步驟

①取8寸戚風蛋糕一個

②開始做貝殼：先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸鍋上，加熱至融化的狀態(tài)。切記容器里不可有水，蒸鍋也不要加蓋，如果有水蒸氣滴到了容器里，巧克力很難化成液態(tài)。然后把化開的白巧克力液體倒入模具里。放入冰箱里冷凍一晚

③接著做藍色海洋酒凍層：先取2個盆，分別倒入50ml和100ml的雪碧

④把盛有雪碧的容器放到蒸鍋上加熱，然后將已經(jīng)用冷水泡軟的吉利丁片，放入雪碧里。注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡軟的吉利丁片

⑤等吉利丁片完全溶解之后，從蒸鍋上拿下來，室溫晾涼。然后50ml的雪碧里兌入50ml的藍色雞尾酒，100ml的雪碧里兌入200ml的藍色雞尾酒，攪拌均勻。最后放入冰箱里冷藏一晚備用

⑥開始做酸奶慕斯層：戚風蛋糕倒過來底部朝上，開始切片。我用牙簽先固定好了高度，這樣切起來比較均勻

⑦分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片。然后把蛋糕片的外圍切掉。這是為了美觀，倒慕斯液的時候會被包裹起來，比較好看

⑧用錫紙把活底模的底部包起來；然后在內(nèi)壁上刷上黃油，防粘的

⑨準備工作都做好了，下面開始做慕斯糊。先將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中；攪打均勻至奶昔狀的奶油糊即可，注意不要打過

⑩將酸奶分出來一小部分（大約60g左右），放到蒸鍋上加熱，然后加入涼水泡軟的20g吉利丁片

加熱至吉利丁片完全融化，然后從蒸鍋上拿下來，室溫放涼后，加入全部的酸奶，拌勻。再加入一小勺檸檬汁，拌勻

然后全部倒入奶油糊中；用刮刀攪拌均勻，慕斯糊就做好了

下面開始組合：將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中；倒入一部分慕斯糊，稍微蓋住蛋糕片即可；然后重復(fù)操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊

第三片放好之后，倒入全部剩余的慕斯糊。我做的慕斯糊剛好能薄薄的覆蓋住蛋糕片，如果喜歡吃酸奶慕斯的，可以按比例多做一些。放入冰箱冷藏一晚

第二天就可以裝飾了：先準備沙灘層，取4片消化餅干和2片太平奶鹽梳打餅干，分別用料理機打成粉末狀

藍色酒凍從冰箱里拿出來，用刀劃成小塊，不用很規(guī)整，效果會更好

蛋糕從冰箱里取出來，架在一個比模具底部小幾圈的杯子上，用吹風機輕吹模具外壁，一會模具就會自己滑下來了

把蛋糕放在操作臺上，加上圍邊，系上絲帶

先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續(xù)鋪上淺藍色的酒凍

然后挨著淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅干末，接著鋪深一點的消化餅干末，最后在酒凍和餅干末之間撒上白色的椰絲，充當浪花用。最后裝飾上魚形、貝殼形的白巧克力就大功告成了。切的時候用鋸齒刀，很好切，這款蛋糕口感非常適合夏天，快來試試吧~

