中國(guó)人吃醬說(shuō)來(lái)也有數(shù)千年的歷史了，現(xiàn)如今，各式各樣的醬已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｅ腼儽夭豢缮俚恼{(diào)味品。常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類(lèi)為主要原料的豆瓣醬兩大類(lèi)。今天，咱就來(lái)好好認(rèn)識(shí)一下幾種常見(jiàn)的豆類(lèi)醬，它們雖然長(zhǎng)相相似，姓名相近，但還是有一些不同之處，您在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可得注意啦！
        1、“黃醬”——又稱(chēng)大豆醬、豆醬，是用黃豆炒熟磨碎后加小麥粉、食鹽等原料發(fā)酵而成的。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。
        2、“黃豆醬”——用100%的大豆加上少許食鹽等調(diào)味料作成的。黃豆醬根據(jù)含水量的不同可分為干黃醬和稀黃醬；優(yōu)質(zhì)干黃醬應(yīng)呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開(kāi)后有白茬，內(nèi)紅，結(jié)實(shí)；稀黃醬應(yīng)呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味；
         3、“豆瓣醬”——調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，它的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等，口味甜辣相間，有開(kāi)胃健脾、消食去膩之功效。豆瓣醬既可直接作菜肴，又是各類(lèi)炒菜、涼菜、面食的精美調(diào)味調(diào)味佐料。
         4、“豆豉”——一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成。豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，適合風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉的人食用。