 在我心目中，羊蝎子好吃的重點在于它的軟爛，一點一點從燙嘴的脊骨中嘬出燉得快化掉了的肉，吃起來費勁的東西似乎也就變得更加鮮香。經(jīng)過泡、汆、炒、燉多道工序，雖說麻煩，但制作出的火鍋上桌，聞一聞香氣便會讓人覺得不枉費這幾個小時的努力。雖為羊肉，但經(jīng)過長時間的燉煮以及香料的去腥，微辣咸香，已全然沒有膻味，或許更能被大家所接受吧。 用料
先給大家看看香料包的內(nèi)容  這是良姜，必須要有。良姜也是泰國菜里重要的香料  羊蝎子洗凈之后，加花椒、八角泡水兩小時，最好能1小時換水一次。  沒有高湯的同學(xué)們可以在這時候熬高湯。棒骨加少許料酒姜片汆燙之后轉(zhuǎn)砂鍋熬1小時倒出加水再熬1小時，這樣湯多  將泡水的羊蝎子再次沖洗，倒入鍋中加少許料酒、姜片、花椒放冷水汆燙。煮開之后撇去浮沫，撈出羊蝎子沖干凈備用  鍋中倒油，待油熱之后下洋蔥和香菜取其香味，翻炒至焦黃撈出  炒成這樣撈出  將羊蝎子倒入鍋中煸炒，期間放入姜蔥蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均勻，炒出香味之后下紅糖，轉(zhuǎn)小火翻炒上色后關(guān)火  將羊蝎子倒入電壓力鍋，放入香料包、花椒、干辣椒、大蔥段、倒入高湯至最高水位線處  將壓力鍋調(diào)至排骨檔，燜煮。  將燜好的羊蝎子倒入砂鍋中，再加高湯，調(diào)整咸淡之后加蓋繼續(xù)燉1-2小時入味（不煮火鍋的話，這里完成后其實就已經(jīng)可以吃了） 炒鍋放油燒熱，下郫縣豆瓣，一小塊火鍋料，花椒、干辣椒，炒香 倒入高湯，燒開 將燉爛的羊蝎子夾到火鍋湯里，撈出羊蝎子燉湯中的香料殘渣，然后將剩余的燉湯倒入火鍋湯里 將火鍋湯燒開，即可上桌 Tips：香料包里的東西去掉白芷、生地兩味補(bǔ)藥之后便是鹵菜的香料包如果配不齊香料，也至少要有良姜。良姜也是泰式香料。羊蝎子里面有很多血水，一定要泡不吃火鍋的話，羊蝎子燉好之后其實也就可以當(dāng)成紅燒菜直接吃 (本文來自互聯(lián)網(wǎng)，不代表一點資訊的觀點和立場) |
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