『問世間HOT為何物，直教人鼻血直流』

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作為一名年輕力壯的青蔥少年，『HOT』對于吃貨小編來說，是除了吃以外最能調(diào)動(dòng)情緒的東西了！??！想想那些『HOT』的事物，瞬間腦中飄過很多詞兒“心跳加速、體溫升高、寬衣解帶、歌舞升平……”

正在小編沉（Y）醉（Y）時(shí)，小姐姐突然來了句：“你夠了，叫你好好寫篇HOT的微信能不能不要這么毫（nǎo）無（dòng）下（dà）線（kāi）！”

可是說到『HOT』倫家只能想到這些，最多外加一個(gè)這

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（嫑質(zhì)疑小編的年紀(jì)，小編只是在向前輩們學(xué)習(xí)）

義憤填膺的小姐姐這時(shí)說：“你是不是傻，外加CET-4沒過？”

好吧！小編去翻《牛津英漢雙解詞典》了，原來說HOT說得是『辣』?？墒牵瑐惣覍W(xué)的是SPICY！好了，小編不能再杜（hú）撰（chě）了！趕緊上“水煮”靚菜吧！

水煮魚

By 美食杰小編

用料

主料：鯉魚1條

輔料：黃豆芽300克、雞蛋清1個(gè)

調(diào)料：食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、干辣椒100克、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵

用料小秘訣：臨出鍋加入家樂雞粉提鮮，大大提升鮮度，使口感爽滑鮮美香醇

做法

1.準(zhǔn)備好所需食材，可在買時(shí)，讓老板把魚殺好、去鱗（竅門：①自己殺魚請點(diǎn)擊：如何輕松完整的殺魚；②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片）

2.殺魚時(shí)會(huì)有殘留魚鱗，用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚里面的血及黑膜（竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干凈）

3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭（竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來）

4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺

5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個(gè)蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘

6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段（竅門：如果想吃超辣的，干辣椒要選用小的、超辣的品種）

7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味（竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗凈鋪下面就行）

8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味（竅門：炒辣椒時(shí)一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會(huì)糊）

9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好

10.水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可（竅門：煮時(shí)間別長了，否則魚片不嫩，也會(huì)煮爛）

11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可

加分技巧

在最后一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的滋味

水煮肉片

By 曲奇蜜餞

用料

主料：豬肉100克、雞蛋1個(gè)、包菜1/4個(gè)、油菜20克

輔料：油20克、鹽1茶匙、豆瓣醬2湯匙、辣椒5個(gè)、醬油2茶匙、料酒1茶匙、花椒10粒、水淀粉2湯匙、大蔥10克

做法

1.豬肉切片備用

2.準(zhǔn)備好調(diào)料

3.豬肉加入適量的水淀粉和半個(gè)雞蛋，料酒、醬油腌制片刻

4.調(diào)料混合攪拌均勻

5.鍋中加入適量的油

6.加入蔥姜和干辣椒加入適量的清水

7.一次加入包菜、油菜等煮熟

8.最后撒上辣椒粉

9.淋上油即可

烹飪技巧

1.水煮肉片是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片

2.肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”

水煮牛肉

By 秋天是童話

用料

主料：牛肉350克；黃瓜1條；大豆芽250克；生菜1棵；平菇200克

輔料：干辣椒6個(gè)；花椒25粒；胡椒20粒；八角2枚；生抽15克；耗油10克；鹽3克；糖3克；姜1塊；蔥1棵；香菜1棵；胡椒粉少許；豆瓣醬1.5勺；生粉3克；油50克；熟芝麻少許

