八寶粥，又稱(chēng)臘八粥、佛粥、五味粥、七寶粥、七寶五味粥等，漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品。是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥。中國(guó)南宋文人周密撰《武林舊事》說(shuō)：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類(lèi)作粥，謂之臘八粥?！?/p>

“八寶粥”的選料特點(diǎn)決定了“八寶粥”營(yíng)養(yǎng)豐富、全面。世界上沒(méi)有任何一種食物能夠像八寶粥一樣，包含人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素?！鞍藢氈唷辈捎玫脑铣舜竺谆蚺疵淄猓€添加小米、豆類(lèi)、核桃仁、花生仁、紅棗、桂圓、蓮子、山藥、枸杞子等，是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用在食物中的典型應(yīng)用。谷類(lèi)缺乏賴(lài)氨酸，而豆類(lèi)賴(lài)氨酸含量比較高：小米中含亮氨酸比較多；各種堅(jiān)果類(lèi)富含人體必需脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素；所選中藥也是具有滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健體作用的藥材。五谷雜糧混合煮粥可以充分發(fā)揮氨基酸的互補(bǔ)作用，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的利用率 。

“八寶粥”的原意是指用八種不同的原料熬制成粥。但是在今天。許多“八寶粥”的用料已經(jīng)超出八種。 一般以粳米、糯米或黑糯米為主料，再添加輔料，如綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃仁、花生、蓮子、桂圓、松籽仁、山藥、百合，枸杞子、芡實(shí)、薏仁米等熬制成粥。我國(guó)不同地區(qū)的人們根據(jù)自己飲食喜愛(ài)，選用不同的用料。但是基本上是四大類(lèi)原料：米、豆類(lèi)、干果類(lèi)、中藥材。家庭熬制“八寶粥”，有時(shí)還會(huì)加板栗、胡蘿卜、香腸、咸肉等。

八寶粥的傳統(tǒng)做法

主料：大米 75克 糯米 75克

輔料：花生 100克 薏米 50克 黑米 50克 黑豆 50克 紅豆 50克 核桃仁 30克 蓮子 30克 葡萄干 10克 枸杞 5克 大棗 三個(gè) 冰糖 適量

做法：

1、將花生、核桃仁、蓮子、大棗、紅豆提前泡8個(gè)小時(shí)左右

2 、核桃去皮，蓮子去掉蓮心 ，大棗去核切成小塊

3、將除了冰糖的其他所有材料淘洗干凈

4 、所有材料一起入鍋，加入足夠多的水，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火煮

5 、煮至粘稠加入冰糖再煮兩分鐘，大功告成 ！

注意事項(xiàng)

* 紅豆、大棗、核桃、蓮子必須提前泡好；

* 一次性加入足夠的水。

做法二：

主料：大米 80g 糯米 80g 小米 30g 薏米 30g 紅豆 50g 綠豆 50g 大棗 25g 花生 25g 核桃 25g 蓮子 10g 板粟 25g 干百合 10g

輔料：水 2500ml

調(diào)料：黃冰糖 30g

做法：

1、將大米、糯米、薏仁、紅小豆、綠豆用清水淘洗干凈備用。

2、干紅棗先用清水沖洗干凈，再用溫水浸泡20分鐘，使其泡發(fā)。（或者將紅棗用溫水泡發(fā)后去核，煮爛做成棗泥同粥煮。）

3、板粟、花生、核桃剝殼去衣留凈肉，折皺部分可用小鑷子鉗凈。蓮子浸泡，剝?nèi)タ嘈?。干百合用溫水浸泡至發(fā)軟。

4、將大米、糯米、薏仁、紅小豆、綠豆和蓮子混合在一起，然后倒入鍋中注入清水，大火燒沸。

5、再放入紅棗、板粟、花生、核桃，改用文火熬40分鐘，過(guò)程中不時(shí)地用勺攪動(dòng)，以免鍋底焦煳。

6、將小米和百合放入鍋中混合均勻，再繼續(xù)用文火熬制20分鐘，其間繼續(xù)不斷攪拌。

7、待八寶粥香糯黏軟時(shí)，再放入黃晶冰糖，繼續(xù)加熱并保持?jǐn)噭?dòng)，使其融化后即可。

小貼士

* 臘八粥一日三餐均可食用，以早餐空腹食用最佳，尤其適合消化功能差，年老體弱者。

* 喝粥時(shí)不宜同食過(guò)分油膩、黏滯的食物。

* 熬粥時(shí)應(yīng)一次將水加充足，盡量避免中途二次加水。

* 加水熬粥時(shí)，若加一些牛奶或奶油也很可口，但不可加黃油。

* 大量的柿餅類(lèi)蜜餞不適合同煮。因?yàn)榻?jīng)過(guò)加熱后成糊狀，會(huì)稀釋粥的黏性。

做法三

原料：大米，花生，油條，豆腐，胡蘿卜，木耳，青江菜，皇帝豆，蓮子，白果，芋頭

做法：

1、煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過(guò)，

2、隨后將炒過(guò)的米放進(jìn)熱水鍋里煮，

3、粥快成的時(shí)候，將花生等配料放進(jìn)去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明，讓人看到了就心生歡喜。