食材

抹茶可麗餅

自制蜜豆

抹茶蜜豆奶油餡

做法

制作蜜豆：

①市售的蜜豆都含有大量蔗糖，自己做的可以減糖。紅豆洗凈放入高壓鍋里，加入1小碗水煮20分鐘。

②拿出來冷卻后放入蜂蜜或糖，混合均勻，放入冰箱冷藏8小時以上，讓甜味浸入紅豆里，期間可以拿出來再攪拌幾次。

制作抹茶可麗餅：

③先把黃油用微波爐或隔熱水加熱十幾秒至融化。

④牛奶里放入抹茶粉、融化的黃油，攪拌均勻后，放入微波爐里熱十幾秒至溫熱，四十度左右即可。

⑤2個雞蛋用手動打蛋器攪打均勻，一邊沖入溫熱的牛奶混合液，一邊繼續(xù)攪打均勻。

⑥蛋糕粉過篩加入雞蛋牛奶混合液里，用手動打蛋器攪拌均勻后，需要將液體過篩，得到最細膩的面漿，在冰箱里冷藏1小時。

⑦電餅鐺插電預(yù)熱一兩分鐘，涂抹少量黃油，將餅鐺進入盛著面漿的盆中。

⑧2-3秒后抬起餅鐺，會覆上一層薄薄的面漿，很快凝固。

⑨將餅皮揭下放涼，并重復(fù)以上動作，直到所有可麗餅都煎好，一個可麗千層蛋糕需要20層薄餅。

制作抹茶蜜豆奶油餡：

⑩將浸泡入味的蜜豆從冰箱取出，用刀切碎放入奶油中，再加上一湯匙抹茶粉，香草籽，高速打發(fā)。因為低脂低熱的可麗千層蛋糕是不放蔗糖打發(fā)奶油的，所以需要更多的耐心、更長的時間，直到可以保持清晰的紋路。

取一張抹茶可麗餅，均勻的抹上奶油，要盡可能抹平，厚度與餅皮一致，然后再疊上一張可麗餅，重復(fù)以上操作，直到所有的可麗餅都疊好，最后一層上就不需要再抹奶油了。

在表面裝飾適量的紅豆或者小花，層疊交錯的華麗千層蛋糕就完成了。

食材

6寸圓模

步驟

①首先分離出蛋白，放入冰箱冷藏，烤箱預(yù)熱170度，隔水融化白巧克力，稍冷卻后分別加入奶油奶酪、蛋黃攪拌均勻。取出冷藏的蛋白，打發(fā)至濕性狀態(tài)（即大彎鉤狀態(tài)）

②取1/3蛋白放入蛋黃糊內(nèi)，翻拌均勻，再倒入剩余蛋白翻拌至均勻無顆粒

③將蛋糕糊倒入事先鋪好油紙的模具內(nèi)，放入烤箱，先170度烘烤15分鐘，再調(diào)至150度15分鐘

④烤好后先不要急著拿出，烤箱內(nèi)燜15分鐘后再脫模

⑤放至冰箱內(nèi)冷藏，食用時表面可撒糖粉

圖文來自 | 溫暖sunny

食材

18*18cm方形模具

步驟

①用后油法將面團材料揉至出膜。

②將面團發(fā)酵至用手指蘸面粉在頂部戳洞，洞口不回縮的程度。

③將面團排氣后分成17份，滾圓松弛20分鐘。（切記是17份，有一份用來做耳朵）

④松弛面團的時間將肉松加入適量的沙拉醬拌勻做成餡料。

⑤取一個面團，用搟面杖搟成圓片狀，放入適量肉松餡收口成圓形。

⑥依次完成16個面團排入方形模具中，蓋上保鮮膜進行二次發(fā)酵。

⑦將剩余的一個面團平均分成32份，滾圓。

⑧二次發(fā)酵結(jié)束后，將小圓面團蘸少量清水，粘到大面團上做小熊的耳朵。

⑨在表面刷一層薄薄的蛋液，放入烤箱180度烤25分鐘左右。

⑩將巧克力隔水融化，畫出小熊的鼻子眼睛。

配方來自 | xiao_MiSs7

食材

中種面團

主面團

其他

步驟

①將中種面團中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏發(fā)酵17-24小時

②發(fā)酵完成后，將中種面團撕成小塊與主面團材料混合,進行揉面

③揉至擴展階段，加入黃油6克，繼續(xù)揉。 注意：酵母與糖鹽要放在不同的角落，避免混合影響酵母發(fā)酵

④揉至大片薄膜即可。(即出膜)

