草莓慕斯 | 詩(shī)心

原料：戚風(fēng)蛋糕一片、動(dòng)物淡奶油250克、細(xì)砂糖20克、吉利丁粉13克、冰水52克、草莓適量、巧克力醬適量、小糖珠適量

1 準(zhǔn)備400克的草莓。

2 清洗干凈以后，取250克的草莓果肉，用料理機(jī)打成草莓果泥。

3 取一片略小于慕斯圈的蛋糕片，放入慕斯圈里。

4 在慕斯圈的四壁均勻的鋪上草莓片，然后把吉利丁粉加冰水混合均勻并隔水融化，備用。

5 淡奶油加細(xì)砂糖打至出現(xiàn)紋路。

6 把草莓果泥倒入淡奶油里，翻拌均勻。

7 加入吉利丁液混合均勻成慕斯糊，然后倒入模具里，冷藏三小時(shí)左右。

8 脫模后，在表面隨意擠上一些巧克力醬，撒上少許銀珠，點(diǎn)綴上草莓。

成品：

草莓泡芙 | 溫暖sunny

黃油80克 低粉100克 水160克 糖5克 鹽2克 雞蛋3個(gè)

淡奶油150克 糖15克 草莓適量（裝飾）

1 將糖、鹽、油、水放入小鍋中煮，邊煮邊將材料攪拌均勻，煮至沸騰后倒入低粉快速攪拌至粉液融合后離火。

2 將雞蛋液打散。

3 待鍋中面糊晾至比手溫稍熱后加入少量蛋液。此時(shí)可預(yù)熱烤箱。

4 用筷子攪拌至蛋液完全被吸收。

5 再次加入少量蛋液，用筷子攪拌至吸收。

6 繼續(xù)加入少量蛋液，直到面糊成為圖中的狀態(tài)。

7 將面糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，注意中間要留空隙。

8 放入預(yù)熱好的烤箱，200度烤15分鐘膨脹定型后降低溫度到180度繼續(xù)考20-30分鐘出爐。

9 淡奶油加糖打發(fā)。

10 草莓縱向切4-6瓣。

11 用刀將泡芙從中間切開。

12 在泡芙的中空部分?jǐn)D上淡奶油。

13 在奶油上放上草莓，蓋上另一半泡芙。

14 將泡芙用奶油粘成塔形。上面裝飾上草莓。

成品

不用烤箱的小甜點(diǎn)：草莓班戟 | 恩澤媽咪

班戟皮原料：低粉90g 黃油15g 雞蛋（1個(gè)全蛋1個(gè)蛋黃） 牛奶200ml 幼砂糖25g
餡料：淡奶油200g 幼砂糖30g 草莓適量

（份量：約5個(gè)）

1 將一個(gè)全蛋和一個(gè)蛋黃倒入碗中，用打蛋器攪打均勻；
2 加入幼砂糖25g，繼續(xù)攪拌至糖融化；
3 放入牛奶200ml，攪拌均勻成牛奶雞蛋液；
4 低粉90g篩入牛奶雞蛋液；
5 攪拌成均勻的面糊；
6 倒入融化的黃油15g攪拌均勻；
7 將攪拌后的面糊過(guò)篩；（可以使做好的班戟皮更細(xì)膩）
8 得到均勻細(xì)膩的面糊，入冰箱冷藏半小時(shí)；

（以上完成期間，把草莓洗凈去蒂切成丁，淡奶油加糖打發(fā)備用）

9、平底不粘鍋抹少許油，將冷藏后的面糊舀入鍋中，用手舉著鍋?zhàn)踊伍_面糊，攤開小火煎至面糊成型，揭下即可（無(wú)需翻面）。依次做好所有的班戟皮；

10 取一張班戟皮，將貼著鍋的那一面朝上；
11 擠上適量打發(fā)好的奶油；
12 放上草莓??；
13 再放少許奶油；
14 將下方的班戟皮翻蓋住奶油餡；
15 繼續(xù)將左右兩端的班戟皮翻折；
16 最后將上方的班戟皮翻折，將奶油餡完全包裹起來(lái)，倒扣即可；

