芽菜肉臊：豬肉餡300克、碎米芽菜100克、花椒粉、蔥姜蒜、辣椒粉、料酒

調(diào)味汁：醬油80克、醋16克、白糖35克，芝麻醬2勺、香油1勺、涼開(kāi)水6-7勺，辣椒粉、小茴香、花椒粉

主料：細(xì)面800-900克、青菜  特色面食

裝飾：香蔥碎、烤熟的花生碎

做法：

一、準(zhǔn)備材料：花生烤熟或炒熟碾碎，蔥姜蒜切成碎末，干花椒用食品料理機(jī)打成粉末。

二、芽菜肉臊做法：

（一）鍋燒熱后倒適量油，油熱后倒入肉餡，炒至干香。

（二）加適量花椒粉炒香。

（三）加蔥姜蒜末炒香。

（四）倒入碎米芽菜，炒勻后烹入料酒，再倒入適量辣椒粉炒勻。（原方中還要加入適量醬油，我覺(jué)得碎米芽菜已經(jīng)夠咸了，所以就沒(méi)加。）

（五）煸炒至均勻干燥，芽菜肉臊就做好了，盛出備用。

 
三、調(diào)味汁做法：

（一）醬油、醋、白糖倒入鍋內(nèi)煮開(kāi)，晾涼備用。

（二）芝麻醬加香油和涼開(kāi)水?dāng)噭颉?/span>

（三）辣椒紅油：1、辣椒粉加少許鹽放入碗里；2、鍋內(nèi)油燒熱，加入小茴香小火炸出香味；3、撈出小茴香放入辣椒粉里，繼續(xù)大火將油燒至十成熱，再晾至七成熱，倒入辣椒粉里；4、辣椒紅油就做好了。

四、擔(dān)擔(dān)面做法：

（一）第三步做好的醬油醋汁、芝麻醬、辣醬紅油各盛一勺放入碗里，再加適量花椒粉，加入少量開(kāi)水或湯，做成湯底。

（二）細(xì)面煮熟盛入放了料汁的碗里。

（三）青菜燙熟放在面上，放芽菜肉臊、香蔥碎、花生碎即可。

作料大集合：

鷗鷗心得：

一、做中餐不像西餐用料那么嚴(yán)格，我盡量把能量化的材料份量都列出來(lái)了，800-900克的面大概就是配這么多的材料，如果吃不了這么多面的，材料份量可以按比例減少。沒(méi)有量化的材料，就根據(jù)個(gè)人口味掌握了，建議在制作過(guò)程中嘗嘗，以便根據(jù)口味酌情增減。

二、我因?yàn)榈谝淮巫?，材料份量沒(méi)掌握好，所以最后菜和調(diào)料都或多或少有剩余，方子里列出來(lái)的份量是我調(diào)整了以后認(rèn)為比較合適的份量，我實(shí)際做的份量要比這個(gè)多。川菜做法大全

三、做辣椒紅油時(shí)，油燒至十成熱后，一定要晾涼一些再往辣椒粉里澆，如果燒好就直接澆會(huì)將辣椒粉燙糊。

四、材料中的花椒粉可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的，不過(guò)我覺(jué)得用干花椒自己打成粉，味道更香更麻。

五、碎米芽菜的包裝是這樣的，如果少了碎米芽菜，擔(dān)擔(dān)面怎么做都感覺(jué)不正宗。