臘八粥

山西新聞網(wǎng)河曲訊（特約撰稿人 秦文理）民諺云：小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬。小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天?哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘，二十四，掃房子;二十五，磨豆腐;二十六，燉羊肉;二十七，宰公雞，二十八，把面發(fā);二十九，蒸饅頭，三十晚上鬧一宿;大年初一扭一扭。

臘八，也稱為臘日、臘節(jié)、王侯臘、君王臘，源于我國傳統(tǒng)的臘日祭祀。在唐宋以前尤其是先秦、兩漢，臘日曾是一個(gè)極為隆重的節(jié)日，乃是“一歲之大祀”，無論民間還是朝廷都要舉行盛大儀式以示慶賀。

臘祭原是兩個(gè)，一作“蠟”，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有關(guān)，有祭祀農(nóng)神以感謝一年收獲的含義;一作“臘”，“臘者獵也，因獵取獸，祭先祖也。”是為祈求祖先保佑來年收成，同時(shí)有息農(nóng)的寓意。這兩個(gè)祭祀，戰(zhàn)國后合二為一，成為同一祭祀活動(dòng)。當(dāng)時(shí)的臘日節(jié)，人們都會(huì)提前臘制很多肉食，一家團(tuán)聚堂前祭祀祖先，平時(shí)很少能吃到肉的民眾，在這一天吃喝慶祝，熱鬧非凡。因此，臘日在當(dāng)時(shí)是個(gè)很受期盼的節(jié)日。《搜神記》載：西漢宣帝時(shí)有“陰子方者，至孝，有仁恩。嘗臘日晨炊，而灶神現(xiàn)形，子方再拜受慶。家有黃羊，刲以祀之，暴至巨富，子孫職顯。后常臘日祀灶，勞農(nóng)夫?！?由此可見，臘日在民間的傳衍中，最晚在西漢時(shí)就有了祭灶的習(xí)俗。

臘八，在我的家鄉(xiāng)河曲焦尾城是一個(gè)傳統(tǒng)意味極濃的時(shí)節(jié)。因?yàn)橐贿^臘八，就快過年了，臘八節(jié)也就由此拉開了春節(jié)的序幕。許多人家大人們就開始忙于殺豬、殺雞，宰羊，打豆腐、腌制臘肉、趕長豆面、采買年貨;孩子們更是高高興興、蹦蹦跳跳，極盡玩樂之事盼望著過年。家境好的人家要給大人小孩們扯布縫制新衣服穿，清貧的人家不做新衣，但也要拆洗一下身上的舊衣服?？傊瑥倪@一天起，全家男女老幼，都要以一個(gè)嶄新的面貌來迎接新的一年的開始。

最憶兒時(shí)臘八節(jié)，殺豬、宰雞、長豆面，吃臘八冰、喝臘八粥，仿佛要把一年最好的東西都要吃盡;溜冰拖、打毛猴、溜桶箍、打八角，一年最好玩的都要玩?zhèn)€遍。

臘八冰

俗語曰：“來年成不成，先看臘八冰”。焦尾城有一條從科村溝穿村而過的河條，每到冬季，河條早早就結(jié)冰了，臘七這天的后晌，后生們到河條里去砸冰，小孩們溜冰拖。

中午飯一過，青皮后生們成群結(jié)隊(duì)杠著鎬頭、拿著斧子，去河條采冰。也有的到村外更遠(yuǎn)點(diǎn)的黃河岸畔里去采凍冰。冰凍得很厚，但潔白如練，大家冒著嚴(yán)寒，用斧和鎬，將冰切割成一塊塊方方正正的。日落時(shí)分，一個(gè)個(gè)把冰塊放在冰拖上沿河條上游拖回家。進(jìn)得家門，每家都把自己采的最大的一塊冰塊立在大門外的墻根下，預(yù)祝著來年“大雪兆豐年”和吉祥如意。

