炸素丸子是非常受喜歡的老北京小吃。流傳廣泛的做法是用淀粉加粉絲與胡蘿卜香菜混合在一起做丸子。這樣炸出的丸子熱量高，不宜常吃，特別是粉絲不利于健康。

　　我嘗試用榨豆?jié){剩下的豆渣來代替淀粉和粉絲、用自發(fā)粉代替面粉，炸出的丸子更蓬松；熱量會降低、更健康；用孜然粉代替五香粉，楞是令素丸子吃出了烤肉味，非常香。

　　這樣的丸子即解饞了又不長肉，是這一年里我最愛炸的美食！

　　炸素丸子可以一次性消耗大量的豆渣。是處理豆渣的好方法。

　　豆渣可是好東西！豆渣中豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效。利于排便,可防治便秘。經(jīng)常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結(jié)腸癌的發(fā)病率。豆渣的營養(yǎng)絲毫不遜色于豆?jié){哦!豆渣中的鈣含量高，容易消化吸收，對防治骨質(zhì)疏松癥極為有利。豆渣是營養(yǎng)又美味的副產(chǎn)品！用來做素丸子非常好，千萬不要扔掉喲！

　　素丸子因為豆渣的加入，大大減少面粉的用量，吃多了也不會長肉。豆渣令丸子口感上特別松軟，不硬扎扎的，老人和孩子都能吃，色澤金黃誘人，拿一個放入嘴中，頓時香味充滿口腔，一嚼是豆渣的沙沙感，外酥里嫩，味道特別！

　　炸素丸子：豆渣、胡蘿卜、自發(fā)粉、雞蛋、香菜、孜然粉、鹽

　　1、將胡蘿卜洗凈、擦成細(xì)絲

　　2、用鹽將胡蘿卜殺出水分

　　３、胡蘿卜絲剁碎一些，這樣可以使丸子更光滑漂亮一些，不支支棱棱的。

　　4、豆渣擠去水分，豆渣盡量壓要干一些，水分太大，不容易成型

　　5、攪拌均勻后，加入鹽，孜然粉，攪拌

　　6、打入2個雞蛋，攪勻

　　7、加入自發(fā)粉，根據(jù)濃稀程度加入自發(fā)粉，攪拌均勻，能用勺子盛出形狀就可。面糊靜置30分鐘以上。

　　8、最后放香菜，在香菜上淋一點油（或香油），攪拌均勻。

　　９、鍋里放油，等油六、七成熱，放入一個個丸子，我是用小勺子撥弄成圓形的。還可以用左手的虎口位置擠出丸子的雛形，然后右手用勺子配合，丸子會更好成型

　　10、等丸子浮起，表面金黃就可以撈出