做法步驟

1、將面、酵母混合。

2、用30度的溫水逐步加入面粉中和面，和成光滑的面團(tuán)。

3、和成光滑的面團(tuán)。

4、醒發(fā)40分鐘，用手指按面團(tuán)，面團(tuán)的洞不回縮就可以了。

5、炒鍋小火焙干花椒，用木鏟不斷翻炒，花椒顏色變深即關(guān)火。

6、用搟面杖把花椒搟碎，調(diào)入適量鹽，就是花椒鹽了。裝入密封容器中保存，以后還可以做椒鹽花卷。

7、芝麻醬中倒入食用油和10克左右的花椒鹽，攪拌均勻。用30毫升清水和生抽、老抽混合。

8、發(fā)好的面反復(fù)揉按排氣，在搟成長(zhǎng)方形。

9、放入混合好的芝麻醬抹勻。

10、從上往下卷緊為長(zhǎng)條狀、切成需要的大小。

11、把兩邊的切口都往同一個(gè)方向聚攏，收口向下，整理出一個(gè)圓形。用刷子在光滑面刷上醬油水，再往芝麻碗里按一下，芝麻就粘在面餅上了。

12、面餅依次做好，排放在烤盤(pán)上。放入烤箱進(jìn)行二發(fā)，大約30分鐘。

13、烤箱預(yù)熱5分鐘，180度烤制30分鐘即可。

14、酥的掉渣呢。外皮酥脆，內(nèi)部層次分明，吃一口，滿(mǎn)嘴的芝麻醬香久久不去。

小貼士

1、芝麻醬不能和的太稀，避免外流。 2、面餅一定要刷醬油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能夠使燒餅更脆。 3、充分發(fā)酵可以使燒餅內(nèi)部煊軟。 4、烤盤(pán)內(nèi)放置要留空間、食物會(huì)漲發(fā)

心情故事

老北京的燒餅?zāi)鞘菬o(wú)人不知無(wú)人不曉，在歲月的長(zhǎng)河里，人們演繹出不同品種的燒餅，不管如何變遷，提到老北京的燒餅，首推還是椒鹽芝麻燒餅。剛出鍋的熱燒餅，從中間掰開(kāi)，再把月盛齋的醬牛肉往里一夾，您就吃吧，那叫一個(gè)香!而且芝麻燒餅也是老北京涮肉不可替代的佳品。 先看口感：香酥可口，清香撲鼻。再看營(yíng)養(yǎng)：燒餅中的主要成分，面粉是不可多得的營(yíng)養(yǎng)之物，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，對(duì)于身體虛弱，頭發(fā)早白等多種癥狀都有獨(dú)特的效果。良好的口感再加上細(xì)膩的營(yíng)養(yǎng)，難怪那么多人想念呢!