煮粥之前，有幾樣?xùn)|西要先處理。

第一、花生，前一晚先泡水：

第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機(jī)打碎，再放油炒過(guò)，很快就會(huì)熟。

第三、蓮子、白果要煮爛。

第四、芋頭要炸過(guò)。

第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。

第六、稀飯不能太稠，要能有一點(diǎn)點(diǎn)稀稀的粥汁。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開(kāi)小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下?？煞藕贩厶嵛丁?/p>

做法四

主料：瘦肉80g，糯米100g，豌豆50g，熟玉米粒50g，白扁豆50g，萵筍50g，胡蘿卜50g，鮮香菇4朵，

輔料：油適量，鹽適量，胡椒粉適量，香油適量，雞精少許

做法

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.糯米清水浸泡。

3.白扁豆也提前浸泡2個(gè)小時(shí)備用。

4.瘦肉，香菇，萵筍，胡蘿卜全部切丁。

5.玉米，豌豆焯燙一下備用。

6.萵筍胡蘿卜焯燙過(guò)涼。

7.香菇焯燙1分鐘瀝干水分。

8.最后再把瘦肉焯燙瀝干水分。

9.糯米倒入電壓鍋中。

10.加入白扁豆。

11.加入蔬菜和玉米豌豆。

12.加適量的熱水，加少許鹽。

13.加入少許色拉油。

14.把內(nèi)膽放入電壓鍋中。

15.加蓋按下?tīng)I(yíng)養(yǎng)飯-煮粥。

16.滴聲提示后開(kāi)蓋加入胡椒粉。

17.再加一些鹽，雞精調(diào)味。

18.攪拌均勻即可食用，喝的時(shí)候可滴入少許香油。

小貼士

* 各種蔬菜焯燙一下再煮粥，可除去一些異味，使熬制的粥品口感更香濃。

* 白扁豆要提前浸泡2個(gè)小時(shí)以上，煮粥的時(shí)候才容易酥爛綿軟。

做法五

【材料】：南瓜1個(gè)（約700克），粳米100克，糯米100克，圓肉、紅棗、綠豆、鮮蓮子各20克，冬瓜糖或白糖適量，鹽少量。

【制作方法】：

1、紅棗用冷水浸泡20分鐘后，再洗凈外皮；與綠豆、圓肉、百合、蓮子等一起放鍋蒸30分鐘備用。

2、糯米、粳米洗凈后置鍋中，先用文火煮40分鐘，再放入上述的各料略煮一下，然后放入冬瓜糖塊或白糖，再加少量鹽以免過(guò)于甜膩。

3、南瓜切瓜蒂頭，挖去籽囊，放入蒸鍋中，武火蒸約20分鐘，待瓜肉熟后， 把以上各料放入瓜盅內(nèi)再蒸約10分鐘即可。

【特點(diǎn)】： 健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神?？勺鞣逝旨吧窠?jīng)衰弱者食療之用，也可用于日常養(yǎng)生保健。

做法六

【材料】：糯米250克、紅棗100克、糖蓮心25克、桂圓肉15克、葡萄干20克、瓜子仁10克、紅綠果脯25克、蜜汁櫻桃5個(gè)、京糕（山楂糕）25克、白糖150克。

【制作方法】：

1、將紅棗用溫水泡過(guò)，沖洗干凈。

2、將糯米洗凈，泡0.5小時(shí)，

3、將紅綠果脯切碎；

4、京糕切成丁。

5、取清潔鍋，放入紅棗、糯米，加水2500克，用旺火煮20分鐘，見(jiàn)糯米發(fā)粘時(shí)，改用小火熬煮。

6、煮至米湯稠濃起韌，米粒開(kāi)花，將糖蓮心、桂圓肉、葡萄干、瓜子仁、蜜汁櫻桃、碎紅綠果脯和京糕丁等放入粥中煮至滾沸即成。

防癌八寶粥

湖北省荊沙地區(qū)1995年有15名臨近退休的老中醫(yī)聯(lián)合發(fā)起“奉獻(xiàn)社會(huì)，人人獻(xiàn)出一份祖?zhèn)髅胤健钡某h，經(jīng)過(guò)對(duì)20多份秘方的論證，篩選出一種具有防癌作用的藥膳——防癌“八寶粥”。其原料各地均有售，制作簡(jiǎn)單，據(jù)本地有關(guān)專(zhuān)家鑒定：此藥膳組合科學(xué)，無(wú)毒副作用，防癌效果明顯，病人易于堅(jiān)持。