做法

1.牛肉切片調(diào)入適量耗油、生抽、鹽、糖、生粉、油拌勻鹽20分鐘以上

2.準(zhǔn)備配料

3.辣椒干切碎，姜蒜切片，蔥、香菜切段

4.豆芽平菇生菜洗凈，青瓜破開4瓣切段

5.燒一鍋開水撒些鹽和油灼熟豆芽，青瓜

6.撈出瀝干水平鋪于鍋底

7.也灼熟平菇和生抽鋪在鍋里

8.熱油鍋下花椒八角辣椒炒香

9.倒入豆瓣醬炒出紅油

10.下姜蒜炒香

11.倒入一大碗熱水燒開

12.調(diào)入鹽、生抽、糖調(diào)味

13.倒入牛肉用筷子輕輕劃開煮熟

14.煮熟的牛肉撈出鋪在蔬菜面上，倒入湯汁，撒上香菜段、香蔥段、白芝麻、胡椒粉，然后燒熱一大勺油淋在上面就搞定啦

水煮豬肝

By 我愛廚房

用料

主料：豬肝350克

輔料：生菜適量

調(diào)料：色拉油適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、料酒5克、生抽5克、蠔油少許、香油適量、淀粉適量、郫縣豆瓣醬適量、胡椒粉適量

做法

1.將豬肝洗凈，放入淡鹽水中浸泡30分鐘后撈出瀝干，切成薄片，加入一小勺蠔油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少許胡椒粉后拌勻腌制20分鐘

2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、大蒜、生姜，炒出紅油后將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

3.鍋中加入適量的高湯或水，加入適量的鹽，煮開

4.將洗凈的青菜放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干墊于碗底

5.下入腌制好的豬肝，用筷子將其撥散開，煮約2分鐘

6.加入少許生抽與芝麻油，下入蔥花后關(guān)火

7.將豬肝舀入墊有青菜的碗里，倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面后即可

烹飪技巧

1.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽

2.下入豬肝后不要煮得太久，以免使豬肝過老

水煮雙菇

By 樂悠廚房

用料

主料：杏鮑菇200克、白玉菇200克、生菜100克

輔料：干辣椒3個(gè)、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、高湯1碗、植物油適量、雞精1茶匙、辣椒粉1茶匙

做法

1.準(zhǔn)備食材，主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根、生菜一棵，豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)

2.將白玉菇洗凈后，切成兩段，杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，干辣椒切成段

3.將撕好的生菜放入碗中

4.鍋中加入底油，油熱后，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油，然后加入干辣椒段，蒜末，繼續(xù)煸出香味

5.往鍋中加入高湯或者熱水

6.將白玉茹、杏鮑菇放入鍋中，大火燒開

7.出鍋前加入少許雞精，然后關(guān)火，將雙菇與湯倒入碗中

8.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末

9.另起一鍋，倒入少許油。當(dāng)油燒到冒大煙時(shí)，關(guān)火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上，頓時(shí)可以聞到蒜香與辣味，這樣，一道下飯菜就做好了

烹飪技巧

1.豆瓣醬中有咸味，所以不用再加任何鹽

2.喜歡麻香味的，可以在最后一步加入少許花椒粉

水煮豆腐

By 樂悠廚房

用料

主料：豆腐500克、火腿200克、綠豆芽200克

輔料：蒜苔50克、蒜5瓣、干辣椒1小把、細(xì)香蔥2根、色拉油2湯匙、雞精少許、水適量、香油幾滴

做法

1.準(zhǔn)備食材，豆腐一塊，佐餐火腿一塊，豆芽適量，蒜苔少許，蒜、干紅辣椒、香蔥各少許

2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干紅辣椒切段，香蔥切末

3.將豆芽焯水后放入碗內(nèi)

4.平底鍋內(nèi)放入少許油，然后放入豆腐，小火煎制兩面金黃時(shí)盛出備用

5.炒鍋內(nèi)加少許油，油熱后加入豆瓣醬煸炒出紅油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔繼續(xù)煸炒

6.鍋中倒入適量的開水或高湯

7.將豆腐片、火腿片倒入鍋內(nèi)，大火煮開后放入適量的雞精

8.關(guān)火倒入盛有豆芽的碗內(nèi)

9.將剩下的蒜末放入碗中央

10.鍋內(nèi)入少許油，油熱后放入干紅辣椒，炸出香味關(guān)火倒入大碗內(nèi)

11.放個(gè)蔥花點(diǎn)綴，淋少許香油就可以上桌了

烹飪技巧

1.豆瓣醬有鹽味，所以不用再加任何鹽

2.煎豆腐的時(shí)候一定要小火慢煎