美食佳肴永遠是人們的心頭好，口味上的一些細微變化，其實就可以為品牌提供發(fā)展機會。最近，尤其在歐美，“Smooky”熏烤味開始受歡迎，比如，位于英國的美式燒烤專賣店將能以此在日益激烈的競爭中保持他們的獨特賣點，使用“火烤”和“焦香”等類似形容詞在宣稱中，或許是一種吸引客戶的方法。在這樣競爭激烈的市場中，專業(yè)的燒烤品牌不得不提高他們將來的表現(xiàn)。新的菜式或者不常見的菜式或許能讓專業(yè)美式餐館推出讓人眼前一亮的菜單，例如雞肉華夫餅、雜燴濃湯、煮小龍蝦、烤寬面和芝加哥風味的深碟披薩。

專注熏烤味能讓菜品脫穎而出

專業(yè)的燒烤商家還可進一步拓展烹飪方法，以便和逐漸模仿他們獨特產(chǎn)品的普通商家形成差異。例如，根據(jù)英敏特即將發(fā)表的《2016年菜單口味》報告，32%的英國食客表示在餐廳吃飯或點外賣時希望看到/看到更多熏烤味。

這表明熏烤味是燒烤菜式商家能進一步開發(fā)的一個重要領域。美式食品和熏烤味趨勢還應和當前的辣味趨勢相結合。37%的食客表示他們希望餐館有更多的調(diào)味品，所以在菜單的其他部分，商家也可使用熏烤味吸引食客的興趣。例如， Red’s True BBQ通過提供多種燒烤醬，嘗試重新獲取他們專業(yè)燒烤的地位。

“火烤”和“焦香”機會

事實上，英敏特預測2016年美國下一個熱門的烹飪方法將是“火烤”和“焦香”。美國的許多廚師已開始對大范圍的食材采用這種烹飪方法和術語，例如肉類、蔬菜甚至水果，以使他們呈現(xiàn)新的風味，具有熏烤的香味。對于專業(yè)燒烤商家而言，在競爭日益激烈的市場中凸顯他們的口味正宗，使用“火烤”和“焦香”這樣的用語是十分恰當?shù)摹?/p>

“火烤”菜肴不僅符合美式菜肴趨勢，還能滿足人們追求健康的興趣。例如，焦香蔬菜能讓消費者體驗以前從未享受過的口味，增加了沙拉和蔬菜類配菜的多樣性。

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英國人還無法放棄對美式風味的喜愛，證據(jù)就是許多專業(yè)燒烤連鎖都在計劃擴張。例如，燒烤連鎖五強之一Grill Stock計劃擴張，于2016年相繼在加的夫、?？巳睾屠锥￠_張新的店鋪，三強之一的Red Dog Saloon則強化地域性擴張，聲稱已在諾丁漢選好了店址，還將在南安普敦開店。

這些擴張計劃表明商家相信英國還將繼續(xù)對美式食品有需求。然而，這樣的發(fā)展也將使行業(yè)競爭日益加劇。

另外，普通的餐飲服務場所也開始推出美式菜肴，進一步加劇競爭態(tài)勢。例如，2014年9月，手撕雞已加入肯德基菜單，肯德基稱之為“20年來菜單的最大變革”。除了英國的餐飲市場，“美國熱”趨勢也滲透到零售市場中。Boot波士頓手撕燒烤豬肉豌豆三明治（The Boston Hog BBQ Pulled Pork & Beans sandwich）等產(chǎn)品表明手撕豬肉這樣的趨勢已經(jīng)成為了主流。