蝦的家常做法一：鹽水蝦

主料：蝦 300克

調(diào)料：姜 5片 蒜 3粒 鹽 1匙 料酒 1大匙 胡椒粉 少許

做法：

1、蝦用牙簽去泥腸洗凈，瀝干水分，放入大碗中，加入調(diào)味料，攪拌均勻。

2、蝦取出擺在盤的四周(頭朝外，尾朝內(nèi))，覆上微波薄膜，以強(qiáng)功率蒸3分鐘即可。

蝦的家常做法二：白灼游水蝦

主料：蝦　適量

調(diào)料：姜　少許　蔥　少許　料酒　適量　干辣椒　少許　生抽　適量　雞粉　少許　香油　適量

做法：

1、鍋中放水，加入姜片、蔥白和料酒大火燒開(kāi)后，撈出姜蔥，倒入大蝦;

2、用筷子稍微攪拌，約3、4分鐘后，見(jiàn)大蝦蝦殼變紅，肉質(zhì)將熟之時(shí)撈出，瀝干水分，上碟;

3、蔥絲、姜絲、辣椒絲放入一個(gè)大碗中，放雞粉，待用;

4、鍋中燒熱油，油稍微多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油倒入做法3.的蔥姜絲上，然后將生抽和香油加入，拌勻，就做成蘸汁了。

蝦的家常做法三：醉河蝦

主料：河蝦 300克

調(diào)料：黃酒 適量 蔥 少許　蒜　少許　姜 少許 醋　1湯匙　白糖　1湯匙　香菜　少許　腐乳汁　1枝　辣椒粉　1湯匙

做法：

1、將活河蝦用自來(lái)水沖洗干凈，然后倒入裝有冷開(kāi)水的水盆里浸洗20分鐘。

2、把蔥、姜、蒜切成末，放入一個(gè)小碗內(nèi)，加紹興花雕酒、醬油、白糖、香醋，紅腐乳汁、辣椒調(diào)成醉浸汁。

3、把清洗好的河蝦，放玻璃碗里，將剛才調(diào)好味的醉浸汁倒入盛裝了活蝦的玻璃里，用碗蓋蓋上，以免蝦跳出來(lái)，醉浸15-20分種后即可。

海鮮大雜燴：

原料：鮮蝦6只 鮮貝8個(gè) 香菇8朵（泡發(fā)切開(kāi)） 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6個(gè)（切開(kāi)） 魚豆腐 6塊 大白菜心1個(gè) 芹菜3個(gè)幫 香菜半把 土豆寬粉一小把（泡開(kāi)，煮熟） 鮮筍半個(gè)（切片）

配料：花椒50克 干辣椒30根 大料2個(gè) 山奈1個(gè) 香葉4片 草果2個(gè) 豆蔻1個(gè) 丁香6粒 小茴香10克 大蔥10片 姜8片 蒜5瓣

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）豆豉4湯匙（60克） 郫縣辣醬4湯匙（60克） 糖1.5茶匙（10克）生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml）

做法

1）以上原料除了蝦、魚豆腐、鮮貝和粉條，其余一律過(guò)水焯燙，瀝干水分備用

2) 鍋中多倒入點(diǎn)油，待油溫4成熱時(shí)，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。

3) 鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步驟（2）中炒好的香料和油，下入蝦和鮮貝，然后放入其余原料，調(diào)入糖，生抽和老抽炒勻，繼續(xù)炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨后撒上香菜。