⑤將面團分成3分:1/5、1/5、3/5。其中,大面團加入適量紅曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均勻;一份小面團加入適量抹茶粉混合均勻,另一份為原色。蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至2倍大

⑥取出面團分別排氣后,取紅色面團做吐司搟卷(2次搟卷法);白色面團搟遍成長方形面片,把紅色面團卷進去

⑦再把綠色面團搟遍成長方形面片后,同樣,把之前的紅白面團卷進去。收口處要捏緊

⑧最終變成這樣。放入吐司模具進行2發(fā)。(濕度80溫度30)

⑨2發(fā)至模具9分滿,蓋上蓋子放入預(yù)熱170℃烤箱35分鐘

圖文來自 | 貓丸屋食物誌

食材

步驟

①制作泡芙皮。雞蛋邊攪拌邊隔熱水溫熱至約40℃?zhèn)溆?。除面粉，雞蛋以外其他材料全部入鍋煮沸。面粉過篩備用
②鍋內(nèi)沸騰后離火,立即倒入面粉，用木刮刀或者耐高溫塑料刮刀迅速翻拌至看不到面粉,并且面糊能夠成團的地步

③面糊回火翻炒,中偏小火，不停翻動面糊，直到鍋底有一層膜,并且旋轉(zhuǎn)鍋子面糊可以自動團成一團,表面略有光澤的程度

④倒入三分之一量的蛋液,迅速用刮刀攪拌成糊，再倒入剩余量的二分之一，繼續(xù)攪拌，剩余蛋液根據(jù)面糊狀態(tài)少量逐次加入，每一次都要等面糊完全拌勻再加入，最終目標是: 刮板提起面糊有柔軟較長的三角尾巴

⑤烤盤抹薄層黃油。面糊倒入套了花嘴的擠花袋內(nèi),，擠寬約2.5cm，長約12-13cm

⑥上火160℃，下火190℃，中下層約40分鐘。(根據(jù)自己家烤箱確定時間,主要是要等它定型,不然稍后降溫會塌陷)。熱風模式,上下火160℃，約三十分鐘，上色至深金色就好。出爐放涼

⑦制作香草卡仕達。牛奶、淡奶油、香草莢和少量糖煮微沸。蛋黃加砂糖拌勻,加入面粉和玉米淀粉拌勻,邊攪拌邊拌入香草奶液拌勻,過篩倒回鍋內(nèi),打蛋器邊擦鍋攪拌邊煮至冒泡

⑧煮好的卡仕達倒入盆內(nèi),隔冰水降溫(要不停用打蛋器攪拌防止結(jié)皮),貼覆蓋保鮮膜,冷藏備用

⑨制作香草牛奶淋醬。所有材料熬煮至濃稠醬狀，隔冰水降溫至幾乎不太流動的狀態(tài)備用。

⑩卡仕達：打發(fā)鮮奶油(約7分發(fā))=1：0.3 按照以上的比例準備卡仕達和淡奶油打發(fā)，混合均勻

泡芙皮底部用泡芙花嘴戳三個孔，擠入卡仕達奶油餡兒。將淋醬涂抹在泡芙上，即可食用

圖文來自 | 圓豬豬

食材

步驟

①室溫軟化黃油35克加入糖粉40克，先用刮刀拌勻，再用電動打蛋器低速打散

②分三次加入蛋白，每次都需要攪拌均勻后，再加入第二次

③攪拌好的狀態(tài)，呈濃稠的液態(tài)

④加入過篩低筋面粉及鹽

⑤用橡皮刮刀拌勻成面糊狀，將面糊裝入裱花袋中，使用Wilton 32號花嘴

⑥制作內(nèi)餡材料：將切小塊的黃油+麥芽糖放入小碗內(nèi)，隔熱水加熱，溶化成液態(tài)

⑦關(guān)掉爐火，加入糖粉用橡皮刮刀拌勻

⑧拌勻后的狀態(tài)

