來源：做飯超簡單

清炒蝦仁

主料：蝦仁

輔料：油、鹽、白酒、淀粉、黃瓜、胡蘿卜、玉米粒

做法：

1.蝦仁清洗干凈，去掉蝦線；胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁；

2.蝦仁中加入鹽、白酒拌勻，腌制15分鐘；

3.蝦仁中再加入淀粉，抓拌均勻；

4.鍋中加入油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出；

5.加入油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生；

6.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒，再加入事先炒好的蝦仁翻炒均勻即成。爆炒蝦仁

主料：蝦仁、豆油、芝麻油

輔料：辣椒面、辣椒醬、雞湯、料酒、鹽、白糖、蛋清、胡椒面、大蔥、味精、生姜、淀粉

做法：

1.蝦仁用清水沖洗干凈，撈出控干；

2.蝦仁加入蛋清、料酒、鹽、胡椒面、辣椒面、味精、淀粉、豆油攪拌均勻，腌漬20分鐘；

3.大蔥去皮洗凈，剁碎；鮮姜去皮洗凈，切片；

4.將雞湯、料酒鹽、糖、胡椒面、味精、淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁；

5.將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，放入蝦仁 ，炸熟后撈出，控油待用；

6.炒鍋留底油燒熱，放入蔥末、姜末、辣椒醬煸炒均勻，投入蝦仁，倒入芡汁翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋即成。龍井蝦仁

主料：蝦仁、龍井茶

輔料：蔥姜、水淀粉、黃酒、油、鹽

做法：

1.鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用；

2.將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉，靜置1小時(shí)使蝦仁入味；

3.龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用；

4.鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老；

5.鍋留少量底油，倒入蝦仁，之后將茶葉連汁倒入；

6.然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤即成。糖醋蝦仁

主料：蝦仁、青豆、雞蛋、蒜末、淀粉

輔料：番茄醬、白醋、綿白糖、鹽、香油

做法：

1.蝦仁從背部剖開，清除背部的蝦線備用；

2.將蝦仁放入容器中，雞蛋打入，加入干淀粉、鹽，用手抓至起勁，腌制5分鐘；

3.另取一碗，加入番茄醬、白醋、綿白糖、鹽充分?jǐn)嚢璩闪现瓊溆茫?/p>

4.鍋中燒油，之后將腌制好的蝦仁入鍋炸制，炸制成熟之后撈出瀝干油；

5.鍋中炒香蒜末，將之前配好的調(diào)料汁倒入鍋中炒制；

6.加入青豆，淋入少許水淀粉；

7.將炸好的蝦仁入鍋煽炒幾回，出鍋前淋入香油即成。滑蛋蝦仁

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：食鹽、油、料酒、小蔥、白胡椒、玉米淀粉

做法：

1.蝦仁加入少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，瀝干水分；

2.蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻；

3.雞蛋打散，加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好；

4.燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟備用；

5.將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻；

6.起油鍋，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；蛋液周圍開始凝固用鍋鏟迅速將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火裝盤即成。蝦仁豆腐

主料：大蝦、日本豆腐

輔料：料酒、胡椒粉、耗油、香油、糖、淀粉、蒜、蔥絲

做法：

1.蝦仁處理好，洗凈，用料酒、胡椒粉腌10分鐘；

2.日本豆腐切成均勻的厚片，大蒜切片，蔥切絲；

3.用蠔油、醬油、香油、糖、淀粉、水調(diào)好芡汁；

4.鍋內(nèi)放少許油，3成熱倒入蝦仁翻炒；

5.之后加入蒜瓣及蔥絲，倒入芡汁翻炒；

6.放入日本豆腐，翻動(dòng)炒鍋，使料汁蓋住豆腐；出鍋裝盤即成。