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難度：(中級) 時間：10-30分鐘主料瘦肉250克 白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克輔料郫縣豆瓣50克 淀粉25克醪糟汁25毫升 鹽2克雞精少量 干辣椒10克花椒20粒 蔥20克肉湯400毫升 油100毫升醬油5毫升 糖5克蒜20克 1. 將瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥去老葉根須洗凈切成6厘米長的蔥段；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫縣豆瓣剁碎待用。 2. 炒鍋內(nèi)倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 3. 轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。 4. 鍋燒熱，再倒入30毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 5. 加入肉湯，燒沸。 6. 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 7. 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 8. 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 |
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