⑨加入杏仁片拌勻，將餡料留在盆內(nèi)，利用鍋內(nèi)的余溫將內(nèi)餡保溫

⑩將餅干面糊在烤盤上擠上長40mm 寬20mm左右的橢圓形的圈（如普通烤盤需墊油布防粘）

用湯匙挖些餡料填入餅干圈內(nèi)，不要填的太滿

烤箱170度預(yù)熱，上下火170度中層烤12分鐘?？竞玫娘灨梢艣龊笤偃〕?/span>

TOP 3

抹茶漩渦蛋糕

▲配方來自《日式抹茶幸福甜點》

食材

使用的烤盤尺寸：28cm*28cm

步驟

準備工作：

抹茶粉過篩后，和低筋面粉混合均勻再次過篩；牛奶和黃油混合好，隔水加熱至黃油完全融化。

制作蛋糕本體：

①在盆里打入雞蛋，加入細砂糖，隔熱水攪拌至砂糖溶化。從熱水中移開，用電動打蛋器打至發(fā)白。預(yù)熱烤箱至180度。CONY這次使用的是廚師機，就沒有隔水加熱啦。

②分2至3次加熱事先過篩的面粉和抹茶粉，用刮刀以翻拌的方式迅速混合均勻，一邊翻拌一邊轉(zhuǎn)動攪拌盆。

③混合至沒有干粉時，沿刮刀加入牛奶和黃油的混合物，繼續(xù)迅速混合均勻。

④面糊倒入鋪了烘焙用紙的烤盤上，用刮板抹平，進烤箱烘烤約10分鐘。

制作糖漿：

在小鍋里加入水和白砂糖，一邊攪拌一邊加熱，至糖完全溶化，液體沸騰。冷卻至室溫后加入桔味利口酒。

組裝：

①蛋糕趁熱脫模，倒扣在覆蓋了烘焙用紙的冷卻架上，趁熱撕去蛋糕上沾的烘焙用紙。冷卻至室溫。

②切去四邊不平整的部分，以短邊為準，用尺子比著，切成8等分。

③蛋糕冷卻時打發(fā)鮮奶油，打至約7分發(fā)即可。

④在切好的蛋糕體上先刷上一層糖漿，接著涂上約半量的鮮奶油。

⑤將一條蛋糕從靠近手的那側(cè)開始卷起，卷完后立著放在旋轉(zhuǎn)臺上。以這個小卷為中心，將剩下的蛋糕一條條卷好。

⑥全部卷完后，用刀將最外面的蛋糕條的尾部斜切，用手沿外圈微微按壓，修整下造型。

⑦在蛋糕體上方和側(cè)面涂好剩下的鮮奶油。

⑧食用的時候可以在表面撒上抹茶粉，增加風味。

要注意的地方

1、打發(fā)全蛋

打發(fā)全蛋的時候可以隔約60度的熱水加熱，至蛋液36度時移開，再用電動打蛋器打發(fā)。用電動打蛋器撈起蛋液，垂下的液體如緞帶狀層疊就可以了。

2、蛋卷如何避免開裂

冷卻時在烤架上墊上烤紙，不能晾太久，防止風干。卷之前涂上糖漿，增加蛋糕體的濕潤程度；卷的時候手法要輕柔些。

3、刷糖漿

一方面提升風味，一方面保持蛋糕坯濕潤柔軟，方便卷起。

如何裝飾漩渦蛋糕

利用湯匙的背面，輕輕按壓表面的鮮奶油，再抬起，做出一個個的小山樣的造型。放入冰箱冷藏使鮮奶油定型。

▲圖片來自丨栗子家的喵

利用簡單裝飾物，比如下圖用牙簽綁上小氣球，高低錯落的插在蛋糕上。

裸蛋糕風，用鮮花或者水果裝飾

還可以制作可可漩渦蛋糕：只要把抹茶粉和面粉（合計共20g）換成等量的可可粉，表面再用巧克力碎裝飾就好