隨著星巴克、COSTA等快消咖啡連鎖店的國內(nèi)擴(kuò)張。讓越來越多的國人把咖啡這種舶來飲料由時(shí)尚消費(fèi)慢慢轉(zhuǎn)換成生活習(xí)慣。在國內(nèi)一少部分精品咖啡店，及烘焙商的帶動(dòng)下。越來越多喜歡喝咖啡的人開始慢慢發(fā)現(xiàn)……原來星巴克和COSTA這樣的連鎖快消店出品，在精品咖啡里只能稱是垃圾。

相信很多朋友用燦坤或是德龍那種玩具泵浦式咖啡機(jī)加上意利咖啡粉自制的出品都可以比星巴克好喝很多。有的朋友可能不服氣！但這是不爭(zhēng)的事實(shí)！星巴克和COSTA的咖啡不談ESPRESSO就單純的奶咖，如果不加糖漿想象不出能怎樣入口?？?、澀、焦糊味……但這世道仍然有很多國人認(rèn)為，不苦不咖啡！實(shí)際上精品的咖啡應(yīng)該是酸酸甜甜，其中隨著豆子不同，烘焙度不同會(huì)有花香、水果、蜂蜜、堅(jiān)果、巧克力之類的風(fēng)味。好了，言歸正傳，說回磨豆機(jī)！

咖啡磨豆機(jī)的重要性：

磨豆機(jī)在咖啡新兵中往往是直接被忽視了！這是個(gè)真正杯具的事實(shí)！很多新手直接在超市里購買咖啡粉使用。但稍有常識(shí)的朋友一定會(huì)知道，咖啡烘焙后保質(zhì)期是非常非常短的。一般都建議新鮮烘焙的豆子需在1個(gè)月內(nèi)飲用！因?yàn)橐粋€(gè)月的時(shí)間，豆子里那些能帶給你極致風(fēng)味的元素會(huì)快速的流失。磨成了粉的咖啡因?yàn)楹涂諝饨佑|面積的變大，氧化速度更快。一般研磨后15分鐘就足矣讓原本的精品咖啡變成廢品。這就是為什么總有人或商家廣告我們的咖啡是現(xiàn)磨咖啡！雖然有時(shí)候那些商家自己都不懂為什么要現(xiàn)磨！

這里有些朋友就會(huì)說，只要是現(xiàn)磨不就行了！？我在淘寶上買個(gè)幾十塊的螺旋漿式的磨豆機(jī)現(xiàn)磨就OK了嘛！事實(shí)上這種方式只要你的豆子品質(zhì)夠好，也夠新鮮肯定比你直接購買咖啡粉來沖煮萃取味道要好很多！但是你還是會(huì)浪費(fèi)咖啡豆！螺旋漿式的砍豆機(jī)（因?yàn)檫@種機(jī)器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱為砍豆機(jī)）不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過程中產(chǎn)生大量的熱量?？Х确墼谑軣岷髸?huì)加速氧化的過程。風(fēng)味也會(huì)被帶走！另外從精品咖啡的成功萃取第一原則（均勻萃?。┑脑瓌t下，因?yàn)榭扯箼C(jī)所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細(xì)，也會(huì)導(dǎo)致咖啡的萃取失??！最直接的就是萃取過度，或萃取不足！萃取不足的咖啡會(huì)酸澀麻口，萃取過度的咖啡會(huì)焦苦過量！

如果大家還不理解，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子就是炒酸辣土豆絲。如果你切的土豆絲有的粗有的細(xì)，那么你把細(xì)的炒熟了起鍋裝盤后就會(huì)發(fā)現(xiàn)粗的還是生的。但如果把粗的炒熟了，這時(shí)候細(xì)的已經(jīng)炒成了土豆泥！所以好的磨豆機(jī)在精品咖啡領(lǐng)域里是優(yōu)秀咖啡師最先考慮的產(chǎn)品，而不是咖啡機(jī)，或是其它萃取工具！這也是為什么性能優(yōu)異的磨豆機(jī)價(jià)格都可以上萬的原因！

磨豆機(jī)的類型：

磨豆機(jī)一般以咖啡萃取方式分類，分為單品咖啡磨豆機(jī)和意式咖啡磨豆機(jī)兩大類！按磨盤結(jié)構(gòu)分可分為平刀、錐刀、鬼齒三大類！按工作方式分類可分手人力和電動(dòng)。但無論什么類別，我的個(gè)人建議都是買你經(jīng)濟(jì)能力能接受的最好的磨豆機(jī)！

