土豆絲怎么做好吃 炒制技巧

土豆絲怎么做好吃，炒制技巧。

1、土豆切絲后一定要換幾次水，將淀粉完全洗凈，炒出來才絲絲清爽，吃起來才脆。

2、也可以不加肉絲清炒，很爽口。

3、因為要洗很多次，所以先用清水洗，等淀粉洗凈了最后才用鹽水漂小洗，即可達到防止變色的效果。

4、為什么土豆絲不能像蘿卜那樣篩？因為篩的土豆刀口不平滑，吃起來也就沒有刀切的爽口。

5、為什么大家自己在家炒的土豆跟在飯店吃的有很大區(qū)別呢？因為炒土豆之前燒油的時候要放一點蒜，油熱后土豆下鍋的同時醬油醋也跟著下鍋，大火翻炒，倒點料酒、放鹽味精糖——出鍋。如果大家切土豆絲的手法比較熟練絲比較細(xì)的話，從下鍋到出鍋也就是3-4分鐘，多放醋根本不用放水。

土豆絲怎么做好吃

土豆切絲炒制易熟好吃，方法是將土豆洗凈去皮，切片后改刀成絲，要求長短厚薄一致，以便受熱均勻，由于土豆中含淀粉多，烹炒時易粘鍋，也難炒散，可將絲放在清水中浸洗幾次，去掉表層淀粉和變色物質(zhì)，使之滑嫩潔凈。在上鍋炒時，應(yīng)旺火熱油，用姜末熗鍋，快速煸炒，為防止炒干可淋些開水，然后放鹽、醋等調(diào)料。如果在土豆將熟時，加入少許蒜末，翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出的土豆絲，蒜香撲鼻，潔白脆嫩。