鈣,是骨骼的主要原料之一,但是骨頭卻不能補(bǔ)鈣。你別說(shuō)還不知道？

在實(shí)驗(yàn)測(cè)試中，把豬排骨500g,加入水和醋熬制70分鐘,得到了骨頭湯僅僅含鈣29mg，若按100g骨頭湯計(jì)算，只含有2.3mg的鈣，遠(yuǎn)不及豆制品，更無(wú)法與牛奶相比，骨頭湯適用于調(diào)味，而不能用來(lái)補(bǔ)鈣。用來(lái)調(diào)味的骨頭湯，糖尿病患者還要少喝，如果油脂過(guò)高，對(duì)血糖管理不利。

除了上面說(shuō)的豆制品和牛奶之外的膳食優(yōu)質(zhì)鈣補(bǔ)充來(lái)源之外，那么深色綠葉蔬菜可以站出來(lái)了。有人會(huì)說(shuō)蝦皮、芝麻醬含鈣量很高，確實(shí)沒有錯(cuò)，但是實(shí)際生活中我們每次食用的量都很少，100g的蝦皮、芝麻醬是非常多的量，如果為了補(bǔ)鈣而大量吃蝦皮或芝麻醬，那就太任性了。

為什么要說(shuō)深色綠葉蔬菜？沒有錯(cuò)，就是深綠色、紅色、紫色等深色蔬菜，也許很多人會(huì)覺得不可思議。

估計(jì)有一些朋友，不知道許多綠色蔬菜（比如說(shuō)油菜、甘藍(lán)菜、小蔥、菜心、莧菜）以及深綠色的蔬菜（如芹菜莖、西蘭花等），也含有較多的鈣。我們就拿油菜來(lái)講，如果中餐可以吃200g的油菜，那么就可以提供216mg的鈣，而且綠葉蔬菜每天攝入量比較大，這也是一個(gè)補(bǔ)鈣的渠道。而且對(duì)于糖友，特別建議糖尿病患者每天食用500g左右的蔬菜。

可能有朋友會(huì)想到，綠葉菜含有草酸會(huì)影響鈣的吸收，很簡(jiǎn)單，焯水即可去除大部分的草酸，而且口感還不錯(cuò)，焯水后的色澤也很漂亮，也會(huì)增加食欲，焯水時(shí)要注意必須是沸騰的水。

對(duì)于糖友，還有另外的好處。

深綠色蔬菜含糖量少，能量低、升高血糖作用弱，蔬菜還可以含有豐富的基本營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)（植化素）?？梢哉f(shuō)沒有其他食物能比蔬菜更接近糖尿病飲食治療的目標(biāo)了，因?yàn)榧饶芫S持滿意的血糖水平和合理的體重，又能提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，還能降低糖尿病并發(fā)心血管疾病的危險(xiǎn)因素。

附作者信息：

何小偉

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師