為過年作準備——香辣風吹肉

2.6，在周Ｐ家團聚有：一個感受、一個心得。

一個感受：長輩們在家做一頓團年飯，真不容易，我們卻忘了感恩；

一個心得：年夜飯，還是可以多借用一些半成品做，比如香腸、臘肉之類，提高效率也省時省力。

我們的團聚就完全沒有用這些半成品，雖然值得驕傲，卻累了大廚們。

半成品有很多，香腸、臘肉應該是四川家庭的常見品。家家戶戶陽臺上掛滿了香腸、臘肉，一排一排油光光的，很有過年氣氛。不吃腌臘制品，好像沒有過好年似的。但臘制品一般經過煙熏，雖然味道很香，卻不見得健康。江浙一帶有咸肉，對于四川人而言，過于清淡。有一種半成品，味濃而健康——風吹肉。

小學的時候，我喜歡吃風吹肉，并奉為上品。每次家里吃風吹肉，都要用油紙包幾片起來，帶到學校請小童鞋們吃。主要是請宋咪吃，她現在還記得，一直記得我們家的風吹肉好好吃哦。

香辣風吹肉

　　為了迎接一個略嫌冷清的年，做一個風吹肉。即使沒有時間吃，掛在家里陽臺上，也有個過年的氛圍，像那么回事。

材料：帶皮五花肉８００克、郫縣豆瓣醬５０克（兩大匙）、鹽１大匙、辣椒末、花椒末、胡椒末

１、肉洗凈后，用刀給戳個洞（從瘦肉那邊戳到皮那邊），用繩子穿過去，做一個扣以便掛起肉；

2、將肉上均勻的抹上鹽，放容器里；

3、腌一天后，翻個身，再腌一天，腌出不少水。將腌過的肉掛起來，吹兩天，讓水份充分流失；

4、往容器里調調料：豆瓣醬、辣椒末、花椒末胡椒末，和均勻；

5、將調料均勻地抹在吹了兩天的肉上，繼續(xù)放置；

6、每隔一天記得去給肉翻翻身;

7、腌置三天，調料都差不多干了;

（以上，風吹前的前置程序需用時間：7天）

8、掛起來，吹哦，吹大概十天左右嘛，肉干了就可以了。北風吹哦吹哦。等到起吃了。