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水晶綠豆雞(蔬菜雞肉坯)

主 料：去皮去骨雞腿肉200克，腐皮1角（約20克），北豆腐100克。

輔 料：西蘭花100，花胡蘿卜100克，清雞湯150克，草莓1個(gè)，法香1朵。

調(diào) 料：鹽5克，糖3克，魚(yú)膠粉3克，白酒3克，長(zhǎng)夫奇妙醬20克，胡椒粉1克，蔥、姜各10克，油500克。

制作方法：

1．把雞腿肉放入白酒、姜、蔥腌制20分鐘，然后放入蒸箱蒸1個(gè)小時(shí)后取出，撿出蔥、姜，原湯留用，把湯用細(xì)籮過(guò)一遍，蒸熟的肉用手撕成細(xì)條狀備用；

2．把西蘭花洗凈，焯水，過(guò)涼，用刀把花蕊片下備用，胡蘿卜洗凈，去皮，切成厚片，焯水，過(guò)涼備用；

3．把清雞湯加入蒸雞的汁、鹽、糖、魚(yú)膠粉、胡椒粉熬開(kāi)，調(diào)味，用炒鍋放入油，燒至五成熱，再把腐皮泡酥備用，把北豆腐片成薄片炸至金黃備用；

4．找一個(gè)方形的小盒把胡蘿卜、西蘭花花蕊、雞腿肉、胡蘿卜片、炸好的豆腐放入小盒，把調(diào)好的味的清雞湯輕輕澆入，與最上面的胡蘿卜片持平，放入冰箱冷藏1小時(shí)，待完全凝固后取出，用刀改成條狀，把奇妙醬擠成旁邊插上炸好的腐皮，點(diǎn)綴草莓、法香即可。

選料說(shuō)明：

西蘭花要選翠綠的，胡蘿卜顏色越紅越好，這樣成品的顏色才能反差更大。

制作要點(diǎn)：

1．胡蘿卜、西蘭花放入小盒前，一定用毛巾吸干水分；

2．清雞湯要在長(zhǎng)溫時(shí)，才可澆入放好料的小盒內(nèi)，不然蔬菜顏色會(huì)受影響。

創(chuàng) 意：

1．此菜是采用西餐的蔬菜、海鮮與中國(guó)的傳統(tǒng)豆制品與相融合，是典型的原料融合；

2．裝盤(pán)是借鑒了西餐的手法。