《本草綱目》中曰：“麩皮乃麥皮也，與?。ㄐ←湥┩?，而止汗之功次于浮麥，蓋浮麥有肉也?！薄侗静菔斑z》謂其“和面作餅，止泄痢，調(diào)中去熱，健人。以醋拌蒸熱，袋盛，燙腰腳傷折處，止痛散血?！迸Ｄ虨榕Ｖ核?，其味甘，其性微寒，無毒，能滋養(yǎng)五臟。 《日華子本草》記載：“潤皮膚，養(yǎng)心肺，解熱毒?！薄侗静菥V目》記載：“潤大便，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚益?！迸Ｄ膛c麥皮合而為粥，既能補(bǔ)虛、止渴，又能止汗、通便。由于此粥滋補(bǔ)甘膩，故脾胃虛寒者易出現(xiàn)瀉泄，有濕痰積飲者慎服。 在日前舉辦的麥麩與人類健康專家論壇上，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長翟鳳英女士用權(quán)威數(shù)據(jù)證明，近年來，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，人們吃得越來越精細(xì)，不管是城市還是農(nóng)村，人們的膳食纖維攝入越來越低，粗雜糧攝入嚴(yán)重不夠，導(dǎo)致慢性病發(fā)病率直線上升。 麥皮就是小麥籽粒的皮，加工成面粉后的副產(chǎn)品，稱為麥麩。麥皮的端部有部分胚芽（也就是麥子生芽的部位），大約占麥皮總量的5-10%左右，一部分大約有1/3-1/2跑面粉里了，麥皮共分6層，外面的5層含粗纖維較多，營養(yǎng)少，難以消化。 麥皮含有大量的維生素B類。 麥麩的6大作用價(jià)值 而麥麩中富含膳食纖維、B族維生素、鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。國內(nèi)外通過研究也證實(shí)，麥麩確實(shí)具有預(yù)防高血壓、糖尿病、心腦血管疾病的作用。 1.小麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況，同時(shí)可促使脂肪及氮的排泄，對(duì)臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大； 2.由于攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內(nèi)膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動(dòng)脈粥樣硬化的形成減慢； 3.可有助于預(yù)防結(jié)腸及直腸癌； 4.可降低血液中雌激素的含量，可預(yù)防乳腺癌； 5.麥皮中含有的B族維生素，在體內(nèi)發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分。 6.麥麩可以作黃粉蟲的飼料，營養(yǎng)價(jià)值高。 據(jù)北營養(yǎng)科原主任、首長營養(yǎng)保健專家曾煦媛介紹，其實(shí)我國在10年前就已經(jīng)對(duì)麥麩的營養(yǎng)價(jià)值和健康價(jià)值開展研究。結(jié)果顯示，麥麩中不僅膳食纖維含量高，還富含黃酮類等具有抗氧化作用的植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體健康十分有好處。 航天總醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師張丹丹表示，精細(xì)加工的糧食好消化、易吸收，但是膳食纖維含量不夠，升糖指數(shù)高，是人們患糖尿病、肥胖癥、高血壓的原因之一。豐富的膳食纖維降低可血糖、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，不但可以幫助人們控制體重，還具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。 今日食譜： 牛奶麥皮粥 用料 麥皮100克、牛奶300毫升、砂糖100克、黃油10克、鹽適量。 功效 補(bǔ)氣養(yǎng)血，斂汗止泄。 適應(yīng)癥 氣血虧損、消渴、大便秘結(jié)、自汗、盜汗、泄痢不止、風(fēng)濕痹痛、腳氣、口腔炎、小便尿血等。 制法 先把麥皮放入鍋內(nèi)，加水泡30分鐘，然后用猛火燒開，下入牛奶煮10分鐘，再下入砂糖、黃油、鹽，煮到麥皮熟爛、稀稠適當(dāng)即可食用。 注意事項(xiàng)：不宜與酸性食物同食，否則食后令人腹中癥結(jié)，此乃因牛奶與酸物相反也。 全麥麩皮消化餅干 這款款營養(yǎng)豐富的小點(diǎn)心，口感香脆美味，其中麩皮中含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可有助于預(yù)防結(jié)腸及直腸癌，可降低血液中雌激素的含量，可預(yù)防乳腺癌；麩皮中含有的B族維生素，在體內(nèi)發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分。麩皮中氨基酸含量較高，并且含有豐富的微量元素。這些對(duì)兒童的生長發(fā)育有很重要的作用。 制作步驟： 1、黃油加熱融化，晾涼待用。 2、普通面粉、泡打粉混合后過篩拌勻。3、雞蛋中加入細(xì)砂糖，用打蛋器充分?jǐn)嚧?，打到濃稠?xì)膩。 4、倒入放涼的黃油液，倒入篩好的普通面粉和泡打粉，再加入紅糖和帶麩皮的全麥粉，用橡皮刮刀拌勻，拌成較干不粘手的面團(tuán)。 5、墊一張保鮮膜攤勻后，將面團(tuán)搟用成0.4CM左右厚的片，用任意的餅干模刻出花形。 6、將刻好的餅干擺在烤盤上，輕輕按平餅干，剩余的邊角料湊齊再揉成面團(tuán)，并再用餅干?？坛龌ㄐ?，直至用完。 7、將擺好的餅干面團(tuán)靜置10分鐘，預(yù)熱烤箱，上下火180℃，烤10-12分鐘左右，當(dāng)顏色變深時(shí)就可以出爐了。 （圖片源自網(wǎng)絡(luò)） |
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