是鱗片較為密一些。從肉質(zhì)上看，油魚的肉質(zhì)較硬且粗糙，而且呈現(xiàn)微黃色，不像以上的其它魚種那樣都是魚肉顏色較白，而且油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條。
搜索微信號 seafoodcookbook 關(guān)注我，每天提供海產(chǎn)品的美味食譜和普及海產(chǎn)品知識。
