火鍋肉是多少人的最愛啊

曾經(jīng)吃過一家餐廳

師傅炒的一手蒜苗回鍋肉

想想都流口水

整理發(fā)布 /非常想吃肖師傅炒菜的菜菜

食材：五花肉，甜面醬，鄲縣豆瓣，花椒，醬油，料酒，白糖，生姜，大蒜，青椒，蒜苗，豆豉

炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈。

鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。

放涼的豬肉切成薄片。

青椒、蒜苗同臺競技圖。

甜面醬、花椒、豆瓣。

青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

下姜蒜和花椒，小炒一會兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒。

下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。

第十步：

撒入蒜苗段、調(diào)入雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤。