|
好幾年前就在北京吃過(guò)"擱著"這道小吃，當(dāng)時(shí)我只知道這個(gè)小吃算是清朝滿族的小吃；在北京只要是老北京飯館大多都有"炸擱著"這道小吃。沒(méi)想到去年到唐山一游，才知道"擱著"原來(lái)發(fā)源于唐山，特別是唐山的遵化。 北京只能?chē)煹?炸擱著"，切塊炸了沾調(diào)味料吃 這道小吃原本是唐山很常見(jiàn)的一種當(dāng)?shù)匦〕?，不過(guò)這種當(dāng)?shù)匦〕詤s因?yàn)榇褥蠖劽?。因?yàn)?清東陵"就在遵化，清朝王室每年都要到遵化去謁陵，每一次來(lái)回必定會(huì)在遵化休息用膳。一直到慈禧太后仍然維持這個(gè)傳統(tǒng)，每次老佛爺在遵化休息用膳，當(dāng)?shù)氐膹N師每年都要為了伺候老佛爺用膳而傷透腦筋。有一年實(shí)在想不出新花樣，于是就把唐山當(dāng)?shù)氐男〕砸擦腥氩藛巍?/font> 涼拌擱著，滑溜爽口 剁碎的擱著作成"乾炸擱著丸子"，外脆內(nèi)嫩 按照清朝皇室的習(xí)慣，老佛爺用膳的時(shí)候菜品種類繁多，每一道菜吃個(gè)一兩口就由太監(jiān)撤下來(lái)，接著再上新菜?？墒沁@一次，當(dāng)太監(jiān)要把這一道唐山小吃撤下來(lái)的時(shí)候，老佛爺開(kāi)口問(wèn)太監(jiān)：這道菜叫什么名字，因?yàn)槭钱?dāng)?shù)氐男〕?，太監(jiān)也不知道名字，于是只能回稟老佛爺"不知道"，話說(shuō)完太監(jiān)正想把菜撤了，老佛爺又說(shuō)了："擱著"，原來(lái)是因?yàn)槔戏馉斚矚g這道菜，要太監(jiān)別撤掉，想再吃一點(diǎn)，太監(jiān)卻誤會(huì)了，馬上接著說(shuō)"謝老佛爺賜名"。從此這道小吃就叫"擱著"。此后這道小吃就跟著老佛爺傳到北京。 玻璃擱著，做法類似於魯菜的拔絲，得趁熱吃 香辣擱著，比香辣土豆絲還好吃 "擱著"是用綠豆粉為主要原料蒸出來(lái)的面皮，做得好的真是香Q爽滑，非常順口。本來(lái)"擱著"是一道炸、或是帶湯的小吃，后來(lái)經(jīng)過(guò)許多大廚的改良、增添的許多變化，今天在遵化甚至可以做出滿滿一桌各式各樣的"擱著宴"，炸、溜、煮、炒、拌一應(yīng)俱全，算是唐山最具地方特色的一道美食。 佛手，切成特別造型的擱著 擱著湯，香滑順口 |
|
|
來(lái)自： 鴿子飛吧 > 《圖書(shū)館》
