眾所周知，飲茶離不開茶具。茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，茶碗，茶杯，茶盤，茶托等。隨著飲茶之風的興盛以及各個時代飲茶風俗的演變，茶具的品種越來越多，質(zhì)地越來越精美。古人講究飲茶之道的另一個重要表現(xiàn)，是非常注重茶具的本身的藝術(shù)，一套精致的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。

我國的飲茶之道，最為講究的恐怕要算工夫茶了。工夫茶最講究的第一是茶具，之所以叫功工夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。

據(jù)說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。雖多，但茶人們卻認為“四寶”是必具：孟臣沖罐（小紫砂陶壺）、若深甌（小薄瓷杯）、玉書畏（燒水陶壺）、潮汕烘爐。閩、粵、臺茶人對茶壺沖罐排名次有句茶諺：“一無名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公。不知何為，“孟臣”排名第四卻備受茶人寵愛。史傳，孟臣是明代制壺名匠惠孟臣，他最早制壺于明代天啟年間，最初壺底刻有“大明天啟丁卯荊溪惠孟臣制”字樣。

《桃溪客語》載：“孟臣筆法絕類褚遂良?！泵铣脊蘧哂信莶璨蛔呶?，貯茶不變色，暑夏不變餿的優(yōu)點。茶人選購它的標準是“三山齊”，即把壺去蓋覆置平桌，滴嘴、壺口，把柄三點平成一線就是真品了。泡茶越頻越久，壺壁長的茶銹越厚，可節(jié)省茶葉，即使空壺注入沸水也有茶香茶色，茶銹厚的孟臣壺常是茶主人炫耀“茶齡長”的物證。

若深甌是清代江西景德鎮(zhèn)瓷的名匠若深的佳作，杯底書有“若深珍藏”如今業(yè)已罕見。潮汕愛茶人所用的茶杯是現(xiàn)行江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”或“白玉令”杯。釉色潔白、胎骨極薄，也有施開片米黃釉的，有描青花山水紋的，每只杯的容量約33毫升。

茶杯的選擇有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。工夫茶，除了泡制過程要下功夫外，飲者對茶湯溫度的把握，能否一啜而盡也是功夫，因而對杯的造型也稍為講究，杯口有撇口和直口，前者提杯不燙手，適應夏天使用，后者胎壁扁厚，提杯雖略感燙手，但適應冬天使用。所謂二人壺、三人壺，即這把壺能泡出二杯或三杯茶。

工夫茶另“兩寶”之一的玉書畏（也叫砂銚俗，俗稱“茶鍋仔”），以潮州百年老號《陶圣居》做的尤佳，有極好的耐冷熱驟變性能。隆冬，拿出爐外許久保溫。功夫茶講究水不能過熱，玉書畏便于觀察火候且不易生水垢。而潮汕烘爐則是選取粵東優(yōu)質(zhì)高齡土精工燒制的紅泥小火爐，這種爐具早在唐宋年間即出名，特點是長形，有一尺多高，很雅觀。爐心深又小，能使火熱均勻省炭，爐有蓋有門，通風性能好，值得稱道的是水溢爐中“火猶燃，爐不裂”，有的藝匠還喜歡在爐門兩側(cè)配一對茶聯(lián)。如用欖碳(橄欖核燒制)所烹的水則更清純，一般爐具應配備碳筷和羽扇，用于夾碳和扇風。

除去這“四寶”外，工夫茶具所用的茶具還有：茶洗、茶盤、茶船、茶墊、水瓶與水缽、龍缸、羽扇與鋼筷等。

茶洗其形為平沿大碗，用以浸泡、清洗茶杯或茶壺之用，茶洗碗除米黃釉外，主要為青花或大窯五彩，楓溪如合瓷廠的茶洗彩繪精致，器物內(nèi)外描彩；茶盤或茶船是用于盛放茶杯，茶盤形有花口或直口，有方型、圓型或海棠型的平底盤；茶船即由茶盤和水缽合成一器，方便沖洗茶杯時，水能通過茶盤漏入水缽，這是工夫茶具特有的器型。因工夫茶講究以茶禮表示謙讓，即三人共飲茶時，一般只放二個杯，四人共飲時，只放三個杯。每泡一輪都有一人要謙讓別人先飲，也就是說每個茶杯都是眾人輪流飲用，所以要特別衛(wèi)生。每泡一次茶之前，都必須先燙洗茶杯，所以能裝水的茶船實用性顯得重要；茶墊，形如碟平底，如若茶盤只放杯，則茶壺必放在茶墊上，既配套美觀，也可燙熱水以溫壺；水瓶，其造型有天球狀，有提梁狀，有柄形壺，用于貯水，以備烹水泡茶，也有習慣以水缽和陶、瓷缸盛水，以竹筒或椰殼裝柄勺水至鍋中烹水。近現(xiàn)代也有以濾水器貯水，腹下部裝龍頭，直接開關(guān)出水，方便衛(wèi)生；羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于'工夫'的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

功夫茶器具精致，泡工獨特，飲用程式亦相當講究。這不僅是熱情好客的潮州人工余飯后的一種消遣，享受，也是他們交際往來的一種工具，更是迎賓敬客的重要手段。潮州的人懂得：客來敬茶，以茶示禮。

一套功夫茶具，一般為一壺三杯，也有兩杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水為最佳。泡制工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。

泡制工夫茶要先將水燒開后沖茶。沖泡時要掌握以下幾個要領(lǐng)，即：“高沖”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“澄清”等。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了。

