川味麻道鴨

材料：

主料：仔鴨

輔料：花椒鹵水、鹽、味精、白胡椒粉、料酒

制作：

花椒鹵水制作：

1、青、紅花椒各500克，小茴香40克，排草、靈草、南姜各20克，白豆蔻15克，草果、肉豆蔻各5個，丁香3克，入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油中煸香，撈出瀝油。

2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、姜片各150克，香蔥100克，洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克，鮮紅小米辣250克，調(diào)入生抽200克，美極鮮150克，冰糖120克，鹽40克，雞精30克大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬35分鐘，待香味溢出即可使用。

制作流程：

1、仔鴨6只（凈重約1800克\只），宰殺治凈，加鹽、味精、白胡椒粉、料酒碼味去腥，撈起放入花椒鹵水中，中火鹵制30分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出掛于通風處晾30分鐘。

2、走菜時取仔鴨半只斬塊，整齊碼入盤中，在表皮刷一層藤椒油即可。