——張耒《粥記》

五谷為養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，冬日養(yǎng)陰。寒冬臘月，身體進(jìn)入“能源危機(jī)”時(shí)期，人體的一切生理活動(dòng)、能量消耗、基礎(chǔ)代謝都需要更多的熱能來(lái)維持，此時(shí)滋補(bǔ)正是好時(shí)機(jī)，喝粥是最佳方式之一。

飲食不慎，暴飲暴食，最易損傷脾胃。脾胃為后天之本，氣血生化之源，脾胃一旦受傷，氣血生化不足，身體抵抗力下降，必然導(dǎo)致疾病。常食米粥，有益脾胃健康。

清代著名醫(yī)家王士雄曾說(shuō)：“粥為天下之第一補(bǔ)物”。喝粥除了好消化、易吸收，還可以補(bǔ)充水分，避免血液黏稠，及易產(chǎn)生飽腹感，幫助消化。同時(shí)還可添加各種食材、藥材加強(qiáng)作用，特別適合體弱、老人及兒童。

冬天喝粥有什么好處？中醫(yī)認(rèn)為，粥有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、益腎、清肺、利肝、消渴、明目、通便和安神等多種功效，幾乎把人體的五臟六腑都兼顧到了。

世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不知長(zhǎng)年在眼前。

我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。

——陸游《食粥》

食粥者壽

古人的養(yǎng)生之道里少了粥。熱粥一碗，堪敵八珍。長(zhǎng)壽平易之法，食粥可成仙人。

4000年前，中國(guó)的先人們開始食用粥。2500年前，粥已經(jīng)開始做藥用了。在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的十四種醫(yī)書中，就有藥粥的記載?！妒酚洝け怡o倉(cāng)公列傳》載有西漢名醫(yī)淳于意(倉(cāng)公)用“火齊粥”治齊王病。漢代醫(yī)圣張仲景在他的《傷寒論》中說(shuō)：“桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力?！?/span>

煮粥時(shí)，米中所含的淀粉充分糊化，營(yíng)養(yǎng)成分都溶在水中，胃腸可充分消化吸收，不僅適合老人、小孩、病人，更適合忙碌的現(xiàn)代人。難怪李時(shí)珍說(shuō)粥“與腸胃相得，最為飲食妙品?！?

人生病之后，醫(yī)生會(huì)囑咐吃容易消化的食物，無(wú)論中西醫(yī)，手術(shù)前后一般還要求“流食”、“半流食”?！傲魇场睙o(wú)非就是把食物做成粥的樣子，道理同于中醫(yī)的“糜粥調(diào)養(yǎng)”。

喝粥養(yǎng)生的說(shuō)法有事實(shí)為證。聯(lián)合國(guó)規(guī)定的長(zhǎng)壽地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)是：每百萬(wàn)人口中有百歲老人75位，而在江蘇如皋市的145萬(wàn)人口中，百歲老人已達(dá)172位，90歲以上的老人更超過(guò)4000人。專家認(rèn)為，該現(xiàn)象和如皋地區(qū)“二粥一飯”的獨(dú)特飲食習(xí)慣有關(guān)，如皋百歲老人中有74%的人每天早晚用粥做主食。

食粥養(yǎng)生也養(yǎng)顏

女性體質(zhì)偏弱，容易氣血兩虛。冬天缺乏氣血容易畏寒怕冷，喝粥有益氣養(yǎng)顏的功效，適用于氣血虛弱所致面色蒼白無(wú)華者。五色養(yǎng)顏粥更是得到中醫(yī)們的推崇，超市里各種豆類、谷類等總是吸引著愛美女性前去購(gòu)買。

煮粥時(shí)加入不同的材料可以起到不同的作用，如黃芪補(bǔ)氣，當(dāng)歸補(bǔ)血，陳皮可理氣健胃、除濕化痰，經(jīng)典的紅棗粥能使人面色紅潤(rùn)。

