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手把手教你做刀切
前些日子我分享過(guò)一篇日志《手把手教你做包子饅頭》，或許說(shuō)的不夠詳細(xì)。這些天，連接有朋友問(wèn)起我，關(guān)于刀切饅頭起皮起泡的問(wèn)題。我沒(méi)那么多時(shí)間反復(fù)回答，趁著今天我做員工餐饅頭，就把過(guò)程都拍成照片與大家分享。希望大家都能有所收獲。
1. 我家老板很摳門(mén)，我們員工餐的面粉是最次的面粉，就是這種。如果你用好點(diǎn)的面粉，饅頭的效果會(huì)更棒！  2. 面粉500克，如果使用的是國(guó)產(chǎn)酵母 ，最低量不得少于6克。泡打粉可以不用，饅頭改良劑可以不用（我本次的示范也不用）。先用少量水花開(kāi)酵母   3. 再倒入面粉中
  4. 我這個(gè)攪拌機(jī)太老了，根本就攪不勻這么多面，但是沒(méi)關(guān)系的，我取出面缸你看看，有很多干面和疙瘩。
 5. 我把它壓一次，它還有面疙瘩  6. 我又反復(fù)壓一遍，基本就沒(méi)有疙瘩了  7. 出大片，不能出小片。這很重要。因?yàn)榫沓纱髨A筒的時(shí)候要有個(gè)搓細(xì)的過(guò)程。
 8. 卷成大圓筒  9. 再搓成細(xì)圓筒  10. 再刀切
11. 碼入盤(pán)中5乘7就可以了，不要太稀或者過(guò)密。不要墊屜布。
12. 現(xiàn)在拉薩室溫大概25度，醒發(fā)30分鐘就可以上蒸鍋了，蒸鍋水要開(kāi)。
13. 拉薩是高原，氣壓低要蒸1小時(shí)，在內(nèi)陸，大概40分鐘就可以出爐了。開(kāi)爐就是這樣
14. 很漂亮的員工餐饅頭出來(lái)了吧？ 15. 看了我的分享，難道你還做不出來(lái)，那看來(lái)是我不懂做分享了
..老板..來(lái)瓶二鍋頭 の: 這個(gè)面粉不錯(cuò)了
一花一世界 回復(fù)..老板..來(lái)瓶二鍋頭 の : 120一代叫不錯(cuò)？我經(jīng)常用兩百多一代的面哦 ..老板..來(lái)瓶二鍋頭 の 回復(fù)一花一世界 :我們這的面粉 Beyond: 五星
烘焙幸福味道: 水泡粉好用
唱幾分鐘情歌: 師傅，你的饅頭如果在切寬一點(diǎn)點(diǎn)，蒸出來(lái)效果更好看，
娟: 我曾經(jīng)做的放泡打，孝母各5克，有時(shí)蒸熟后有小黃點(diǎn)，請(qǐng)教一下吳師傅
人生如棋: 我有兩個(gè)小問(wèn)題；：1，面粉軟硬2怎么看著發(fā)黃，是燈光效果嗎？你做的饅頭挺好
╰舊街冷巷、夜未央つ: 我還用過(guò)七十多的呢
一花一世界 回復(fù)╰舊街冷巷、夜未央つ : 西藏不產(chǎn)小麥啊 ╰舊街冷巷、夜未央つ 回復(fù)一花一世界 :那邊產(chǎn)啥 一花一世界 回復(fù)╰舊街冷巷、夜未央つ : 產(chǎn)青稞啊 |
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