餃餡、餃皮、包法、吃法，

甚至蘸醬，統(tǒng)統(tǒng)花樣百出！

值得收藏的餃子做法全攻略，

輕松學(xué)會不在話下！

-酸菜豬肉水餃-

用料

主料:東北酸菜400克;面粉500克;豬肉餡500克;

調(diào)料:食鹽1茶匙;醋3湯匙;生抽1/2湯匙;香油1茶匙;蒜泥1湯匙;蔥油2湯匙;花椒粉1/4茶匙;水250克;辣椒油適量;

做法

1.酸菜沖洗一遍擠干水分，剁碎，與肉泥繼續(xù)一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個方向攪拌上勁備用

2.水和面粉和成軟硬適中的面團，餳一會。分小塊，切劑子，搟皮

3.包好。下鍋煮熟，蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）

-芹菜牛肉餃子-

用料

主料:牛肉250克;芹菜200克;面粉200克;

輔料:胡蘿卜50克;雞蛋1個;

調(diào)料:色拉油適量;食鹽適量;雞精適量;蔥適量;姜適量;蒜適量;料酒適量;水90克;

做法

餡料的做法：牛肉250克、芹菜200克、胡蘿卜50克、雞蛋1個

調(diào)味：蔥、姜、蒜、料酒、鹽、色拉油、雞精華 （黑胡椒可加可不加）

1.將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用；將芹菜切末，將胡蘿卜切末，將蔥姜蒜切末備用

2.準備一大碗，將芹菜胡蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，料酒2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克。用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可

面皮：面粉200克、涼水90克、鹽0.5克

1.將鹽用水融化，然后將水沖入面粉中。用筷子攪成面絮，用手揉成三光的面團

2.將面團放在碗中，蓋上一塊干凈的濕布，醒上20分鐘

3.在案板上撒上干面粉，將面團取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮備用,餃子的包法有很多種類，原則只有1個，就是不漏餡。

-水晶蝦餃-

用料

主料:蝦400克;澄粉120克;生粉50克;

輔料:藕10克;豬肉(肥)50克;蘇打粉少許;

調(diào)料:食鹽5.5克;味精1克;香油3克;胡椒粉1克;魚露1毫升;水170克;白糖2克;植物油1毫升;

做法

面皮料：澄面120克、生粉50克、水170克、鹽1.5克、植物油1毫升

1.鮮蝦買回后，剝?nèi)ネ馄ぃ蕹r線，然后將蝦仁中加點小蘇打抓拌均勻，再用水清洗干凈控干水分

2.然后一半切碎后剁成泥，另外一半切大塊

3.肥肉和藕都切成碎末，然后加入到蝦肉中

4.將餡中加入鹽、糖、胡椒粉、味精、魚露和香油

5.所有餡料攪拌均勻

6.用粽子葉或荷葉泡軟，墊入蒸籠

7.將面皮的材料混合

8.和成柔軟的面團

9.搓成長條，再揪成小劑子，將小劑子搟成薄片

10.中間放入餡料，再放一個大塊的蝦肉，將邊緣捏緊成餃子形狀

11.包好的餃子放入蒸籠，上鍋蒸10分鐘左右即可

會包餃子的吃貨不叫吃貨

應(yīng)該叫——“手工藝人”！

從“初級”到“大師”，餃子包法大演練

包出你的“藝術(shù)品”！

-吉祥如意糖果餃-

用料

主料:面粉200克;豬肉100克;

輔料:胡蘿卜100克;菠菜50克;紫甘藍50克;蝦仁50克;荸薺30克;冬筍30克;雞蛋2個;

調(diào)料:食鹽3克;蔥3克;姜3克;料酒3毫升;生抽3毫升;香油2毫升;胡椒粉適量;白糖適量;紅曲粉3克;

做法

1.餃子皮材料：胡蘿卜，菠菜，紫甘藍，餃子粉

2.餃子餡材料：豬肉，蝦仁，馬蹄，冬筍。（豬肉要肥瘦相間的，蝦仁是新鮮基圍蝦現(xiàn)剝的，河蝦更好，冬筍是比較嫩的筍頭）

3.豬肉和蝦仁洗凈瀝干后，分別剁成末

4.馬蹄和冬筍也分別剁成末

5.所有材料加雞蛋，料酒，生抽，香油，姜末，蔥花，鹽，胡椒粉，糖往一個方向拌上勁。（如果不能確定咸淡，可以取一小塊放微波爐里轉(zhuǎn)熟后嘗一下。）

6.胡蘿卜，菠菜，紫甘藍切碎后分別加少許水，入料理機打成汁。（水盡量少加，料理機能打開就行，以免把顏色沖淡。）

7.菜汁分別和餃子粉揉成面團后醒半小時左右，粉色是加了一點紅曲粉（液體和粉的比例為1：2）

8.用壓面機壓成光滑的面片

9.切好的餃子皮，放上餡，左右和下面一邊都沾上水

10.疊起成長方形

11.兩頭稍捏就成了可愛的糖果餃了

-翡翠花朵蒸餃-

用料

主料:面粉600克;菠菜250克;豬肉500克;

