瑤柱白蘿卜骨頭湯——初冬慰籍人心的暖湯
(2015-11-18 09:46:35)
立冬之后，天氣日漸寒冷。當然，對于我所在的這座南方城市，依舊只有在寒流來襲時才有些初冬的模樣。無論是寒是暖，這樣的季節(jié)，來上一碗滋潤鮮美的湯水，都能慰籍我們空洞的胃口和脆弱的心靈。
白蘿卜正是當季，水嫩飽滿，搭配新鮮的豬脊骨，點綴幾顆瑤柱，在砂鍋內(nèi)任它們在水中沉浮翻滾，盡情釋放，這樣耐心地用文火慢煨上一兩個小時，末了調(diào)些許細鹽，那碗清香鮮美的暖湯便可以享用了。喝上一口，足以消除身體的疲憊和內(nèi)心的孤獨......
瑤柱又稱干貝，是江瑤柱（蚌殼類的一種）的白色閉殼肌曬干之后所得，呈淡黃色。瑤柱蛋白質(zhì)含量很高，還富含核黃素、鋅、鐵、鈣等微量元素。因為含有谷氨酸鈉（制作味精的原料），所以口感特別鮮美。中醫(yī)上有滋陰補腎，調(diào)中消食的功效。
由于個頭小，數(shù)量不大，難以取得，瑤柱算是珍品。用少許來煲湯，或清蒸，都可以起到提鮮的作用。xo醬之所以價格頗高，也是因為有瑤柱為原料。
［瑤柱白蘿卜骨頭湯］
原料：豬脊骨4000克，白蘿卜500克，瑤柱9顆，姜5克
做法：
1，原料圖
2，瑤柱用溫水浸泡30分鐘后清洗干凈，白蘿卜去皮切成略厚的片狀；
3，豬骨在沸水中焯水；
4，待色澤變白撈起，用清水沖掉血沫；
5，砂鍋內(nèi)放入所有食材；
6，加淹沒食材后高5厘米左右的水量；
7，8，大火煮至沸騰；
9，關(guān)最小火，煮1.5小時～2小時；
10,吃前調(diào)鹽.
小叮嚀：
1，瑤柱有濃郁的海鮮味，如果吃不慣，可以只加1～2個；
2，瑤柱個頭越大價格越貴，一般家用，買小些的無妨，只要顆粒完整，色澤淡黃，聞起來有香味；
3，白蘿卜挑選手感沉實，表面光滑的為好。
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