其間，孩子們都有吃冰的習(xí)慣，還流傳著一句順口溜：“臘八的冰，吃死不肚疼?！?/p>

也有人家把冰塊置于甕中凍家鄉(xiāng)的海紅果，待除夕開缸品嘗。清人黃宅中有詩贊經(jīng)過冰凍的海紅果曰：“堆盤磊落雞心赤，出甕圓勻馬乳香?！闭\然一天賜美味。

臘八粥

臘八粥，國人喝臘八粥的歷史已千年，最早始于宋代。當(dāng)時(shí)每逢臘八這一天，朝廷、官府、寺院都要做臘八粥。到了清代，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。

在我的家鄉(xiāng)，家家戶戶也要做臘八粥，民間臘八粥講究選用八種主料、八種輔料，與臘八的“八”相吻合，意喻吉利。主料以豆類和米類為主：豆類有紅豆、綠豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆等等;米類有小米、大米、黃米、粳米、江米、稗米、小麥、燕麥、玉米、高粱等等?？筛鶕?jù)喜好和習(xí)慣選用。臘八粥的輔料，大多選用桃脯、杏脯、核桃仁、棗泥、栗子、柿子、瓜子、蓮子、花生、榛子、松子、梨干、葡萄干等。

母親摸黑起床，好大一鍋臘八粥熱氣騰騰，臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。祭祀祖先;祭祀灶神，一木版水印吉帖“灶神爺”早早帖于灶臺(tái)之上，灶神爺笑咪咪地端坐正中，左書：上天言好事。右書：回宮降吉祥。之后臘八粥要贈(zèng)送親戚和好友，一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的寓意。

臘八粥喂樹：假如院子里種著花卉和果樹，用刀、斧砍破樹皮，將臘八粥糊入斧痕稱之喂樹。這樣來年樹就可以多結(jié)花果。民諺曰：“砍一斧，結(jié)石五，砍一刀，結(jié)十稍?！?/p>

殺豬

過了臘八就殺豬，那時(shí)的村莊，每家每戶都要喂一口大肥豬。殺豬的那天，小孩們起的特別早，有從場(chǎng)面往廚房抱柴火的，有在廚房燒火的，有往那深不見底的殺豬缸里倒水的，也有到后院看豬圈里的豬是否睡醒的，還有跑到鄰居家看水是否燒開的……

殺豬前一天都要讓豬空腹餓著，以免殺時(shí)弄得污穢遍地。第二天，屠夫一大清早拎一根大粗麻繩，帶一把明晃晃的屠刀來到院門外，家里人早早燒好一大鍋開水用于褪豬毛。在此之前，卸下一只大門扇。

殺一頭豬需要三四個(gè)壯力?！袄舶±怖怖怖病钡亟兄i雖然笨，但看到一大群人圍著它還是略顯慌張，它左躲右閃……屠夫熟練地用手在豬脖子附近丈量一下，猛不防，噗!白刀子進(jìn)去，紅刀子出來，在豬“嗷嗷嗷……”的嚎叫聲，豬血如注，有人拿著盆子在接咕咕冒出的豬血。接著幾個(gè)人連拖帶拉把豬抬上門板。然后把豬放那盛滿水的大鍋里。豬毛被熱水一燙，拔起來特別容易。不一會(huì)兒，不管黑豬白豬，拔完毛的豬都是雪白雪白的。