【原料】：大豆100克，玉米100克，銀耳50克，大棗9枚，香菇9個(gè)，蓮子50克，枸杞子30克，以及蜂蜜適量。

【制作方法】

1、將銀耳、香菇放人碗內(nèi)，用開(kāi)水浸泡，水冷卻后將其蒂去掉、濾干。

2、將大豆、玉米、大棗、蓮子和枸杞子用冷水洗凈，同銀耳、香菇一齊放人砂鍋中，加冷水文火煮沸，熬成粥狀。

【服法】：將蜂蜜調(diào)人粥中，分3次服用，每日晨服1次。

【功效】： 既有強(qiáng)身健體的作用，又有抗癌防癌的作用（尤其適用于肺癌、食道癌、胃癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等）還有抗衰老的作用。

桂圓銀耳蓮子八寶粥

【材料】：桂圓20粒、銀耳一朵、蓮子20粒、大棗15粒、紅小豆50粒、粳米50克、枸杞30粒、花生米30粒、冰糖適量

【做法】：

1、將銀耳用涼水泡開(kāi)，然后去掉黃色的蒂部，撕成小朵，蓮子用牙簽捅去殘存的蓮芯，桂圓去外殼。將所有的原材料都清洗干凈 。

2、將所有原料放入容器中，再放入清水浸泡2小時(shí)左右（這樣容易煮熟）。

3、將所有原料放入鍋中加水沒(méi)過(guò)原料10cm，大火燒開(kāi)后，改中火熬制1小時(shí)以上，至原料蓮子、花生米基本成熟。

4、把所有食材轉(zhuǎn)入煲粥專(zhuān)用的紫砂鍋中，選用自動(dòng)擋繼續(xù)熬制，直至食材全熟。大約4—6小時(shí)。（這種鍋火力低，不會(huì)糊鍋）

把粥盛到碗中，這樣美味的桂圓銀耳蓮子八寶粥就熬制好了，抓緊享受吧！桂圓銀耳蓮子八寶粥具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺、開(kāi)胃益脾，貧血、神經(jīng)衰弱等功效。

食療養(yǎng)生八寶粥

我家世代從醫(yī)。這道八寶粥，也是我們好幾代人的經(jīng)典食譜。八寶分別是：芡實(shí)，薏苡仁（米仁），淮山藥，人參，茯苓，蓮子肉，紅棗，粳米。另加適量白糖。

家里學(xué)醫(yī)的人多，醫(yī)書(shū)層層疊疊塞滿(mǎn)了好幾個(gè)書(shū)柜，其中一本就是舅舅于步青買(mǎi)的《串雅外編》，是清代藥學(xué)家趙學(xué)敏寫(xiě)的。這道粥，就來(lái)自于這本醫(yī)學(xué)經(jīng)典。

書(shū)里記載了八寶粥的方子，里面的食材各具功效。

芡實(shí)能益腎固精，健脾止瀉；

蓮子肉能清心益智，健脾止瀉；

淮山藥能健脾補(bǔ)肺，益腎固精；

茯苓能安神益智，健脾利濕；

人參能大補(bǔ)元?dú)猓蛞嬷牵?/p>

紅棗能健脾養(yǎng)血，補(bǔ)中益氣；

粳米能鼓舞胃氣，養(yǎng)血生津。

我們家，只要誰(shuí)脾胃不是太好的時(shí)候，都會(huì)煮這個(gè)粥吃。 這個(gè)八寶粥適合老年人吃，有延年益壽的功效。

有藥理實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，薏苡仁脂、茯苓多糖，對(duì)癌細(xì)胞有阻止生長(zhǎng)和傷害的作用。茯苓還含有蛋白質(zhì)和脂肪，豐富的碳水化合物、維生素B1、亮氨酸、賴(lài)氨酸、精氨酸等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，目前臨床上薏苡仁、茯苓被廣泛地應(yīng)用于對(duì)胃癌、腸癌的防治。

這些食材，除白糖、粳米外，在神農(nóng)本草經(jīng)中，均被列為上品。女孩子喜歡吃甜食，我女兒吃這道粥時(shí)，我會(huì)讓她少放一些白糖。因?yàn)樘浅远嗔巳菀装l(fā)胖。我國(guó)糖尿病的發(fā)病率在10%左右，糖尿病患者吃這個(gè)粥可將白糖改木糖醇。

