香干回鍋肉是一道出名的家常菜。香干的清香加上嫩滑的回鍋肉，那真是吃在嘴里美在心里，讓人念念不忘。且營(yíng)養(yǎng)豐富，深得人心。想知道回鍋肉的做法以及回鍋肉怎么做嗎?那就一起來(lái)看看吧。

方法一

材料

五花肉，香干，姜片，蒜，醬油，鹽，糖，豆瓣醬。

做法

1.早晨的時(shí)候，去菜場(chǎng)買一些新鮮五花肉，第一步是水中放姜片，五花肉整塊焯水。

2.五花肉切片。

3.香干切條。

4.準(zhǔn)備好蒜，醬油，鹽，糖，豆瓣醬這些一會(huì)要用到的佐料。

5.鍋內(nèi)放油，放入姜蒜，煸香。

6.放入五花肉，炒至微變色盛出。

7.鍋內(nèi)放油，放入配菜。

8.放入肉翻炒。

9.再倒入醋醬油，鹽，糖，豆瓣醬，翻炒幾下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，過(guò)會(huì)就可以出鍋了。

方法二

材料

姜片，五花肉，香干，辣椒醬，鹽，生抽。

做法

1.鍋中加清水，下姜片，放入洗凈的條狀五花肉。

2.大火煮至九成熟，撇除表層浮沫，用溫水沖凈。將煮過(guò)的五花肉，切成小塊。

3.香干切絲。

4.熱鍋倒油，燒至7成熱時(shí)。

5.下肉塊，煸炒至油脂溢出。

6.入老干媽辣椒醬。

7.翻炒均勻后，下香干。

8.噴入少許溫水，大火翻炒2-3分鐘，鹽、生抽調(diào)味，即成。

小貼士

1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香干均勻掛上湯汁，口感潤(rùn)滑多汁。

2、如果直接往鍋中加涼水，炒出的香干會(huì)口感發(fā)硬，味道寡淡。

3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。

4、炒制要拿準(zhǔn)火候：掌握火候，是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。

5、五花肉換成里脊肉來(lái)炒制，也是一道經(jīng)典的家常菜。

方法三

材料

肉片，香干，大蒜，紅椒，醬油，鹽，白糖。

做法

1.把切好的肉片放入鍋中翻炒，會(huì)炒出很多的油。

2.豆干，大蒜和紅椒。

3.肉炒好后加豆瓣醬(還可再加甜面醬)炒出香味后下豆干。

4.兩者炒勻后放少許醬油、鹽、白糖。

5.下辣椒大蒜翻炒一下就好了。

6.起鍋裝盤。

方法四

主料

精制五花肉1塊，辣椒4只，香干3塊，蒜頭3個(gè)，姜絲，豆瓣醬，香菜徑適量。

做法

鹵肉做法

選用精制五花肉用上好鹵湯鹵制，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調(diào)入鹵湯，下入精制五花肉、鹵制入味，起鍋待用。

1、把鹵好的五花肉、香干切片，青椒洗凈切菱形片待用。

2、點(diǎn)火，在鍋里放油，待5成熱的時(shí)候，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會(huì)。

3、調(diào)大火先倒入鹵好的五花肉片煸炒片刻。

4、待炒出油后在把青椒、香干、香菜徑放進(jìn)去，大火翻炒。

5、看青椒快熟的時(shí)候放適量豆瓣醬爆炒一下，裝盤即可。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為你介紹的香干回鍋肉，你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃回鍋肉的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的回鍋肉的做法以及回鍋肉怎么做，一定也很想試試吧，那還等什么，到你大顯身手的時(shí)候了。