魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。

菜譜推薦

汆魚丸

原料：鰱魚肉2塊

調(diào)料：蛋清1只，蔥1根，姜1/2塊，白胡椒粉1小匙，鹽2小匙

1 魚肉去魚皮、魚刺，將魚肉剁成魚蓉。

2 魚蓉放在大盆里，用筷子用力攪拌。

3 分次少量加入蛋清液和清水，繼續(xù)攪打，直到魚肉變白膨脹。

4 蔥切細(xì)，姜片去渣取姜水，加入魚蓉中，加入白胡椒粉和鹽，繼續(xù)攪打至肉蓉黏稠。

5 燒開(kāi)一鍋水，用虎口捏出魚丸，用勺子舀入鍋中，汆水，待魚丸浮起即成。

制作心得

1.魚要新鮮，魚丸的口感才更鮮嫩。魚要大，這樣刺更容易剔除。

2.加入清水和蛋液，可讓魚丸更嫩、更有黏性。

清湯魚丸

原料：魚肉400克， 菜心、香菇、火腿片各100克

調(diào)料：鹽、味精、醋、料酒、豬油、蔥姜水、胡椒粉、上湯、香油各適量

制作過(guò)程：

1.魚肉剁成蓉，加豬油、蔥姜水?dāng)嚿蟿?，加鹽、味精、料酒調(diào)味。

2 將調(diào)好味的魚蓉制成魚丸，入沸水中汆熟。

3、鍋中加上湯、鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉燒開(kāi)，放菜心、香菇、火腿片、魚丸煮開(kāi)，淋香油即成。

茶香鲅魚丸

『原料』鲅魚肉300克，茶葉5克，肥肉丁50克

『調(diào)料』鹽、味精、蛋清、淀粉、蔥姜水、料酒、湯、香油、醋、胡椒粉

『做法』

1.鲅魚肉剁成泥，加肥肉丁、蛋清、淀粉、蔥姜水?dāng)?/p>

勻，加鹽、料酒、醋調(diào)味。

2.將調(diào)好味的魚泥擠成直徑為2~3厘米的魚丸，放入開(kāi)水中汆熟。

3.鍋上火，加入湯、茶葉、魚丸燒開(kāi)，加鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，淋香油即可。

雙色魚丸

『原料』魚肉250克，菜心、香菇絲、菠菜各適量

『調(diào)料』鹽、味精、白糖、醋、湯、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油

『做法』

1.魚肉剁成泥，加水及蛋清用力攪勻上勁，加鹽、味精、白糖調(diào)味。

2.鍋中加水燒開(kāi)，將魚泥擠成魚丸，下鍋中煮熟。

3.湯入鍋，加鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉調(diào)味，放入菜心、香菇絲，燒開(kāi)后放入煮熟的魚丸即可。

魚丸韭菜粥

『原料』大米100克，魚丸10個(gè)，韭菜50克

『調(diào)料』鹽、味精、胡椒粉

『做法』

1.大米淘洗干凈；韭菜擇洗凈，切末。

2.大米和適量清水一同放入碗中，以大火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火熬煮20分鐘至粥成。

3.鍋中加入魚丸再蒸5分鐘，加韭菜末、鹽和味精至熟，撒上胡椒粉即可。

咖喱魚丸

主料：魚丸 300克 輔料： 調(diào)料：食鹽、蒜、椰漿、植物油、咖喱

1、鍋加熱后倒入適量食用油

2、將切好的洋蔥粒或蒜末放入鍋中小火炒香

3、倒入魚丸翻炒片刻

4、在鍋中加入少許水，沒(méi)過(guò)魚丸；同時(shí)放入咖喱塊，大火燒開(kāi)

5、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，倒入適量椰漿攪勻

6、待湯汁濃稠后，加入少許鹽即可關(guān)火

7、魚丸穿上竹簽可直接食用也可浸泡片刻使其更入味。

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