草莓也可以整顆放進(jìn)去，對(duì)半切開也很美貌；換成芒果，榴蓮等新鮮水果粒同樣美味~

紅茶糖漿：水30克 細(xì)砂糖20克 立頓紅茶1包

彼士裘依蛋糕體：雞蛋2個(gè) 細(xì)砂糖30克 低筋面粉45克 玉米淀粉5克 紅茶粉4克 鹽少許 檸檬汁數(shù)滴 糖粉少許

內(nèi)餡：淡奶油200克 細(xì)砂糖50克 馬斯卡彭奶酪250克

裝飾：草莓適量 手指餅干18根

（溫度參考：170度 上下火 中層15分鐘）

紅茶糖漿做法：

1 水燒開后加入紅茶泡約5分鐘，泡出紅茶濃液；

2 在紅茶液中加入砂糖，用爐火煮沸，不要攪動(dòng)；

3 冷卻后使用。

彼士裘依蛋糕體做法：

1 蛋白和蛋黃分離，打發(fā)蛋白加入少許鹽和檸檬汁，分三次加糖打發(fā)蛋白，打至干性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器后蛋白能拉出直立的尖角即可；
2 加入蛋黃，輕輕攪拌均勻；
3 加入提前過(guò)篩的低筋面粉、玉米淀粉和紅茶粉，用橡膠刮刀從下向上輕而快速地均勻翻拌；
4 將面糊裝入直徑為1厘米花嘴的裱花袋，在烤盤上擠出兩個(gè)直徑15cm的圓形面糊，剩余的面糊擠成約15cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條，（因?yàn)槲覕D的圓形面糊直徑約18厘 米，后來(lái)長(zhǎng)條擠得不夠，蛋糕圍邊用手指餅干代替了），表面篩上適量糖粉，烤箱預(yù)熱170，烤15分鐘，直至表面呈淡淡的金黃色，出爐后，從烤盤轉(zhuǎn)移到冷卻架上冷卻。

內(nèi)餡和整體夏洛特蛋糕做法：

1 淡奶油中加入細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打發(fā)到軟性發(fā)泡，剛剛出現(xiàn)紋路即可；
2 馬斯卡彭奶酪攪打順滑，再加入打發(fā)好的淡奶油中，用橡膠刮刀攪拌均勻，備用；
3 將手指切成8cm長(zhǎng)；
4 將手指餅干擺入在慕斯圈內(nèi)做成圍邊，將蛋糕底片修成15cm，然后放入慕斯圈底部，將紅茶糖漿用毛刷刷在蛋糕底上；

5 倒入1/3內(nèi)陷后，鋪上一層草莓；

6 將另一片蛋糕片放在草莓層上面，刷上紅茶糖漿；

7 再將剩余內(nèi)陷的一半倒入，并擺上草莓；

8 最后將剩余的內(nèi)陷全部倒入，最上面擺滿草莓進(jìn)行裝飾。

1 馬斯卡彭奶酪可用奶油奶酪代替，但我更喜歡馬斯卡彭奶酪的口感，更加輕盈，而且沒有酸味。

2 此配方適合15cm的慕斯圈。

3 我使用的慕斯圈是可調(diào)節(jié)的，既方便又好用。

草莓芝士撻 | quenny

“這次介紹的是一款迷你撻，但是嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，也只是形似而已，因?yàn)槊鎴F(tuán)的制作方法我做了變動(dòng)。

從前面的概念，我們能有個(gè)基本的認(rèn)識(shí)，撻面團(tuán)的黃油和面粉的混合是靠揉搓均勻再加入液體而制成的。而我這次采用的是一般制作餅干的方式，也就是黃油打發(fā)后再加入蛋液及面粉混合而成。

其實(shí)我只是想讓大家知道，烘焙并不是一成不變的。當(dāng)你做的夠多，熟悉了之后敢想、敢動(dòng)手，那么變化也就隨之而來(lái)了。而這一次的芝士撻，就是靈光一現(xiàn)的一次嘗試了，所幸，成功了。在此，與大家一起分享。”

P·S：這次的面團(tuán)分量較多，這些面團(tuán)共做出迷你小撻15個(gè) 6寸圓撻1個(gè)，芝士糊的量也是相當(dāng)?shù)摹Ｈ绻X得這些太多了，可以做好面團(tuán)之后取其中的一部分做撻，其余的直接做餅干哈~這也是我這一次嘗試的初衷了，做一次面團(tuán)，后面可以做撻也可以直接做餅干，就算做餅干也可以隨意變化，直接烤或者摻些果干都行滴~總之是很靈活啦。

