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昨天是二十四節(jié)氣中的大雪，大雪是第二十一個(gè)節(jié)氣，冬季的第三個(gè)節(jié)氣，也就標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)的正式開始。老蘇州有“小雪腌菜、大雪腌肉”的習(xí)俗，這個(gè)時(shí)候，千門萬戶咸肉、香腸開始飄香，似乎這年味也就越來越濃了。大雪也是標(biāo)志一年中最冷的時(shí)節(jié)漸漸向我們靠近，這個(gè)時(shí)節(jié)，養(yǎng)生也非常重要。當(dāng)然，咱老蘇州也有著各自的養(yǎng)生技巧。 千門萬戶咸肉香 古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。所以，大雪節(jié)氣是表示這一時(shí)期，降大雪的起始時(shí)間和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等節(jié)氣一樣，都是直接反映降水的節(jié)氣。 昨天，趁著天氣放晴，虎丘街道桐星社區(qū)的吳鶴清一早從墻角翻出一口大缸后洗凈倒扣，就上菜場(chǎng)買來了20多公斤肉，回家后開始腌肉。今年78歲的吳阿姨家住山塘街窯弄，每年大雪節(jié)氣時(shí)，她家里必做的一件事就是腌肉。她說：“只有過了大雪這個(gè)節(jié)氣，天氣終于轉(zhuǎn)冷了，才能保證腌出來的肉不會(huì)變質(zhì)?！逼渲须缰频娜庖跃莸耐热夂屠邨l肉為好，因?yàn)檫@樣腌出來的咸肉又硬又香，有嚼勁。用自家腌制的咸肉，蘿卜燉湯、咸肉香腸菜飯，都是吃了還想吃的美食。20多公斤肉不一會(huì)就腌好，這次吳阿姨猶覺得不過癮，又匆匆上菜市場(chǎng)再買了30多公斤肉，又腌在了一起，正好實(shí)實(shí)足足腌上了一大缸。 冬令進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí) 大雪后，天氣開始變得更為寒冷，大風(fēng)、大雪將會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)，氣溫驟降，這個(gè)時(shí)候，該怎樣養(yǎng)生預(yù)防感冒呢?家住萬達(dá)社區(qū)潤家園的于欣阿姨是鄰居眼中健康養(yǎng)生的代表，關(guān)于如何養(yǎng)生預(yù)防感冒，她有好幾個(gè)方法。 大雪時(shí)節(jié)要預(yù)防感冒應(yīng)該盡量避免受涼，隨著天氣變化增減衣物，不要因暫時(shí)性天氣變暖而驟減衣服，寒冬或風(fēng)大期間出門戴口罩；注意腳部保暖，如果腳部受涼，會(huì)反射性地引起鼻黏膜血管收縮，使人容易受感冒病毒侵?jǐn)_，晚上用熱水泡腳；出汗多時(shí)要及時(shí)更換內(nèi)衣，切忌因出汗而著涼，如果受涼后可馬上喝點(diǎn)姜湯；平時(shí)勤曬被褥，可讓太陽光中的紫外線把病菌殺死，同時(shí)去除水分濕氣，這對(duì)預(yù)防感冒都很有好處。此外，在寒冷的天氣里，也要保持室內(nèi)空氣的流通，這樣可以有效地預(yù)防感冒的高發(fā)。 大雪是冬令進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，老蘇州素有“冬令進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”的說法。這是因?yàn)槎钸M(jìn)補(bǔ)能提高人體免疫能力，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的體癥得到改善。山塘老街上的一些老年居民，除了吃點(diǎn)阿膠、天麻等膏方以及川芎、黃芪、當(dāng)歸、黨參等補(bǔ)品外，也常常會(huì)用赤豆、紅棗、白木耳等物品放在一起小火慢煮，一大鍋熱騰騰的營養(yǎng)物品一家人可以吃上二三天，每每一小碗營養(yǎng)滋補(bǔ)品下肚，既御寒、暖胃，又有潤燥、養(yǎng)生、保健等滋補(bǔ)功效，可謂一舉兩得。 大雪時(shí)節(jié)暖洋洋 俗話說：大雪冬至后，竹籃打水水不漏”，在這樣的天氣下，“熱氣騰騰的暖鍋是不是最為應(yīng)景呢。家住萬達(dá)廣場(chǎng)的李萍說，自己工作忙，廚藝不精，每年大雪這一天，她都會(huì)做個(gè)暖鍋，洗一籃子“紅嘴綠鸚哥”的小菠菜以備用，待暖鍋燒開，鍋里內(nèi)容吃掉大半時(shí)，便來燙菠菜吃，怎一個(gè)愜意了得，看著家人吃得開心，就是最大的滿足。飯后，還可以適當(dāng)吃一些此時(shí)正大量上市的橘子，可以防治鼻炎，消痰止咳。 冬筍加蹄髈或是五花肉，配上幾塊咸肉一起“篤”，就是蘇州人最愛的腌篤鮮，按蘇州大雪時(shí)令的傳統(tǒng)風(fēng)俗，大雪前一天，腌篤鮮就可以做起來了。家住萬達(dá)廣場(chǎng)小區(qū)的陸愛萍阿姨家的兒子非常愛吃腌篤鮮，天冷了以后陸阿姨每月都會(huì)給兒子燒上一兩鍋。腌篤鮮中的“腌”指的是火腿或咸肉，“鮮”指的是鮮嫩的豬后腿夾心肉或五花肉，陸阿姨精心地挑好食材，在氤氳的霧氣中一邊“篤”著，一邊期待著一家人圍坐一起吃腌篤鮮，是多么溫暖而幸福啊。 本報(bào)記者高小花 |
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