 X烘焙中，你會(huì)不會(huì)有面包發(fā)不起來的情況？為什么小熊擠擠包是憋的，為什么吐司就是不膨脹......其實(shí)這些，都與發(fā)酵有關(guān)。 發(fā)酵是面包的靈魂，如果沒有發(fā)酵好，即便面團(tuán)本身再好，也會(huì)與好面包擦身而過。所以不要小看了發(fā)酵哦~ 為什么發(fā)酵如此重要？那我們來看看： ★酵母作為一種單細(xì)胞的微生物，是理想的營(yíng)養(yǎng)源，酵母不是食品添加劑，跟泡打粉有本質(zhì)上的區(qū)別，沒有酵母，面包死活都發(fā)不起來哦~ ★酵母會(huì)消耗淀粉中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。在烤面包的過程中，二氧化碳使面團(tuán)膨脹，形成了面包多空柔軟的質(zhì)地。  ★酵母會(huì)和空氣中的有益細(xì)菌爭(zhēng)奪面粉中的糖分，產(chǎn)生醋酸與乳酸，會(huì)讓面包口感更多變豐富。 ★發(fā)酵的最佳溫度是25℃-28℃，家用烤箱有發(fā)酵功能的小伙伴，最好事先測(cè)試下溫度，如果溫度過高酵母會(huì)停止生命活動(dòng)甚至徹底死亡（現(xiàn)在知道為什么面包就是發(fā)不起來了吧>0<> ★發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，面粉中的糖分就會(huì)被酵母和細(xì)菌全部分解掉，這也是為什么面包會(huì)索然無(wú)味，一點(diǎn)也不好吃了~ 如何在家為面包發(fā)酵？ 你可以放入適量的酵母粉，將面團(tuán)放在密閉的容器內(nèi)，如：烤箱，然后在下面隔空放入熱水，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)就會(huì)在溫暖潮濕的密閉空間里歡樂滴自行發(fā)酵長(zhǎng)大了，發(fā)酵時(shí)間隨食譜情況而定。 |
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