【材料】

肋排750克

話梅3粒

紅燒醬油1大湯勺

生姜5片

白糖2小勺

小蔥少許

【做法】

1、肋排切小塊后用清水洗凈放入鍋中，加入足夠的水，水要完全淹沒(méi)排骨，水沸后將血沫去掉；

2、鍋中加入一大湯勺的紅燒醬油；

3、加入話梅和生姜片蓋上鍋蓋大火煮；

4、煮至排骨露出水面后改中火，打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)煮；

5、水收到還剩1/3時(shí)加入白糖；

6、鍋中開(kāi)始出現(xiàn)很多泡泡時(shí)開(kāi)始翻炒；

7、翻炒至快要收汁時(shí)關(guān)火；

8、炒好的排骨湯汁濃稠；

9、出鍋裝盤，將切好小蔥撒在上面做裝飾即可。

Tips:

1、排骨先加入清水煮沸后，需要將表面的血沫去掉；

2、加入紅燒醬油而不是老抽，因?yàn)槔铣樯仙睿?/span>

3、加入生姜片是為了去腥，加入話梅是因?yàn)楝F(xiàn)在是夏季，酸甜的口感更有食欲，當(dāng)然話梅你可以不加；

4、排骨煮至加入白糖的階段需要20分鐘；

5、加入白糖是炒糖色，讓排骨色澤紅軟鮮艷，加入白糖后就要開(kāi)始翻炒，如果不翻炒，容易糊鍋底。