【杏鮑菇炒肉】▼用料：杏鮑菇兩根、瘦肉若干、鮮紅辣椒兩三顆、生抽適量、糖適量、老酒適量、鹽適量、味精適量、蔥段適量

做法

1. 肉片用少許生抽腌制，到少許又，這樣是為了鎖住肉里的水分，炒出來的肉會更嫩

2. 拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌勻，淀粉不要太多，不然滑肉片的時(shí)候，會粘鍋，炒出的肉片也會黏糊糊的。

3. 勾芡過的肉片上，只有薄薄的一層粉漿

4. 杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分

5. 鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉變色發(fā)白，撈出備用

6. 溜好的肉片

7. 滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇辣椒絲，蔥段翻炒，加少許鹽，料酒，糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，用來提味的，）到杏鮑菇收縮出水，倒入剛才溜好的肉片，一起翻炒。記得肉片要等鹽放過了以后在倒入，不然肉片二次吃鹽，會偏咸。起鍋前放味精

【茄汁海鮮菇】▼用料：西紅柿兩個(gè)、海鮮菇若干、小蔥兩根、蒜頭兩瓣、油、鹽、糖

做法

1. 海鮮菇去根部 洗凈，在熱水里汆燙熟后撈起；

2. 熱油鍋 煸香蒜片，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁(覺得汁水不夠 可少量加些水)

3. 倒入海鮮菇一起炒勻，適量鹽調(diào)味 再加點(diǎn)糖提鮮 沸騰后即可出鍋，撒上切碎的蔥花。

【蠔油雙菇西蘭花】▼用料：鮮香菇60克、白蘑菇100克、西蘭花150克、蒜頭2-3瓣、蠔油1大匙、鹽適量、植物油適量

做法

1. 西蘭花去莖切小朵，蒜瓣切片

2. 香菇去根在傘面上割出花紋，純粹為了美觀，不割也沒關(guān)系

3. 西蘭花、香菇和蘑菇分別入沸水焯2分鐘，撈出過涼瀝水

4. 炒鍋里倒入適量植物油，燒熱后放入蒜片小火煸出香味

5. 放入西蘭花、香菇和蘑菇一起大火煸炒片刻

6. 調(diào)入蠔油和適量鹽，加入少許清水

7. 大火翻炒2分鐘即可

【蠔汁海鮮菇炒牛柳】▼用料：牛里脊肉、海鮮菇、蒜（半個(gè)）、小蔥、干紅辣椒、蠔油

做法

1. 牛里脊切絲，加1/2勺鹽、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓勻，腌制一會兒后再加半勺油拌勻?！吧住本褪菆D中小勺的用量。加點(diǎn)油能使牛肉絲不粘連，此法同樣適用于豬肉

2. 海鮮菇洗凈，切成兩段。蒜切末，紅椒切末，小蔥切小段

3. 鍋中倒適量油，燒至微熱時(shí)，下入牛肉，用筷子將肉絲劃散

4. 為了保證牛肉的滑嫩，牛肉不要在鍋里待太久，肉變色后即可盛起

5. 用鍋里的余油爆香紅椒末、蒜末，下入海鮮菇，炒三四分鐘

6. 再下入牛肉和蔥段，加1勺蠔油?！Ｈ饨z先腌制過了，蠔油也有咸度，不用另外加鹽了

7. 快速翻炒均勻即可出鍋，喜歡的話可以撒點(diǎn)黑胡椒

【香蒜蠔油雙菇】▼用料：圓蘑菇10朵、新鮮香菇150克、大蒜4瓣、食用油2大勺、蠔油1大勺、糖少許、黑胡椒碎適量、洋香菜末適量

做法

1. 圓蘑菇、香菇洗凈切厚片；蒜頭切碎末備用。

2. 熱鍋放入2大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點(diǎn)焦黃。

3. 再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

4. 炒到香菇也變軟的時(shí)候，加入糖、蠔油調(diào)味。

5. 最后大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末。

6. 盛盤，上桌~~

【新鮮菌湯（蘑菇湯）】▼用料：杏鮑菇、茶樹菇、口蘑、其他各類新鮮蘑菇、濃湯寶（菌味）可用可不用、鮮醬油、鹽

做法

1. 各種蘑菇撕成小塊，去掉老根，洗凈瀝干。

2. 放寬油，油溫六、七成熱（蘑菇下去起大泡）時(shí)下蘑菇稍炸去水份后瀝凈油。

3. 蘑菇放入砂鍋內(nèi)，放大量開水煮沸。

4. 湯內(nèi)放鮮醬油、鹽、濃湯寶，再煮三至五分鐘即可。

【鮮菌奶白鯽魚湯】▼用料：鯽魚2條、時(shí)令鮮菌750克、姜片、蔥段、白胡椒粉5克、鹽5克

做法

1. 鍋?zhàn)訜裏岷?，倒油，燒至九成熱時(shí)，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎

2. 煎的時(shí)候，不要心急翻動(dòng)，用鏟子輕輕推動(dòng)，如果鯽魚能跟著鏟子動(dòng)了，證明可以翻面了。翻面再煎時(shí)，下入姜片，煎2分鐘

3. 放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘

4. 15分鐘后，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