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粉蒸肉作為一道非常家常的硬菜，看起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜，其實(shí)制作過(guò)程并不是很難，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉碼味是關(guān)鍵點(diǎn)，其次上鍋蒸的時(shí)間要掌握好，蒸得夠透才能軟糯噴香，油脂、米粉和墊菜交相輝映，保證讓人食指大動(dòng)。

五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣醬兩大勺，花椒1小把，八角2-3顆，料酒50毫升，醬油20毫升，香菜少許，水1杯。

步驟1：腌制肉塊

選擇肥瘦相間的五花肉，加入豆瓣醬、少量黃酒、醬油，拌勻，密封腌制過(guò)夜；

步驟2：制作米粉

架一口平底鍋，開(kāi)小火，放一把米不斷翻炒，再加幾粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；

炒到米粒有些金黃，關(guān)火；

接著把炒好的米連同花椒、八角一起，放入石臼中搗成碎粒。如果沒(méi)有石臼，可以用料理機(jī)來(lái)打碎米粉，但不能太細(xì)碎，要有顆粒感；

搗碎后的米粉放入盤(pán)中，加入適量醬油和水，使其濕潤(rùn)，拌勻備用；

步驟3：制作成品

在蒸碗中鋪好一層南瓜塊，作為墊菜；（墊菜也可選其他塊莖類(lèi)蔬菜，如馬鈴薯、紅薯、芋頭等）

接著取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一塊挨著一塊疊在墊菜上；（這能讓粉蒸肉的油脂更好地滲透到南瓜里，肉肥而不膩，南瓜則帶著肉香）

把碗放入蒸鍋中，一般需要1個(gè)小時(shí)以上，肥肉吃起來(lái)才有入口即化的感覺(jué)；

出鍋，倒扣在碗中，加上香菜做點(diǎn)綴，口感會(huì)更豐富。

本期嘉賓：Zhuyi，四川成都人，黑法師西點(diǎn)品牌的聯(lián)合創(chuàng)始人，烹飪愛(ài)好者，擅長(zhǎng)做地道而又極簡(jiǎn)的川菜。極簡(jiǎn)對(duì)于他來(lái)說(shuō)，是用簡(jiǎn)單的調(diào)料來(lái)建立味型。

微博：zhuyi

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