要充分發(fā)揮粥膳養(yǎng)生的效果，還應(yīng)順應(yīng)氣候的變化。如綠豆粥性味甘寒，具有清熱解毒、消暑止渴、利尿的功效，最適合夏季食用；蓮米粥健脾補(bǔ)胃、益氣，對(duì)夏季腹瀉、心煩失眠有一定療效。秋天氣候干燥，就要服具有潤(rùn)燥、暖體、養(yǎng)肺、益氣作用的粥，如：蓮肉粥養(yǎng)神固精；扁豆粥和中補(bǔ)臟；胡桃粥潤(rùn)肌防燥；松仁粥潤(rùn)肺益腸；燕窩粥養(yǎng)肺止咳等。冬天氣候寒冷，就要食用羊肉粥等具有溫補(bǔ)作用的粥，以起到溫補(bǔ)元陽(yáng)，暖中御寒的效果。

巧婦們，4法助你煮出一鍋好粥

粥的制作也十分講究，因?yàn)樗P(guān)系到粥的功效?！独侠虾阊浴返摹爸嘧V說(shuō)”卷詳述食粥的煮法，總結(jié)了“擇米”、“擇水”、“火候”、“食候”4法，對(duì)現(xiàn)代仍有指導(dǎo)價(jià)值。

1.擇米 ：“米用粳，以香稻為最，晚稻、早稻次之”。因此，一定要選擇新鮮、質(zhì)佳、無(wú)霉變、無(wú)污染的好米。

2.擇水 ：在煮粥時(shí)，須注意水質(zhì)的污染和水中礦物質(zhì)的含量。水要一次添足，中途不要臨時(shí)再添水，這樣“方得正味”。

3.火候 ：火候是影響粥的品質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵步驟?；鸷虬ɑ鸬拇笮?、煮的時(shí)間、入料順序3個(gè)方面?；鸬拇笮》譃槲幕?、武火和文武火。文火弱小，而武火強(qiáng)大，文武火適中。一般情況下，煮粥時(shí)用文火為好，這樣既可以將米煮出油和味來(lái)，也不損害其中營(yíng)養(yǎng)。下料的時(shí)間與原料性質(zhì)有關(guān)，難熟的食物先入鍋，易熟的后入鍋，易揮發(fā)的最后入鍋。一般先煮米，后下料，最后加調(diào)味品。

4.食候 ：所謂食候，就是食粥的時(shí)間。具有補(bǔ)益作用的藥粥最好早晨空腹服，具有安眠作用的藥粥，一日三餐都可服，但臨睡前服效果最好。

臘八節(jié)喝臘八粥

臘八節(jié)，俗稱“臘八”，是古代慶祝豐收、感謝先祖和神靈的一種古典祭祀儀式。因?yàn)樵诿磕甑淖詈笠粋€(gè)月舉行，故稱這個(gè)月份作為臘月，把進(jìn)行儀式的這一天稱為臘日。在這一天，中國(guó)自古以來(lái)都有喝臘八粥和吃臘八蒜的生活習(xí)俗。

“臘”的含義有三：

一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思（《隋書·禮儀志》記載）；

二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”；

三曰“臘者，逐疫迎春”。

臘八粥在古時(shí)是用紅小豆、糯米煮成，后來(lái)材料逐漸增多。至今我國(guó)江南、東北、西北廣大 地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習(xí)俗，所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子 、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既香甜可口又有營(yíng)養(yǎng)，能增福增壽。

臘八節(jié)為至親做一碗元?dú)馕骞扰D八粥吧：

1.傳統(tǒng)甜臘八粥：

材料：糯米100克、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克

（1）糯米洗凈，浸泡一個(gè)晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時(shí)。

（2）小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內(nèi)加水，煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓干，要用調(diào)羹不停的攪動(dòng),熟時(shí)再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。

2.咸味臘八粥：

材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。

先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。