撻皮：黃油125g，鹽2.5g，細(xì)砂糖100g，雞蛋1個(gè)(凈重約50g)，蛋黃1個(gè)(重約20g)，低筋面粉250g

芝士餡：奶油奶酪100g，淡奶油140g，糖粉60g，草莓50g

表面裝飾：淡奶油100g，糖粉10g，草莓適量

1 將撻皮材料中的雞蛋和蛋黃打入小碗，攪散備用；

2 黃油在室溫下軟化后加糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)；

3 分次加入蛋液，攪打均勻；

4 篩入低粉、鹽，拌勻后蓋保鮮膜冷藏一小時(shí)；

5 稱取25g面團(tuán)用掌心搓圓，壓扁后放入撻模，然后輕輕按壓，直至面團(tuán)均勻的布滿撻模，注意邊緣要比模具高出2~3mm；

6 將做好的撻皮依次擺放入烤盤，用叉子在底部戳洞，然后送入預(yù)熱好的烤箱中層，180度約25分鐘，出爐后晾涼脫模備用；

7 下面開始制作芝士餡：奶酪100g 淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加熱并不斷攪拌，直至達(dá)到順滑狀態(tài)，取出放涼備用；

8 淡奶油100g 糖粉60g，隔冰水慢速打至7分發(fā)；

9 然后將晾涼的奶酪糊倒入淡奶油中，繼續(xù)攪打均勻；

10 草莓50g洗凈后擦干表面的水分切成小粒，倒入打勻的奶油奶酪中拌勻；

11 用勺子將草莓芝士糊裝入晾涼的撻皮，送入烤箱中層，180度約10分鐘；

12 出爐晾涼即可直接食用，也可以用打發(fā)的淡奶油（淡奶油100g 糖粉10g）和草莓裝飾后再食用；

1 制作面團(tuán)加蛋液時(shí)，注意要分次加入，每次都要攪打均勻并完全融合后再加入下一次，以免油水分離；

2 撻皮面團(tuán)做好后一定要先冷藏一段時(shí)間，否則太軟不易成型；

3 捏制撻皮時(shí)不易過(guò)薄，否則烤好的撻皮脫模時(shí)容易碎裂；

4 提醒一點(diǎn)，烤制撻皮時(shí)最好還是拿重物壓一下比較好；我這次做的時(shí)候偷懶沒有壓重物，結(jié)果烤的效果相對(duì)就差一些了；

蛋糕卷原料：雞蛋3個(gè)、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉70g、幼砂糖15g（蛋黃）、幼砂糖40g（蛋白）

夾餡原料：淡奶油200g、幼砂糖25g、草莓適量

首先，將蛋白和蛋黃分離，放蛋白的盆要無(wú)油無(wú)水；

1 蛋黃的盆里倒入15g幼砂糖攪拌均勻；倒入玉米油25g攪拌均勻；再倒入牛奶55g攪拌均勻，最后篩入低筋面粉70g攪拌為無(wú)面粉顆粒的蛋黃糊，備用；

* 這一步驟可用打蛋抽、橡皮刮刀攪拌，我平時(shí)直接用電動(dòng)打蛋器，感覺也沒有影響口感 ：）

2 蛋白部分，用電動(dòng)打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出細(xì)膩的泡；將剩余的幼砂糖倒入，最后低速打至濕性發(fā)泡；

* 提起打蛋器有小彎勾即濕性發(fā)泡，一般蛋糕卷為此狀態(tài)即可；直挺的小尖角即干性發(fā)泡，制作戚風(fēng)蛋糕；

3 先取1/3打發(fā)的蛋白與蛋黃糊混合，然后將二者全部混合，倒入鋪有油紙的烤盤內(nèi)，輕震出氣泡，放入烤箱；

* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要轉(zhuǎn)圈圈攪拌，會(huì)導(dǎo)致消泡；烤箱預(yù)熱170度，中層，烘焙約15分鐘?？鞠錅囟炔灰粯?，看表面上色，牙簽插入抽出無(wú)濕潤(rùn)的蛋糕糊即可；

* 很多時(shí)候蛋糕卷的問(wèn)題會(huì)出現(xiàn)在表面這層蛋糕皮粘在油紙上，影響美觀。因此，在出爐前---將烤盤移至最上一層，約1-2分鐘，讓表皮更結(jié)實(shí)！注意也不能太久，避免卷起時(shí)表面又開裂。有些烤箱有熱風(fēng)檔，就可以在烤的時(shí)候熱風(fēng)3分鐘左右。

4 烤蛋糕的時(shí)候，將25g幼砂糖倒入奶油盆中，打發(fā)好奶油，洗凈草莓粒備用；

5 蛋糕烤好后取出倒扣在烤網(wǎng)上，自然晾涼；

6 取一張油紙，將蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；

7 將蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏半小時(shí)定型；

8 取出后將兩邊不規(guī)則的部份切去，根據(jù)自己的喜好裝飾蛋糕卷表面，即可！

（編：步驟圖沒有詳細(xì)對(duì)應(yīng)步驟 請(qǐng)大家仔細(xì)看哦~）

成品：