斟茶時，四個茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。

功夫茶既是一種莊重的待客禮儀，也是一種歷史悠久、極為講究程序的品茶藝術(shù)。工夫茶藝源于唐朝茶道，肇始于明朝，形成于清朝，綿延至今，是一套精巧、講究的茶藝，總共二十一道工序，上面所述是簡化了的工夫茶工序。

陸羽在《茶經(jīng)﹒五之煮》中曰：茶煎好后須“乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上，如冷，則精英隨氣而竭?！崩顣r珍在《本草綱目﹒茶》中亦云：“大抵飲茶宜熱、宜少。”

沖泡工夫茶，使得“乘熱連飲”便有了切實保證：一系列的燙罐、淋杯、壺外追熱以及高沖低斟的程式，能有效地減少泡、斟過程中熱量的散失；杯小如核桃，可一口或兩三口啜盡，能避免茶湯冷熱不均的弊病；壺小如雞子，且分多輪注入沸水，壺中便能持續(xù)保持高溫，從而使茶客品嘗到的茶湯，每一口都有茶的真香真味。

此外，工夫茶器皿配備之精良，取水、擇茶、用火以及沖泡程序之考究，亦允稱中國茶藝之最，以致當今各地茶館中之茶藝表演，無不以工夫茶程式為模楷。

茶藝是茶道的載體。工夫茶是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的茶道形式。

陸羽《茶經(jīng)﹒六之飲》云：“若座客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗?！惫し虿枥^承了這種“差額品茶法”，其沖罐有單杯至四杯等規(guī)格。一般是：三人用二杯壺，四人用三杯壺，五人以上用四杯壺，于是，當每輪茶沖畢，總有一位以上的客人要輪空。因此在斟完首輪茶之后，主人要讓客人，小輩必敬長輩，便成為不成文的品茶規(guī)矩。其后，則主客互讓，長幼互讓，“請、請、請”之聲不絕于耳，和融氣氛充溢茶座，“和、敬”精神得到最充分又非常自然的體現(xiàn)。

這種“和、敬”，一如茶界泰斗陳香白先生在第11屆深圳茶博會論壇上所言：“潮州工夫茶潮州工夫茶以家庭為單位演繹人情味，從而呈現(xiàn)一種茶的核心精神“和”和“敬”。家庭是社會的細胞，通過每個家庭一代代的傳承，每個家庭都和睦了，社會就一片和諧。那么，和的核心是什么？是孝，行孝。為何要學學潮州工夫茶？其實就是要向你的父母，要向你的長輩敬獻一杯很好喝的工夫茶，這是行孝的一個最具體的做法。要孝悌，孝就是對父母長輩行孝，悌就是兄弟之間要和睦相處。”在潮州，不管是在喝茶、走茶、還是看茶的過程中，工夫茶傳遞的都是茶的人情味和敬茶、禮茶的禮儀。

精致，是潮人文化的基本特征之一。由于潮汕受獨特的地理環(huán)境的影響，且自明代以后，耕地開發(fā)已近極限，潮人生存環(huán)境日趨嚴峻。為謀生路，潮州人在“精”字做足了文章，長期探索的結(jié)果，潮州菜、潮州音樂、潮州工夫茶等等“潮”字號的事物便先后形成并以獨特風韻而揚譽于世。這亦就是“精”字成為工夫茶道核心之一的重要原因。這種“精”，不光是潮州人對工夫茶具的精粗要求尤為嚴格，連沖泡、品飲方式的技法規(guī)矩，都講究入微。工夫茶一整套儀式都極為講究。連馬來西亞著名茶人蕭慧娟在第11屆深圳茶博會論壇上也感嘆：“覺得潮州工夫茶最珍貴的文化遺產(chǎn)、最有價值的是它全套的儀式?！?/span>

一般來說，飲茶，在滿足生理需求的同時，又能給人以各種各樣的精神享受。飲工夫茶莫不如此，然而，與其它特別講究品茶環(huán)境的茶不同，工夫茶雖對品茶環(huán)境的要求很嚴格，但它又不拘泥于精致的環(huán)境?！恫璧佬律睢飞玳L吳垠在第11屆深圳茶博會論壇上講述她的親身經(jīng)歷：在潮州采訪時發(fā)現(xiàn)，整個潮州就是一個大茶館。在采訪的過程中，他們看到每個潮州的家庭都喝工夫茶，在天后宮，幾個木匠一邊拋著木花，旁邊還有三個杯子的工夫茶。由此可見，工夫茶在潮州是無處不在，不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店農(nóng)院中，無處不見人們聚在一起，長斟短酌。工夫茶總是伴隨著人們。品飲工夫茶，歷來就是潮人日常生活中不可或缺的重要內(nèi)容。它是一種很生活化的東西。工夫茶具有很強的包容性。它是開放的、多元的，由于開放，便有吸取與創(chuàng)造。

潮州工夫茶，它既是可登大雅之堂的飲茶藝術(shù)，又是跳出了狹隘的文人圈、扎根于大眾沃壤中的民俗。雅中有俗，俗中有雅，雅俗共賞，大雅而大俗，這正是它的魅力與生命力之所在。人們從它身上既可尋求理趣，體會到高大上和大眾化之間的一種平衡和交融，當然能得到“茶中有樂，樂在茶中”的愉悅享受。

總之，“和、敬、精、樂”是潮州工夫茶道核心價值的具體體現(xiàn)。如果說，“和”與“敬”是工夫茶的總體精神之話，那末，“精”字就是工夫茶的本色，而“樂”字，便是工夫茶的靈魂。