適合單品咖啡的鬼齒磨盤

錐刀磨盤

全能型的平型刀盤

鬼齒磨豆機(jī)

一般來說鬼齒磨盤的磨豆機(jī)只適合研磨單品咖啡，也就是相較來說顆粒較粗的咖啡粉。這類磨豆機(jī)以日本的富士R220和臺(tái)灣楊家的大飛馬207N為代表，高端的有美國的研磨大師875和富士的R440。這種磨盤在研磨單品咖啡在萃取的風(fēng)味上相較于平刀或錐刀有著極好的平衡感和厚度，但細(xì)節(jié)表現(xiàn)上沒有平刀那么精準(zhǔn)。（說簡(jiǎn)單點(diǎn)就如音響里的膽機(jī)和石機(jī)的區(qū)別）往往都是普通咖啡愛好者對(duì)單品磨豆機(jī)的第一選擇！下面我推薦的兩款磨豆機(jī)性能基本相當(dāng)！但價(jià)位富士是大飛馬的3倍左右。不過富士體積小巧，做工精細(xì)，更適合放在家里一角。大飛馬則是粗之大業(yè)，活活一傻大粗，但這形象并不影響它不錯(cuò)的研磨出品。

日本富士R220單品咖啡鬼齒磨豆機(jī)

臺(tái)灣大飛馬磨豆機(jī)

臺(tái)灣大飛馬207N鬼齒磨豆機(jī)

平刀磨豆機(jī)

至于平刀則是市場(chǎng)上保有量最大的。無論是單品磨豆機(jī)，還是意式磨豆機(jī)。無論是頂級(jí)商用的德國麥赫迪EK43還是中端的MAZZER MAJOR，還是為家用設(shè)計(jì)的優(yōu)利卡MMG。平刀磨豆機(jī)一般定位都較為清晰，要么是以意大利產(chǎn)牌MAZZER為代表的純意式磨豆機(jī)，要么是以德國廠牌麥赫迪為帶表的單品磨豆機(jī)（部分型號(hào)也可以兼容意式咖啡出品）。因?yàn)榈侗P刀紋設(shè)計(jì)以及調(diào)盤設(shè)計(jì)的不同，意大利廠牌的意式咖啡磨豆機(jī)大多只能磨適合意式咖啡的細(xì)粉，對(duì)于單品咖啡的粗粉則不適用！在平刀的領(lǐng)域往往出品質(zhì)量和磨豆機(jī)檔次和磨盤直徑成正比！以至于咖啡界有句名言：平刀的磨盤直徑就是真理的說法！

專為家庭用戶設(shè)計(jì)的Eureka Mignon MMG

為中端商用用戶和高端發(fā)燒友設(shè)計(jì)的MAZZER MAJOR E程控定量磨豆機(jī)

為頂級(jí)商用客戶和終級(jí)發(fā)燒友設(shè)計(jì)的邁赫迪Mahlkonig ek43磨豆機(jī)（此款兼容意式和單品）

錐刀磨豆機(jī)

至于錐刀，這也是個(gè)萬斤油。除了頂級(jí)的MAZZER ROBUR，其它的大多產(chǎn)品都可以兼容意式和單品。不過錐刀的世界里兩級(jí)分化較嚴(yán)重，要么是上萬的頂級(jí)意式磨豆機(jī)，要么就是低端的入門級(jí)產(chǎn)品！家用入門級(jí)產(chǎn)品以 BARATZA ENCORE為代表，大多的家用級(jí)別小錐刀都可以兼容單品和意式。不過出品品質(zhì)就見仁見智了。因?yàn)殄F刀效率高，研磨速度快，好的錐刀出品中會(huì)有適量的細(xì)粉可以明顯的提升咖啡的層次感，所以很多頂級(jí)的咖啡館的標(biāo)配磨豆機(jī)都會(huì)選擇它。但也有的會(huì)覺得細(xì)粉導(dǎo)致咖啡萃取中出現(xiàn)雜味而抑制錐刀。至于怎么選擇，這個(gè)還真是要自己親自試試才明白！畢竟適合自己口味的才是最好的！錐刀因研磨效率高同時(shí)也被決大多數(shù)手動(dòng)磨豆機(jī)所青睞，HARIO 2TB，LIDO2都是錐刀設(shè)計(jì)。

