廚房“邊角料”，如何變廢為寶

我心飛揚695 2016-01-07

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俗話說：家廚眼中無廢料，生活中，每次切配好食物后，廚房總能剩下不少“邊角料”。很多“邊角料”不僅營養(yǎng)價值高，而且在中醫(yī)學(xué)中也有一定的作用。那到底有哪些“邊角料”常被我們忽略，我們應(yīng)該如何用好它們，讓它們發(fā)揮大作用呢？

玉米須

很多人吃玉米，常常把玉米須扔掉，其實挺可惜的，殊不知它本身就是一味良藥，在中藥里，玉米須又稱“龍須”，有廣泛的預(yù)防保健用途。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米須有利尿消腫、平肝利膽等作用，對各種原因引起的水腫都有一定的療效，也有利于減肥。

玉米須含大量的維生素K、谷固醇、豆固醇和生物堿等成分，有很好的降血脂作用。玉米胚芽中的維生素E能抗氧化，可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，防止皮膚出現(xiàn)皺紋，有一定的美容作用。

玉米須有很好的降血壓和降血糖作用，把留著須的玉米放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮熟后把湯水倒出，就是“龍須茶”?！褒堩毑琛笨诟胁诲e，經(jīng)濟又實惠，可以做全家的保健茶，特別適合于家中有高血脂、高血壓、高血糖的病人飲用，效果很好。

另外，對于小便不利、腹水和水腫，可單用玉米須煎湯飲用；或用玉米須20克、山藥50克，加水煮粥食用，都有很好的利尿消腫作用。

芹菜葉

在日常飲食中，人們習(xí)慣于食用芹菜莖，芹菜葉卻往往無人問津。但從營養(yǎng)學(xué)角度來說，芹菜葉比莖的營養(yǎng)價值高。研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉中胡蘿卜素的含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1的含量是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣則超過莖2倍。可見，芹菜葉的營養(yǎng)價值不容忽視。

芹菜葉的藥用價值也很高，芹菜葉有平肝降壓作用，臨床對于原發(fā)性及更年期高血壓均有效。芹菜葉有鎮(zhèn)靜作用，有利于安定情緒，消除煩躁。芹菜葉含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動，防止腸癌的發(fā)生。另外經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)也有較好效果。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芹菜葉味甘苦、性涼，具有平肝清熱、除煩消腫、潤肺止咳的作用，可治療頭暈、黃疸、水腫、小便熱澀不利等病癥。

吃過芹菜葉的朋友就知道，芹菜葉別具芳香，能增強人的食欲。芹菜葉可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。如芹菜葉蛋花湯：芹菜葉適量與雞蛋做湯食用；或者芹菜葉拌豆腐干等，均美味可口。

白蘿卜葉和皮

蘿卜是人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤幂^多的食物，但蘿卜葉和蘿卜皮卻很少被人問津，主要是人們對它們的營養(yǎng)價值不夠了解，因而白白被浪費掉了。

大量研究證明，蘿卜葉的營養(yǎng)價值在很多方面高于根。蘿卜葉所含維生素C的含量比根高出2倍以上；鈣、鎂、鐵以及核黃素等含量高出根的3-10倍。蘿卜葉的膳食纖維含量也很高，可預(yù)防便秘、結(jié)腸癌。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白蘿卜葉具有消食理氣、清肺利咽、散瘀消腫的功效，主治食積氣滯，呃逆，泄瀉，咽喉腫痛，損傷瘀腫等癥?！侗静菥V目》曰：“萊菔，根、葉同功，生食升氣，熟食降氣。”

人們在吃蘿卜時習(xí)慣把蘿卜皮剝掉，殊不知，白蘿卜皮含有芥辣素，可以消炎、殺菌。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白蘿卜皮可順氣、化痰、止咳，解毒生津，可以治療風(fēng)熱感冒、腹脹、消化不良以及消水腫。

民間俗語曰：“蘿卜纓子是個寶，止瀉止痢效果好”。蘿卜葉味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，有助于消化，在食用時，可以將蘿卜葉煮熟，切碎，用油稍煸炒一下，加適量的糖、醋和鹽拌勻食用，對于腹瀉、胃腸道不適的人群，不妨一試。也可將蘿卜葉煮水飲用，飲用時加點糖，可改善口味，常喝可預(yù)防動脈硬化。

預(yù)防感冒，可將白蘿卜皮煮食；對于咽喉炎、扁桃體炎者，可將白蘿卜皮搗汁與姜汁同服。出現(xiàn)水腫者，可用白蘿卜皮切碎煮粥食用。