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帶你搞懂中藥煎煮：不得不知的8件事

 花臉包的小窩 2015-12-15
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陳龍嬌
廣州中醫(yī)藥大學(xué)在讀博士，師從傅杰英教授、黎敬波教授。中醫(yī)如此有趣，健康顧問(wèn)也能成為好閨蜜。
嗨，小伙伴們，你們肯定為中藥煎煮方法頭疼過(guò)，別擔(dān)心，今天我們就來(lái)搞懂這個(gè)問(wèn)題。
文末更有化解 “煎藥難”的解決辦法~ ^-^

李時(shí)珍說(shuō)：“凡服湯藥，雖品類(lèi)專(zhuān)精修治如法，而煎藥魯莽造次，水火不良，火候失度，則藥亦無(wú)功”。意思是說(shuō)，中藥的煎煮決定了作用的發(fā)揮。

中藥該怎么煎煮呢？只需以下2個(gè)步驟：
1
浸泡
將藥倒入器皿，加入冷水，高出藥材3~5cm，浸泡20~30分鐘。
2
煎煮
遵循先武火再文火的原則。
武火煮開(kāi)10分鐘后，轉(zhuǎn)文火15分鐘后起鍋，得到第一次藥汁。
藥汁倒出后，不用浸泡，再加清水重復(fù)此條操作（這叫復(fù)煎，俗稱(chēng)“翻渣”），得到第二次藥汁。

將兩次藥汁混合，等待服用。


步驟是不是很容易掌握？

重點(diǎn)在以下8個(gè)問(wèn)題，一起來(lái)看：

浸泡為什么用冷水？
中藥飲片大多經(jīng)過(guò)干燥處理，冷水浸泡會(huì)有利于水溶液向細(xì)胞滲透，有效成分更易煎出。
有些藥材飲片表面含有淀粉、蛋白質(zhì)，加熱水易形成薄膜層（俗稱(chēng)“起糊”，煎出的殘?jiān)杏残模?，阻礙煎出。
器皿有何要求？
宜砂鍋、搪瓷鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋。
不宜用銅鍋、鐵鍋、鋁鍋（化學(xué)性質(zhì)相對(duì)不穩(wěn)定，易與藥液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)）。
用什么水來(lái)煮？
干凈自來(lái)水或飲用水即可。
什么是武火？文火？
武火指的是大火，主要幫助水溫迅速上升。
文火指的是小火，類(lèi)似于慢燉。↓
另包的藥，需一起煎煮嗎？
要分情況。
① 只需要紗布包、要同時(shí)煮的藥，可以一起煎煮。

比如車(chē)前子、葶藶子、蒲黃、海金沙等容易糊鍋，或粉末過(guò)于細(xì)小影響藥汁口感者，紗布包好就能一起煎煮。


② 需要后下的藥，不能一起煎煮。
比如氣味芳香的砂仁、白豆蔻、薄荷等藥物；久煎后有效成分易破壞的藥物如鉤藤、生大黃、番瀉葉等，這些藥物就得“后下”。

所謂“后下”，就是文火煮接近起鍋前1-2分鐘，才把藥放下去一起煮。


③ 需要先煎的藥，不能一起煎煮，得先煎。
比如難以煎出成分的礦石、動(dòng)物骨甲類(lèi)，比如龍骨、牡蠣、石決明、瓦楞子、鱉甲、龜甲、鹿角霜、赭石、寒水石等；再比如有毒類(lèi)的烏頭類(lèi)藥，常見(jiàn)的有附子。
先煎在上述過(guò)程前，時(shí)間為30-60分鐘。
新鮮生姜何時(shí)放？
需要溫胃散寒止嘔時(shí)，醫(yī)生多囑咐自己加些生姜片，俗稱(chēng)老姜。
生姜和普通藥一起放，一起煎。
煮糊的藥還要嗎？
不能要。
將藥渣倒掉，鍋底刷干凈，再重新煎煮。
藥汁能放涼再倒出嗎？
不行。
藥汁放涼過(guò)程中會(huì)反浸入飲片，所以需乘熱倒出。
還 有 特 殊 煎 法
① 烊化：即隔水燉，如阿膠、鹿角膠、鱉甲膠等，防止粘鍋煎糊。
② 另煎：人參、西洋參、西紅花、羚羊角等名貴中藥，另用干凈鍋、干凈水煮。

③ 沖服：肉桂、田七、琥珀、紫河車(chē)、鹿茸等，磨碎后不入煎鍋，等起鍋時(shí)用滾燙藥汁沖泡。


按：懶人總有懶辦法
煎藥麻煩？
推薦煎藥鍋，可以簡(jiǎn)化成自動(dòng)步驟，神馬文火武火一鍵搞定，還能防燒干。某寶就有賣(mài)~↓

條件有限？
實(shí)在沒(méi)砂鍋陶罐，那那那，就鐵鍋吧哎。電熱煮面鍋也還行~↓

不想守著？
有藥店代煎。
普通藥可以交給藥店代煎（參考價(jià)：2元/付）。
如果在該藥店抓藥，有些還能免煎藥費(fèi)。
當(dāng)然一般藥店都是大鐵鍋高壓自動(dòng)煎，所以是多付藥一起煎、分開(kāi)包裝。
如是補(bǔ)藥，要么找人工熬藥的好藥店，要么還是辛苦點(diǎn)，自己熬吧！↓
攜帶不便？
免煎配方顆粒幫你忙。
單味中藥有新劑型，像速溶咖啡般沖泡即可，如一方、999等，適合出差在外人士。雖藥效是否同飲片仍有爭(zhēng)議，權(quán)衡一下倒也還不錯(cuò)！↓

這期就到這兒啦！
當(dāng)然你們還會(huì)問(wèn)：那中藥該怎么保存呢？服用有講究嗎？滋補(bǔ)藥和消食藥的服法一樣嗎？

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