國 BARATZA ENCORE 錐刀磨豆

意大利mazzer robur E程控定量磨豆機(jī)

hario MSCS-2TB手搖式磨豆機(jī)

電控和普通分量器磨豆機(jī)

在意式磨里，最近幾年開始流行程控直出定量式磨豆機(jī)。這貨是近些年出現(xiàn)的設(shè)計(jì)。因傳統(tǒng)的分量器式設(shè)計(jì)適合流量大的咖啡店，流量不夠的店把粉磨到粉桶里時(shí)間長(zhǎng)了就變質(zhì)了，極為浪費(fèi)。就算是平時(shí)不磨，客人點(diǎn)了單再磨，每日粉桶的清潔也是夠讓人頭疼的一問題。當(dāng)初意式磨豆機(jī)效率普便不高，磨粉速慢，所以分量器式的磨豆機(jī)都是空閑時(shí)將粉磨好，用的時(shí)候直接使用。但隨著技術(shù)的發(fā)展，新款高級(jí)別磨豆機(jī)的研磨效率明顯提升，高級(jí)別的ROBUR磨20G的粉只需不到3秒的時(shí)間。為了更方便清潔，也更容易控制品控，也更節(jié)約，于是便出現(xiàn)了現(xiàn)在的電控式直出磨豆機(jī)。

如何選擇磨豆機(jī)：

選磨豆機(jī)其實(shí)真是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)榉N類太多，檔次太多，價(jià)格也差巨巨大！但記住一個(gè)真理，咖啡的世界永遠(yuǎn)是一分錢一分貨！便宜無好貨?。。€(gè)人的建議是先把自己的預(yù)算定好！無論是單品還是意式，請(qǐng)用和咖啡機(jī)或單品萃取設(shè)計(jì)同檔的價(jià)位購入磨豆機(jī)比較合適。

如果是辦公室里玩玩手沖，可以入個(gè)HARIO 2TB，如是對(duì)手磨有點(diǎn)出品品質(zhì)要求可以入支LIDO2。如果喝單品又介意價(jià)格，臺(tái)灣的正晃行M520或是小飛鷹還不錯(cuò)。如果是家用，想兼容，便宜點(diǎn)的就是ENCORE，貴點(diǎn)的就是VARIO。但個(gè)人的建議是……最好別兼容！！除非花2W多購買EK43！

至于是電控直出還是傳統(tǒng)分量器，對(duì)于每天一到二杯，每杯都用稱稱豆子的用戶普通版本的磨豆機(jī)也夠用，對(duì)于追求出品品質(zhì)每天不止一到二杯的用戶建議還是選電控直出的好。另外單品磨豆機(jī)一般沒有電控設(shè)計(jì)哦。另外個(gè)人意見是能買電的就決對(duì)不要買手動(dòng)的！電的不光是省力，在出品均勻度上也有著先天的優(yōu)勢(shì)！至于意式磨選平還是錐，相信我，如果你不是高級(jí)別發(fā)燒友，很難喝出其中區(qū)別。

我的磨豆機(jī)：

侃侃而談這么多，很多值友肯定會(huì)問擼主用的啥磨豆機(jī)。本人喝咖啡喝了快20年，是個(gè)骨灰級(jí)的咖啡發(fā)燒友。從手磨到電磨各個(gè)檔次玩過超過50臺(tái)磨豆機(jī)！當(dāng)然吃過虧，進(jìn)過坑！當(dāng)然最后也找到了自己喜歡的磨豆機(jī)。只不過成本巨大，不建議普通咖啡友參考。骨灰級(jí)除外！我的現(xiàn)有磨豆機(jī)列表如下：

意式：MAZZER MAJOR、麥赫迪 K30、NOUVA MYTHOS ONE

單品：研磨大師 875、麥赫迪 EK43

其中MAJOR和K30還有GM875在辦公室里用，EK43和MYTHOS ONE在家里用。最后上二張全家福吧！因?yàn)榘峒抑鞍阉械难b備全搬到了工作室倉庫存放，所以這張全家福請(qǐng)忽略那破桌子吧！或是直接看下面那張擺在家里的全家福！

工作室磨豆機(jī)全家福，敗家的戰(zhàn)果額

家里的磨豆機(jī)