褪好豬毛后，在豬的后腿割兩道口子，用肉鉤扎進(jìn)去順后腿一提，提到院外掛樹枝上。屠夫就開始開膛破肚，屠夫先順豬屁股剜一直徑25CM的圓形帶豬尾巴，據(jù)說這是屠夫的份子，這時(shí)有頑皮的孩子“嘟嘟哇，娶三媽，三媽給你吃個(gè)豬尾巴!”上來逗屠夫。樂得眾人前仰后合。也有孩子注視著那個(gè)豬尿泡。屠夫庖丁解牛般幾下就剔下那個(gè)東東，小孩拿上豬尿泡，倒了尿，涮一下，然后，把事先準(zhǔn)備好的半截掃帚上的竹箕，插在尿泡的口上，開始吹尿泡。越吹越大，費(fèi)上九牛二虎之力，把豬尿泡吹的象皮球一樣大，然后，用麻繩扎緊口子，于是，幾個(gè)孩子帶著這個(gè)皮球風(fēng)一般跑到戲場(chǎng)，你推我攘，皮球一會(huì)兒半空中，一會(huì)兒腳下，直樂得月亮笑彎了腰。正盡興時(shí)，噗!皮球終于超越了它的忍耐極限，癟了!幾個(gè)孩子垂頭喪氣把破尿泡帶回家中，母親放熱水里一燙，軟了，接著把它蒙在洋瓷碗上，哇，太神奇了!豬尿泡搖身一變成為了一面小鼓。我們用筷子敲擊鼓面，“咚咚咚，咚不隆咚咚!”

掌燈時(shí)分，豬已被大卸八塊，扛到廚房的案板上，母親把新鮮的豬肉炒上幾大碟，殺豬的，幫忙的，我們自己都吃，真是大口喝酒，大口吃肉，這也是一年中吃的最新鮮，最多的一頓肉。

晚上，宴罷屠夫朋友，母親開始煉油嗦子，把豬香油剁成小塊，放鍋里燒，一直燒干，再用笊籬把油嗦子撈出來。油嗦子香脆可口，饞得小孩們口水直流!余油倒入罐子放窗外冷卻。第二日，豬油變成白色的油脂(豬油在臘八節(jié)那個(gè)氣溫下正好凝固成一白色的油脂)。我們挖一小勺抹在紅紙上，上面蓋一透明塑料膜，便成為一百寫不壞的練字好仿，用手指在塑料面上無論寫字畫畫，紅字亦或圖畫均可線條分明地就出現(xiàn)在仿上，把塑料膜輕輕一揭再放下抹一下，又可重新寫，百寫不壞，就是在這樣一個(gè)自制的仿上，描繪著我們童年的夢(mèng)想。

臘八蒜

臘八蒜，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。材料很簡單，就是醋和大蒜瓣。傳說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，時(shí)近年關(guān)了，各人家都要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人講個(gè)面子和彩頭，于是收債的就會(huì)泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關(guān)了，一年的債務(wù)該清算清算了。

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，如同翡翠碧玉。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

長豆面

臘八節(jié)的美食一浪高過一浪，在隨下的日子里，母親開始趕長豆面，瓷盆里，豆面拌上孜然和好醒好，放在面案上反復(fù)趕，連著十?dāng)?shù)層撂一起趕制，待每層都趕得都薄如紙翼時(shí)，摞一疊切成絲狀，然后轉(zhuǎn)成一團(tuán)放蓖子上晾曬。這種長豆面讓你一筷子夾不起來，每根大約都有一米多長。在河曲金代的一幅壁畫里，真實(shí)地再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)一位大廚趕長豆面的情境。可見遠(yuǎn)從金代起，趕長豆面這一習(xí)俗我們本地就有了。這種習(xí)俗，寄寓了先人對(duì)美好生活長長久久的期望。

歲月如梭，時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼三十多年過去了，一個(gè)臘八節(jié)，我們?cè)谏嗉馍掀肺吨^往的精彩。前人把福澤子孫的厚望細(xì)化在無聲的飲食中、習(xí)俗中，潛移默化感悟著他的兒孫。今天的我們，更應(yīng)重塑傳統(tǒng)，祭祀先賢圣德，根脈永續(xù)，生生不息!

河曲金代壁畫搟長豆面

核心提示：民諺云：小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬。小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天？哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘，二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，燉羊肉；二十七，宰公雞，二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭，三十晚上鬧一宿；大年初一扭一扭。

打毛猴

殺年豬