• 煎土豆絲，是陜北、山西晉西、甘肅隴東等地的傳統(tǒng)飯食之一。有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”、“ 洋芋擦擦”。

食材：土豆四個(gè)，胡蘿卜半根、香蔥一根，姜片、面粉適量。

調(diào)味：植物油、鹽、白胡椒粉、醬油少許。

做法：

1、土豆去皮切成細(xì)絲，浸入涼水中沖洗兩遍，去掉部分淀粉。

2、胡蘿卜切絲、蔥姜切沫拌入沖洗好的土豆絲中。

3、依次加入適量鹽、少許白胡椒粉、醬油調(diào)味。

4、添入少許面粉，面粉量不必太多，差不多土豆絲掛漿即可。

5、平底鍋熱鍋燒油，拌勻后的土豆絲面漿鋪在平底鍋中。

6、蓋上鍋蓋煎三五分鐘左右，以土豆絲交織在一起呈一個(gè)整體為宜。

7、翻動平底鍋，將成型的土豆絲餅直接翻面（不要怕、動作要快）。

8、翻面后繼續(xù)煎三五分鐘，至金黃即可出鍋切塊。

tips：1、面粉一定要加適量，不能太多，也不能太少，太多面糊太多口感不好，太少，土豆絲掛漿少，不能交織在一起，煎的時(shí)候很容易散。

2、煎完一面在翻面的時(shí)候一定要?jiǎng)幼髀槔?，不要?dān)心，動作要快，幅度要大一些，直接就翻過來，否則很容易顛散。

• 蘿卜絲燉大蝦是中國魯菜菜系中很有特色的菜式之一。湯汁鮮美，大蝦鮮嫩,蘿卜絲軟爛,湯汁濃厚;鮮咸中透著香濃，是冬季時(shí)令家常菜。

食材：海捕蝦4只，大蔥一根，大姜半個(gè)，蘿卜半根

調(diào)味：鹽，海鮮粉，香油

做法：

1、海捕蝦洗凈。

2、分別把大蔥和大姜改刀。

3、蘿卜洗凈以后把皮刮掉，然后用刨絲器刨成細(xì)絲（注意不要太細(xì)，要不然燉的時(shí)候容易爛掉）。

4、熱鍋到入花生油放入蔥花姜絲炒出香味。

5、將蘿卜絲倒入鍋內(nèi)炒至蘿卜絲飄出蘿卜的香味。

6、加水沒過蘿卜絲，調(diào)至大火燒開。

7、水開放入海捕蝦。

8、等水再次燒開后，將鍋內(nèi)的浮沫瞥干凈，改小火燉至海捕蝦變色為止，放入適量的鹽和海鮮粉。

9、出鍋后稍微的淋一點(diǎn)香油即可。

tips：炒蘿卜的時(shí)候大火爆炒，那樣做出來的味道好吃點(diǎn)。

• 黃瓜絲涼拌金針菇是一味夏天常吃的涼拌菜，除了其本身的營養(yǎng)之外,還有開胃潤腸的功效。

食材：金針菇，黃瓜，胡蘿卜小蔥，熟芝麻

調(diào)料：生抽、醋、鹽、蜂蜜

做法：

1. 黃瓜、胡蘿卜各切成絲狀（建議都削皮）金針菇去掉根部，事先在水里洗干凈，或者泡一下，小蔥切小段。

2. 鍋內(nèi)加入清水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，水沸騰后倒入金針菇。

3.金針菇煮熟后撈出過冷水。 金針菇瀝干水分排在盤子中，加入黃瓜絲備用。

4.鍋內(nèi)放少許油，放入小蔥段。

把小蔥中火慢熬至顏色微黃，轉(zhuǎn)小火熬到焦香。

把蔥和油倒到一個(gè)小碗里?！[油備用

5.鍋內(nèi)用底油翻炒胡蘿卜，炒香后撈出擺在金針菇上面。

6.調(diào)涼拌汁：根據(jù)口味加——生抽、醋、鹽、蜂蜜、芝麻。

7.把調(diào)好的涼拌汁和之前做好的蔥油攪拌入味，可以上碟了。

tips：煮金針菇的時(shí)候，也適當(dāng)多煮一下，防止煮不熟對身體有害。

• “扣三絲”是上海地區(qū)名菜之一。它具有咸鮮口味、 整齊美觀、湯汁澄清，堪稱海派美食珍品。

食材：雞胸脯肉3斤、金華火腿兩條、冬筍、香菇、豌豆苗適量

調(diào)料：食鹽、瓦罐雞湯

做法：

1、將雞胸肉放入鍋里，加清水、姜片、料酒煮15分鐘，晾涼后取出雞肉撕成細(xì)絲。

2、金華火腿隔水蒸15分鐘后晾涼，先切成薄片，再切成細(xì)絲。

3、冬筍去殼后放入清水煮10分鐘晾涼，先切成薄片，再切成細(xì)絲。

4、香菇用水泡發(fā)后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩頭洗凈。

5、取一小碗，先將香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底。

6、再將火腿絲、雞肉絲、冬筍絲分成三份，沿碗壁整齊地排放在香菇上。

7、然后將多余的火腿絲、雞肉絲、冬筍絲混合后，把碗中間空的地方塞滿壓緊。

8、加入少許請雞湯后包上保鮮膜，入蒸鍋隔水蒸10分鐘，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗。

9、清雞湯燒熱后加少許鹽調(diào)味后沿盆邊倒入，最后用豆苗在周圍點(diǎn)綴即可。

tips：所謂扣三絲，不一定是三樣菜，可以純?nèi)澕兯?，或者混搭，山珍不能少：筍、菇。

主張是清爽、本色，可以加工勾吊入味提鮮。夏秋天講究時(shí)鮮的，也可以用蓮藕絲替代筍絲。禽肉、畜肉可以是腌臘肉的剁片切絲，此配雞胸肉、香菇、或者火腿、豆制品等，必須是新鮮的、現(xiàn)做的。

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