主料：豬肉500克、藕200克

輔料：雞蛋（1個(gè)）、淀粉（20克）、生菜（少許）

調(diào)料：花生油（適量）、食鹽（5克）、冰糖（10克）、姜（15克）、生抽（25克）、老抽（8克）、水淀粉（10克）、大蔥（2根）、水（800毫升）

1、蔥姜切絲放進(jìn)涼白開(kāi)中，搓洗出香味即成蔥姜水

2、豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末

3、將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內(nèi)，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去

4、放生抽15克、鹽5克、淀粉20克、蔥姜水1大勺(15克左右)，用筷子順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒

5、戴上一次性手套(手套上可提前沾一點(diǎn)點(diǎn)水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結(jié)實(shí)有彈性，二讓其成形

6、摔打成形后的肉丸子

7、湯鍋內(nèi)放適量的花生油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸

8、待肉丸表面變成金黃色后撈出控油

9、平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段、姜片，然后加入熱水或高湯(沒(méi)過(guò)獅子頭2/3即可)，調(diào)入生抽10克、老抽8克，煮開(kāi)

10、放入炸好的肉丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘

11、20分鐘后放入冰糖，調(diào)入水淀粉，轉(zhuǎn)中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋

12、出鍋后，馬上肉丸，澆上一些湯汁，點(diǎn)綴些綠葉菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了