需要注意的是，這道粥里面有一味食材是人參，不同體質(zhì)的人，選用的人參不同。經(jīng)常拉肚子，手腳冰冷、面色蒼白、喜歡吃冷飲等偏寒性體質(zhì)的人，可以采用紅參。紅參是參的熟用品，蒸制過(guò)程中，因?yàn)闊崽幚頃?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。干燥后的紅參比白參組織更致密、堅(jiān)固，方便儲(chǔ)藏。有補(bǔ)氣、滋陰、益血、生津、強(qiáng)心、健胃、鎮(zhèn)靜的作用。

而舌苔呈深紅色，唾液分泌旺盛，身體瘦長(zhǎng)、口干、咽干、大便干、尿黃、怕熱等偏熱性體質(zhì)的人，可以采用西洋參。西洋參具有活化石的說(shuō)法。早期的北美印第安人，把西洋參作為發(fā)汗退熱法寶。另外，西洋參有調(diào)節(jié)血壓、提高機(jī)體免疫力、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

我也常把方子寫(xiě)下來(lái)，推薦給我一些脾胃虛的朋友。有的人問(wèn)，能不能按照自己的喜好，添加別的食材在里面，我告訴他們，不能忽略了藥物和食物的配伍禁忌，比如，烏頭不能和貝母、半夏等放一起，藜蘆不能和人參、細(xì)辛、芍藥等放一起。

再好的食材也要因人而異，綠豆性偏涼，寒性體質(zhì)的人多吃了就會(huì)傷脾胃。

原料：芡實(shí)150g，薏苡仁（米仁）150g，淮山藥450g，人參50g，茯苓150g，蓮子肉150g，紅棗100g，粳米300g，白糖適量（或木糖醇）。

制作：粳米淘?xún)?，加水煮。煮沸后，放入切片備好的藥材，大約煮一小時(shí)即可。

功效：健脾補(bǔ)腎，益壽延年。

八寶粥常見(jiàn)輔料和功效

米類(lèi)：1、糙米；2、秈米；3、粳米；4、糯米；5、黑米、紫米； 6、紅米；7、香米； 8、小米；9、黃米；10、高粱米；11、西米

麥類(lèi) ：1、小麥 ；2、大麥；3、燕麥；4、蕎麥；5、玉米

豆類(lèi) ：1、赤小豆；2、綠豆；3、蠶豆；4、黃豆；5、黑豆；6、白扁豆；7、蕓豆

干果類(lèi)： 1、花生；2、栗子肉；3、蓮子；4、桂圓肉；5、核桃仁； 6、杏仁；7、葵瓜子仁；8、南瓜子仁；9、松子仁

蜜餞類(lèi)： 1、蘋(píng)果脯、杏脯、山楂脯、冬瓜條；2、蜜棗；3、桔餅

蔬菜瓜果類(lèi)：1、葡萄干；2、芋艿；3、荸薺；4、山藥；5、南瓜；6、香菇

藥補(bǔ)類(lèi) ：1、薏米；2、芡實(shí)；3、百合；4、川貝；5、銀耳；6、枸杞；7、紅棗

粳米，《本草綱目》說(shuō)“粳米，甘、苦、平”粳米汁具有滋養(yǎng)胃陰的作用，張仲景在處方中經(jīng)常使用粳米，如“白虎湯”“竹葉石膏湯”中都用到粳米，這兩首方劑都是清熱的處方，方中用生石膏大寒清熱，但恐其寒涼太過(guò)，故用粳米使寒劑得之緩其寒，苦藥得之平其苦，起到保護(hù)胃陰的作用。

綠豆甘、寒，有清熱解毒的功效，有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”之說(shuō)。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

赤豆，甘酸、平，有除熱毒，散惡血。消脹滿(mǎn)，利小便，通乳的功效。用赤豆四兩，煮湯當(dāng)茶飲，可以治水腫。

扁豆和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，善治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

芡實(shí)又稱(chēng)雞頭米，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢(mèng)遺滑精，婦女帶多腰酸等。據(jù)說(shuō)蘇東坡平時(shí)最喜愛(ài)食用芡實(shí)，對(duì)芡實(shí)頗有心得。

薏苡仁是常用的中藥．又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對(duì)脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。

至于紅棗、桃仁、花生、蓮子、桂圓、松籽仁、山藥、百合，枸杞子都是既可以當(dāng)作食品又可以當(dāng)作中藥的佳品，就不再一一多說(shuō)了。