1.麻雞一只，整理干凈。

2.準備板栗仁備用。

3.準備蔥姜蒜和辣椒備用。

4.將雞剁合適大小的雞塊。

5.將雞塊放入調料盆，放入十三香、蠔油、醬油、辣椒豉油、食鹽和適量雞精。

6.將調料拌勻將雞塊腌制起來。

7.拌勻腌制的雞塊，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏腌制2個小時入味。

8.將蔥姜蒜和紅辣椒按照不同的需要，切成合適的形狀。

9.加入雞蛋、淀粉、面粉給腌制好的雞塊上漿。

10.拌勻，使雞肉均勻上漿。

11.炒鍋加油，油8成熱下入雞塊。

12.使雞塊炸透，火不要太大，以免外焦里生。

13.外皮酥脆金黃的時候，瀝油撈出。

14.炸好的雞塊備用。

15.炒鍋留底油，放入花椒炸香。

16.下入蒜和姜爆出香味。

17.下入蔥和辣椒炒香。

18.加入適量的水，同時加入食鹽、醬油、辣椒豉油。

19.下入炸好的雞塊，蓋上鍋蓋，燜50分鐘。

20.湯汁漸收濃時，放入板栗煮。

21.栗子入味后，即可關火，調入雞精芝麻油調味出鍋食用。