白白胖胖，煊軟的大肉包子

趁著剛出鍋

冒著燙嘴的風(fēng)險(xiǎn)

也要咬一口

一邊“嘶嘶嘶”

一邊享受柔軟中帶嚼勁的面皮、鮮美肉餡

在嘴巴里面的味蕾碰撞

一個(gè)字

美

— 鮮肉包子 —

食材：中筋面粉、干酵母、豬肉餡

肉餡調(diào)制：

包子餡花樣眾多，在這里菜菜沒(méi)辦法全部說(shuō)，就以最經(jīng)典的鮮肉餡為例。

調(diào)料：姜泥、蔥花、糖、生抽、白胡椒粉、鹽（可根據(jù)自己口味調(diào)整）

步驟：

1.將調(diào)料加入豬絞肉中，攪拌至發(fā)粘。

2.將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水后都要順時(shí)針?lè)较虼罅嚢瑁燎逅蝗怵W完全吸收后再加下一次。

和面發(fā)面：

1.在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將干酵母輕輕灑在水面。

2.靜置約15分鐘后，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說(shuō)明干酵母已經(jīng)活化，將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。

3.將面粉和酵母水拌勻和成面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵1-2小時(shí)至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回彈即可取出。

搟包子皮：

1.從碗中轉(zhuǎn)移出來(lái)到案板上，第二次揉面，排出空氣，將面團(tuán)再一次揉至光滑。

2.搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，切成何時(shí)大小的幾等份，分別搓圓按扁成面劑子，取一個(gè)面劑子，用搟面杖搟成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片。

包餡：

1.取一張包子皮包餡，右手食指和拇指提起面皮象小時(shí)候折扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起并壓緊粘合。

2.同時(shí)左手慢慢順時(shí)針轉(zhuǎn)包子，保持右手連續(xù)壓褶，一般要有15個(gè)褶子以上才會(huì)比較漂亮，收口粘緊壓實(shí)。

蒸包子：

1.將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋?zhàn)拥谷脒m量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發(fā)酵10-15分鐘。

2.待包子個(gè)頭明顯變大后，開(kāi)大火加熱，水開(kāi)后再蒸15分鐘，關(guān)火后等待2-3分鐘再開(kāi)蓋即可。

— 小貼士 —

1. 和面后第一次揉面要將面團(tuán)徹底揉到光滑，這一步會(huì)決定包子皮的組織是否細(xì)致。

2. 測(cè)試發(fā)酵程度時(shí)可以用沾了面粉的手指在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，不坍塌不回縮就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)好了，或是有輕微回縮也可以。

3. 肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁。

4. 搟面過(guò)程中暫時(shí)不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住。

5. 蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣后容易塌陷，關(guān)火后要稍等5分鐘再打開(kāi)。

6．如果有條件，準(zhǔn)備好紗布將蒸鍋的縫隙擋住，可以減少水氣滴在包子上。

7．包子需要存放于冰箱冷藏室，食用時(shí)建議蒸鍋加熱食用。