輔料:香菇適量;水210毫升;雞蛋清1個;料酒1大勺;醬油2大匙;白糖1小匙;芝麻油1/2小勺;五香粉1/2小勺;鹽適量;胡蘿卜適量;

做法

白面團:面粉300克，熱水150毫升（約60攝氏度）；

綠面團：菠菜250克，水約60毫升，面粉300克；

綠面團做法：菠菜洗凈，切成段，放入沸水中焯燙一分鐘后撈出用冷水沖涼瀝干

1.放入料理機中，加入約60毫升的清水，打碎,然后過濾出渣不要，只留菜汁

2.將菜汁加熱至60攝氏度的樣子

3.取約150毫升的菜汁，倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌成棉絮狀,揉成面團，用濕紗布蓋起來，餳20分鐘

白面團做法：熱水倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪勻成棉絮狀，揉成面團，用濕紗布蓋起來，餳20分鐘

餡料做法：豬肉剁碎成肉末，加入調(diào)料中所有調(diào)料，朝一個方向攪勻上勁；水發(fā)香菇洗凈瀝干切成末，放入肉末中，繼續(xù)朝一個方向攪勻，待用

下劑搟皮：餳好的兩種面團取出，分別揉搓成條狀

1.將綠面條搟開（寬度以剛好能將白面條包圍一卷為宜），白面條放入綠面皮中

2.然后用綠面皮將白面條包起來，揉搓成條（包的時候如果不是很粘，可以在白面條上刷少量的水）

3.切成約15克重的小劑子，搟開成餃子皮

4.取一張餃子皮，放入適量的餡料

包餃子：將餃子皮分成五等份，捏成五角形，中間留一個小孔不要捏合

依次將五角形每個角的底部拉向相鄰的角的頂端，然后捏合、整形,在葉片上用小夾子或指甲刻出葉脈.最后放入少許胡蘿卜末裝飾，制成翡翠花朵餃生坯.將生坯放入蒸鍋中，大火隔水蒸約12分鐘即可

-四季餃子便當-

用料

主料:面粉400克;紅菜頭1個;紫薯2個;水50毫升;胡蘿卜1根;豬肉餡300克;蝦5只;黃秋葵2個;西蘭花數(shù)朵;雞蛋4個;

輔料:小蔥1撮;生抽2-2.5勺;老抽1勺;蠔油1勺;鹽9克;糖適量;海苔1張;龍眼5個;紅生菜1張;食油1勺;

做法

1.將紫薯、胡蘿卜、紅菜頭去皮，切成塊狀;分別放入原汁機中研磨成汁狀

2.將400克中筋面粉分為四等分，分別添加50毫升胡蘿卜汁，50毫升紅菜頭汁，60毫升紫薯汁、50毫升清水，并將它們?nèi)喑晒饣徽呈值拿鎴F

3.將紅菜頭面團搓成長條后，切成大小相近的劑子，搓成墩型后用手心壓成圓餅狀，再用搟面杖搟成餃子面皮

4.在餃子面皮中間添加適量肉餡，將面皮朝向自己的一端與相對的一端捏緊，并將左右兩邊向左后方和右后方對折，并捏緊

5.在鍋內(nèi)倒入適量清水，水沸以后，加入1茶匙食鹽;加入四色餃子

6.在鍋內(nèi)餃子煮沸以后，加入1碗清水，再次沸騰以后再加入1碗清水，用此法，加3-4次清水即可

7.在碗中磕入4個雞蛋，并攪打均勻成蛋液，并加入少許食鹽和白砂糖調(diào)味，再次攪打均勻

8.在干凈的平底鍋內(nèi)倒入適量食用油，并有鍋鏟將鍋內(nèi)的食用油推向鍋子的各個角落

9.在鍋內(nèi)倒入一半量的蛋液，蛋液表面呈半凝固狀時，將蛋皮慢慢向前卷起，邊卷邊用鍋鏟輕輕按壓，待蛋卷卷好以后，將蛋卷推向鍋的前端，再倒入剩余的一半量蛋液，用同樣的方法將蛋卷完成

10.將鮮蝦洗凈;將西蘭花和秋葵洗凈，并將西蘭花切成小朵;在鍋內(nèi)置入適量清水，水沸以后加入一茶匙鹽;將西蘭花和秋葵加入鍋中，汆燙20-30秒;將鮮蝦放置在撈勺內(nèi)，放置進沸水中汆熟;

11.將厚蛋燒切成寬1.5厘米的段;將海苔剪成粗條，包在厚蛋燒的外面;將龍眼去皮，并將紅生菜洗凈鋪在便當盒底部，將煮好的四色餃子碼在生菜上，最后將西蘭花、秋葵、厚蛋燒、龍眼、鮮蝦碼在餃子周圍即可

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