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在浙江城鄉(xiāng)有一道家喻戶曉并與宋代大文豪蘇軾有關的名菜，叫“東坡肉”，已流傳近千年，其故事相當有趣。 蘇軾（1037—1101），北宋大文學家，名子瞻，號東坡居士，所以人們都稱他蘇東坡。因他曾兩度做過杭州的地方官，并為當?shù)厝嗣袢罕娮隽诵崒嵲谠诘暮檬?，所以蘇東坡的事跡在浙江民間流傳極廣。至今人們?nèi)苑Q西湖那條湖堤為“蘇堤”，相傳“東坡肉”的流傳還與修“蘇堤”有關。 蘇東坡早年曾在北宋京城做官，因與當時的革新派王安石政見不同，自動請調(diào)到地方做官，1071年到杭州做通判，以后還到密州、徐州和湖州等地當過知州。1079年因所謂的“烏臺詩案”受到彈劾，被捕入獄，幾個月后被貶謫到黃州（今湖北黃岡），做了“團練副史”這樣一個掛名小官，其實質(zhì)是流放。在這個時期蘇東坡心境之悲涼、門庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的，不過那時黃岡一帶豬肉比較便宜，蘇東坡在貧寒境遇中常親自煮豬肉與友人共同品味，曾作詩一首介紹他煮豬肉的經(jīng)驗，詩云：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不鮮煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。”可見“東坡肉”的研究工作是在謫居黃州時開始的。 1085年宋哲宗即位，司馬光一派重新執(zhí)政，次年蘇東坡奉調(diào)回汴京做官，但這時他與保守派在對待王安石新法的積極意義上看法發(fā)生分歧，于是再次被貶為地方官。1090年再次出任杭州地方官。那時蘇東坡發(fā)動杭州數(shù)萬民工疏浚西湖、修筑湖堤、興修水利。老百姓為感謝這位太守，便把豬肉、紹興酒（黃酒）等送給蘇東坡。蘇東坡則吩咐家人：把豬肉燒好后連黃酒一起送到工地慰勞民工。誰知家人誤認為將豬肉和黃酒放在一起煮，于是產(chǎn)生了意想不到的結果：用這種辦法燉出來的肉格外香醇味美，別有一種風味！此事一時傳為佳話，消息不脛而走，人們紛紛傳頌蘇東坡的功德，同時也紛紛仿效他的烹調(diào)技法，從此，“東坡肉”也就成了杭州的傳統(tǒng)名菜，名揚四海。 |
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